Организация и управление производственным процессом

 

Учтя все вышеприведенные данные, получаем, что прибыль до налогообложения в отчетном периоде составила 276,32 тыс. руб., что более чем на 7% больше аналогичного показателя предыдущего года. Уровень же данного показателя немного снизился на 0,2% и составил 1,35%. Ставка налога на прибыль за два последних периода не менялась и составляла 24%, поэтому изменение суммы налога произошло только за счет увеличения налогооблагаемой базы.

Таким образом в 2016 году сумма налога составила 66,32 тыс. руб., что на 4,74 тыс. руб. выше, чем в 2015 году.

Чрезвычайных доходов и расходов предприятие за анализируемый период времени не имело, следовательно, прибыль от обычной деятельности предприятия и его чистая прибыль равны.

Чистая прибыль предприятия в отчетном периоде возросла в абсолютном выражении на 15 тыс. руб. и составила 210 тыс. руб., что расценивается как положительное явление. Рентабельность конечной деятельности предприятия увеличилась, хотя и осталось на достаточно низком уровне. В отчетном периоде данный показатель составил 1,02%, по сравнению с 1,01% прошлого года.

В целом деятельность предприятия можно охарактеризовать положительно, путь развития предприятия экстенсивный.

Далее рассмотрим более подробно выручку от продажи предприятия.

Как нам известно, оборот предприятия может возрасти не только за счет увеличения физических продаж, но также и за счет увеличения цен на реализуемый товар, т.е. за счет инфляции (обесценивания рубля). Товарооборот в абсолютном выражении, без учета изменения цен, называется товарооборотом в действующих ценах.

Самой емкой товарной группой является товарная группа хлеб. В 2015 году данная группа имела 32,16% в общей структуре товарооборота фирмы, в 2016 году данный показатель еще более увеличился и составил 37,41%, что в абсолютном выражении приравнивается к 7673,03 тыс. руб. Но по сравнению с аналогичным показателем 2014 года, данная товарная группа снизила свой удельный вес в отчетном периоде, который составлял более 39%. Это связано с высокой и возрастающей конкуренцией на рынке данных товаров.

Товарооборот по такой ассортиментной группе, как хлебобулочные изделия в абсолютном выражении увеличился на 387,83 тыс. руб., а ее удельный вес увеличился до 13,0%.

Ассортиментная группа печенья в 2016 году составила 2633,57 тыс. руб. или более 12% в общем объеме товарооборота по изделиям хлебопекарного и кондитерских цехов, что на 783,61 тыс. руб. больше, чем в 2015 году.

 

Анализ структуры товарооборота по изделиям хлебопекарного и кондитерских цехов ООО «Даир»                                                     

 Таблица 2

Товарные группы	2014 год		2015 год		2016 год		Отклонение по сумме(+;-)
	Сумма, млн. руб.	Уд. вес, %	Сумма, млн. руб.	Уд. вес, %	Сумма, млн. руб.	Уд. вес, %	2006 от 2005	2005 от 2004	2006 от 2004
1. Хлеб	7451,39	39,32	6210,30	32,16	7673,03	37,41	1462,73	-1241,09	221,64
2. Хлебобулочные	2319,56	12,24	2346,24	12,15	2734,07	13,33	387,83	26,68	414,51
3. Печенье	1163,57	6,14	1849,96	9,58	2633,57	12,84	783,61	686,39	1470,00
4. Сухарные	1906,43	10,06	2114,52	10,95	1936,20	9,44	-178,31	208,08	29,77
5. Кондитерские изделия	3557,04	18,77	3769,44	19,52	4440,55	21,65	671,12	212,40	883,52
6. Торты	1806,00	9,53	2184,03	11,31	857,34	4,18	-1326,69	378,04	-948,65
7. Прочее	746,66	3,94	836,15	4,33	235,87	1,15	-600,28	89,50	-510,78
Итого	18950,64	100,00	19310,64	100,00	20510,64	100,00	1200,00	360,00	1560,00

 

Ассортиментные группы сухарные, торты и прочие товары имели экстенсивный путь развития, как в абсолютном, так и в относительном выражении. Объем товарооборота по сухарным уменьшился на 178,31 тыс. руб., по прочим товарам на 600,28 тыс. руб., по тортам - 1326,69 тыс. руб. за период с 2015 по 2016 год.

В качестве позитивного момента можно отметить увеличение товарооборота по кондитерским изделиям на 671 тыс. руб. с 2015 по 2016 годы.

Сумма данной товарной группы составила 4440,55 тыс. руб., а удельный вес – 21,65%. Таким образом за весь анализируемый период практически все товарные группы увеличили товарооборот. Снизился данный показатель только по таким ассортиментным группам, как сухарные, торты и прочие. Данные о производстве и реализации изделий хлебопекарного и кондитерских цехов представлены в Таблице 3.

Данные о производстве и реализации изделий хлебопекарного и кондитерских цехов за 2014 – 2016 гг.

                                                                                                      Таблица 3

Годы	Объем производства, т	Объем продаж, т	Отклонение (+;-)
2014	12,01	11,2	-0,81
2015	12,9	11,7	-1,2
2016	13,05	12,6	-0,45

 

Как видно из таблицы 3, демонстрирующих производство и сбыт хлеба и хлебобулочных изделий, объем продаж значительно ниже объема производства. Можно сделать вывод о том, что предприятие производит товаров больше, чем реализует. Предприятие обладает для этого достаточными производственными мощностями.

По некоторым товарам произошло снижение товарооборота, что свидетельствует о снижении конкурентоспособности продукции.

Конкурентоспособность (то есть возможность выгодного сбыта на конкурентном рынке) товара можно определить, только сравнивая товары конкурентов между собой. Т.к. качество – основа конкурентоспособности, очевидно, что данный критерий, обуславливающий предпочтения потребителей, относительно продукции ООО «Даир» снижен по равнению с конкурентами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ООО «ДАИР»

3.1 Выводы

Для наилучшего удовлетворения спроса необходимо создание высококачественной продукции. Поэтому очень важным является построение эффективного производственного процесса, который определяется типом производства на предприятии.        Поточное производство вследствие высокой специализации, механизации и четкой организации производственного процесса является наиболее эффективным. Оно основано на ритмичной повторяемости согласованных во времени основных и вспомогательных операций. Эти операции выполняются на специализированных рабочих местах (поточных линиях), расположенных в последовательности технологического процесса.      

Производственный процесс - это совокупность всех действий людей и средств производства, направленных на изготовление продукции.

Самой емкой товарной группой является товарная группа хлеб. В 2015 году данная группа имела 32,16% в общей структуре товарооборота фирмы, в 2016 году данный показатель еще более увеличился и составил 37,41%, что в абсолютном выражении приравнивается к 7673,03 тыс. руб. Но по сравнению с аналогичным показателем 2014 года, данная товарная группа снизила свой удельный вес в отчетном периоде, который составлял более 39%. Это связано с высокой и возрастающей конкуренцией на рынке данных товаров.

Бизнес-процесс выпечки хлеба и производства тортов начинается с поступления сырья для производства. Менеджер по снабжению обеспечивает поставку ингредиентов в достаточном количестве от поставщиков. Мастер смены формирует заявку по мере использования ингредиентов. Производственный учет автоматизирован во всех основных цехах. Налажен учет выработки готовой продукции и полуфабрикатов, их перемещения в экспедицию. В системе также формируются и отрабатываются акты списания и оприходования готовой продукции и составляются отчеты для бухгалтерии. В планово-экономическом отделе полностью автоматизирован учет готовой продукции.

 

3.2. Рекомендации  для кондитерского и хлебопекарного  цеха ООО «Даир»

Исследуемому предприятию рекомендуется приобрести оборудования, которые позволят повысить качество выпускаемой продукции.

 В технологическом процессе производства хлебобулочных и кондитерских изделий одним из основных являются операции деление, округление теста, формирование заготовок. Эти операции в значительной мере влияют на получение оптимальной внутренней структуры и формы изделий, а значит, на качество конечной продукции.

Я предлагаю приобрести цеху «Даир» на основе лизинга комплекс оборудования, включающий:

• тестоделитель «Восход-ТД-1» —предназначен для деления теста на равные по массе порции в заданном диапазоне. В конструкции тестоделителя использован объемный принцип деления с вакуумным заполнением мерного цилиндра, что обеспечивает минимальное механическое воздействие на тесто, предотвращает его уплотнение и перетирание.
• тестоокруглитель «Восход-ТО-4» — предназначен для придания тестовой заготовке округлой формы, а также улучшения ее поверхности и структуры. Реализована наиболее прогрессивная схема округления - с наружным вращающимся конусом, неподвижными направляющими желобами и подачей подогретого воздуха в рабочую зону.
• тестозакаточную машину «Восход-ТЗ-3» — предназначена для формирования из шарообразных тестовых заготовок батонов цилиндрической формы. Округленный кусок теста предварительно раскатывается в блин и сворачивается в рулон, после чего прокатывается в тестовую заготовку цилиндрической формы. Такая обработка придает заготовке необходимую форму, а также улучшает структуру пористости и состояние поверхности, что обеспечивает хороший мякиш и привлекательный внешний вид готового изделия.

Эти оборудования будут приобретены для технологической линии по производству хлеба, печенья, сухарей так как данный вид изделий является одним из наиболее покупаемых.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производственный процесс — это совокупность всех действий людей и орудий труда, необходимых на данном предприятии для изготовления продукции.

В период развития и стабилизации экономического положения РФ вопросы организации и становления производств приобретают еще большую актуальность.

Производственный процесс включает, как технологические, так и нетехнологические процессы.

Технологические – процессы, в результате которых изменяются формы, размеры, свойства предметов труда.

Нетехнологические – процессы, не приводящие к изменению этих факторов.

По масштабам производства однородной продукции различают процессы:

• массовые – при большом масштабе выпуска однородной продукции;
• серийные – при широкой номенклатуре постоянно повторяющихся видов продукции;
• индивидуальные – при постоянно меняющейся номенклатуре изделий, когда большая доля процессов носит уникальный характер.

В рамках крупного машиностроительного предприятия можно выделить три уровня организации производства:

1.Организация процесса  на рабочем месте состоит в  чётком сочетании элементов процесса  труда. Для одностаночного рабочего места организация производства должна обеспечить рациональное соответствие основных параметров станка, используемого инструмента, уровня квалификации рабочего, особенностей используемых материалов и выполняемых работ.

При комплексном рабочем месте организация производства характеризуется прежде всего чётким проектированием системы обслуживания, порядка загрузки (запуска) и съёма готовой продукции, обоснованием рациональных изменений режимов эксплуатации агрегата.

2.   Внутрицеховая организация  производства обеспечивает сочетание  ПП, протекающих на рабочих местах, которые входят в одну стадию  технологического процесса или  в один частный ПП. Организационно  такая стадия производства может  быть оформлена как участок  или цех.

3.   Межцеховая организация  производства включает проведение  мероприятий производство пространственному  и временному сочетанию крупных  стадий ПП. Каждая из таких  стадий – достаточно законченный  процесс.

В целом деятельность предприятия можно охарактеризовать положительно, путь развития предприятия экстенсивный.