Отчет по практике на базе ресторана «Крыжовник» ООО «Сабантуй»

Цели практики:
- углубление и закрепление теоретических знаний студентов;
- получение дополнительной информации от специалистов Учебного цен-тра и других предприятий общественного питания
- изучение инфраструктуры индустрии ресторанного бизнеса , функ-циональных обязанностей персонала.
Задачи практики:
- овладение практическими методами, навыками и приемами работы ряда профессий в ресторанном бизнесе в условиях реально действующего предприятия;
- приобретение конкретных практических навыков в управлении техно-логическими процессами в ресторане. в том числе по бронированию, организации размещения, по работе коммерческо-административной службы и административно-управленческого аппарата, знакомство с различной нормативно-технической документацией, технологией и орга-низацией обслуживания гостей в ресторане;
- сбор информационного материала для написания отчета

введение ……………………………………………………………….…....2
1. Организационная характеристика предприятия

1.1 История создания и развития …………………………..…………..6
1.2 Организационно-правовая форма……………………………….….8
1.3 Организационная структура предприятия ресторана …………...10
1.4 Организациооные аспекты деятельности предприятия................12

2.Организация производства, технологическое оборудование


2.1 Холодный цех………………………………………………..13
2.2 Овощной цех…………………………………………………15
2.3 Цех доработки полуфабрикатов…………………….............15
2.4 Горячий цех…………………………………………………..16
2.5 Организация складского хозяйства ………………………...17
2.6 Санитарные требования …………………………….............20
3.Формы контроля качества продукции…………………………............24
4. Типовые правила пожарной безопасности…………………………....26

Заключение ………………………………………………………..31
Список литературы…………