Оценка состояния системы качества ОАО «Хлебокомбината № 2» и перспективы внедрения ISO 9001:2000

                                                          

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

Дисциплина: Управление качеством

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление

1. Сущность и значение качества в условиях рыночных отношений 2

2. Оценка состояния системы качества ОАО «Хлебокомбината № 2» и перспективы внедрения ISO 9001:2000 7

2.1 Общая характеристика ОАО «Хлебокомбинат № 2» 7

2.2. Исследование системы управления качеством на ОАО «Хлебокомбинат № 2» 11

2.3. Преимущества ОАО «Хлебокомбинат» при внедрении ISO 9001:2000 15

2.4 Разработка рекомендаций по увеличению эффективности управления качеством 16

Список использованных источников 18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Сущность  и значение качества в условиях рыночных отношений

Качество - емкая, сложная  и универсальная категория, имеющая   множество особенностей и различных  аспектов. В зависимости от цели использования и рассмотрения качества к ее основным аспектам можно  отнести: философский, социальный, технический, экономический и правовой.

                 Рис.1. Совокупность основных аспектов, характеризующих категорию   «качество» [6]

      • С философских позиций качество означает существенную определенность рассматриваемого объекта, благодаря которой он   становится специфичным и отличается от другого объекта. Вместе с тем качество объединяет многие объекты в совокупность, т.е. делает их однородными.

• Социальный аспект качества связан с отношением субъектов и/или  всего общества к изучаемому объекту, например, с восприятием и отношением определенных потребителей к соответствующей  продукции или услугам. При этом качество может рассматриваться  как категория, отвечающая законам  спроса и предложения, зависящая  от уровня культуры, доходов потребителей и т.п.

• Технический аспект качества обусловлен количественными и качественными  изменениями объекта исследования.

• С экономических позиций  качество рассматривается как результат  потребления или потребительской  стоимости исследуемого объекта. Поскольку  потребности в качестве того или  иного объекта разнообразны, постольку  это качество оценивается потребителями  по-разному.

•   Правовой   аспект   качества   относится     к  выработке    НТД,    порядку    ее  разработки,    утверждения,    внедрения     и  выполнения, а также    ее  учета.  С  правовой    точки   зрения   качество    выступает   как совокупность свойств объекта,  отвечающих требованиям,  установленным   в   НТД.

      При определении термина «качество»  следует учитывать    различные   аспекты   его   понимания. Однако   из-за   одностороннего   подхода   к этому    вопросу   в   литературе  (как в отечественной,   так   и зарубежной) можно   встретить   множество   его   формулировок. Например, в ранних версиях   МС   ИСО серии   9000   качество  определялось   как совокупность свойств   и характеристик   продукции или   услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. В версии   МС  ИСО 2000 г., т.е.  по   ГОСТ  Р   ИСО 9000-2001 , оно определяется как степень соответствия присущих характеристик (отличительных   свойств,   оцениваемых качественно   или   количественно) предполагаемым или   обязательным требованиям (потребностям или ожиданиям).

Более предпочтительной и  отвечающей современным  представлениям     о  качестве   применительно      к  продукции     и  услугам   можно признать   следующую  формулировку: качество — определенная совокупность   свойств продукции  или услуги, потенциально или  реально  способных в той  или  иной  мере   удовлетворять   требуемым   потребностям   при   их   использовании   по назначению,  включая   утилизацию или уничтожение.

         В условиях рынка и конкуренции   развитые страны мира воспринимают     высокое   качество   как   стратегический   коммерческий    императив и самый значимый  источник национального богатства.  Качество во    многом    определяет   престиж государства,   служит    основой   для  удовлетворения   потребностей   каждого  человека и общества   в целом, является важнейшей   составляющей   конкурентоспособности.  Только на его основе  предприятие   может выжить в условиях конкуренции  и получать     необходимую     прибыль,     поэтому представляется    вполне объективным, что деятельность по повышению и обеспечению качества в условиях рыночных отношений должна быть приоритетной [6]

      Основные    причины,  определяющие      необходимость     повышения      и обеспечения качества:

    •  существенное     непрерывное      возрастание   личных,    производственных  и общественных потребностей;

• возрастание   роли   и   темпов   НТП   в   развитии   науки,   техники,       производства, экономики и всего  мирового сообщества;

    • усовершенствование       услуг,   конструкций   выпускаемой     продукции и повышение значимости выполняемых функций;

     • увеличение объемов производства продукции и оказываемых услуг и,  как следствие,  возможный   рост стоимости брака и рекламаций;

     • неприятие потребителями продукции и услуг с относительно не  высоким уровнем качества;

   • ужесточение требований   к интенсификации   производства и повышению его эффективности   как   необходимого фактора благополучного существования   предприятий.

      Из  приведенного   высказывания   можно сделать следующие  выводы:

     •  качество  должно быть  и   является   главным   во  всем;

     •  для   создания    и   обеспечения     высокого   качества   необходимо   высококачественные сырье,  материалы   и т.п.;

     •  без   обеспечения,   сохранения   и   улучшения   качества   последствия       могут   быть   необратимо  тяжелыми;

     •  высокое   качество   обеспечивается,   сохраняется и  совершенствуется    «культурой   личного   духа»,   которая      прививается  и  проявляется   только   там,   где   человеку   оказывается      подлинное   внимание и   глубокое  уважение [3]

      Следует добавить,   что   из-за   низкого   качества   продукции,   работ   и услуг    особенно      тяжелыми       могут   быть    экологические        последствия.

  Общеизвестно, что  во  многих   странах  потребители покупают по достаточно умеренным ценам   только   такую   продукцию,   которая    соответствует    мировому     уровню    или  превосходит    его,  имеет   высокое качество   изготовления и полностью   удовлетворяет   их   запросам.    При этом   потребители   хотят быть  уверенными   в том.  что  продукция   имеет стабильное     качество   и  удовлетворяет    всем  требованиям     НТД.   т.е.  в  настоящее   время   изготовители   должны   в   этом   убедить   потребителей.

Те    страны    мира,   которые    уделяют    серьезное   внимание     качеству, управлению   им,  а   также   убеждают   в   этом   потребителей,  имеют   высокие   объемные   и   структурные   показатели     экспорта.  

Значение управления качеством в условиях   рыночной  экономики.     Решение   любой     крупной    проблемы     невозможно   без   эффективного  управления,  которое предполагает сосредоточение   внимания и с ил    на  основном    направлении.    Весь   опыт   и потенциал    науки,   техники,   промышленности,  все знания    и умения    работающих     следует направить   на  решение неотложной   проблемы   —   повышение   качества,   удовлетворяющего        потребителей,     и   соответственно     создание конкурентоспособной          продукции    и   услуг.  В   современных условиях в   первую   очередь   это   необходимо   для совершенствования        управления   качеством,   которое   неразрывно  связано   в   конечном   счете с   повышением       эффективности      всего производства      Управление    качеством    как наука   получило    теоретическую      основу   в нашей   стране    в 1970— 1980-е гг.  В этот  период    проводились     исследования,    эксперименты      и публиковались     монографии     книги    и статьи.  Исключительно     принципиальным        выводом    всех  исследований     по  этим   вопросам представляется то, что управление качеством является неотъемлемой   частью,   функцией   любого   производства,   независимо   от используемых   при   этом     методов   управления    и   форм   собственности.

 В  любом   случае  систематического  повышения качества   невозможно достигать только  воздействиями  характера,   так   как  невысокое   качество   продукции    и   услуг   одной   отрасли или  даже одного  поставщика   ведет   к   созданию   и     изготовлению   продукции     такого   же  уровня  качества   в  другой  отрасли    или   на   другом предприятии.       В   управлении   качеством    необходимо   применять   воздействия     комплексного  характера,   выработка   и   реализация   которых  возможны   только   при   системном       подходе   к  управлению[5] 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Оценка состояния системы качества ОАО «Хлебокомбината № 2» и перспективы внедрения ISO 9001:2000

2.1 Общая характеристика ОАО «Хлебокомбинат  № 2»

ОАО «Хлебокомбинат-2» - крупнейшее в г. Перми и области многопрофильное предприятие по производству хлебобулочной продукции.

Местонахождение общества–г.Пермь, Свердловский район. Почтовый адрес–614010, г.Пермь, ул.Маршрутная,  13.

Основной целью предприятия, как и любого коммерческого предприятия, является получение прибыли.

Основными видами деятельности являются:

• производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
• торговля    собственной    продукцией,   иной   продукцией    и товарами;
• посредническая и маркетинговая деятельность.

В состав хлебокомбината входят три  завода: хлебозавод №2 и хлебозавод №10, хлебозавод № 3 находящихся на разных производственных площадках.

Хлебозавод №10 - один из старейших  заводов города. Построен в 1955 году и специализировался на выпуске  «Дарницкого» формового хлеба. Лишь в 1987 году, после реорганизации и  выделения хлебокомбината-2 из состава  областного объединения, этот завод  стал выпекать еще и пшеничный  формовой 1 сорт. Теперь помимо этих видов, которые по прежнему составляют достаточно большую долю в общей реализации, завод выпускает еще и широкий  ассортимент булочных изделий. С 1995 года здесь был запущен булочный цех, в котором выпекались булочные изделия более 20 наименований. В 2003 году цех получил большое новое помещение (700кв.м.) и оборудование. Этот цех укомплектован тоннельной печью ПХС и ротационными печами SVEBA DAHLEN, а так же тестоприготовительным оборудованием фирмы GLIMEK.

Хлебозавод №2 , построенный в 1970г., специализируется на выпуске подовых  сортов хлеба. Этот завод прославил  себя знаменитым «Дарницким» подовым караваем, известным далеко за пределами города и области. Вкус этого хлеба неповторим. Секрет заключается и в тоннельных печах производства Германии и Чехии, и в длительной практике его производства, и в умелых руках наших хлебопеков и специалистов - технологов высшей квалификации. Здесь же в 1997 г. вновь построен и пущен в эксплуатацию булочный цех с современным оборудованием чешского производства, которое позволило значительно расширить ассортимент и повысить качество булочных изделий.

В конце 2000 года на хлебозаводе № 2 был пущен кондитерский цех для  выработки кондитерских изделий  широкого ассортимента. На сегодняшний  день этот цех производит до трех тонн продукции ежесуточно.

Хлебозавод № 3 вошел в состав предприятия в 2004 году. На сегодняшний  день завод профилирован и на нем  проведена полная модернизация производства. Основным направлением производства, стали «долгоиграющие» хлебобулочные  изделия, сушка и сдобный сухарь. Производство начато летом 2005 года, уже  через год в 2006 году предприятие  выпускало более 100 тонн подобных изделий  ежемесячно. Сегодня «Пермскую сушку» и «Пермский сухарь», знают и  покупают не только в Пермском края, но и на всем Урале, в Татарстане, Западной Сибири.

В 1994 году предприятие стало акционерным  обществом открытого типа, генеральным директором которого стал Сурулев Анатолий Алексеевич. 
С этого времени начинается второе рождение комбината. Создаются новые рабочие места. Особое внимание уделяется качеству выпускаемой продукции и прибыльности. Происходит интенсивное техническое перевооружение заводов, устанавливается передовое российское и импортное оборудование, для чего создана группа внедрения новой техники. Обновляется и расширяется ассортимент, что позволило наполнить витрины магазинов разнообразной хлебобулочной продукцией. Возрастает число творческих командировок для ведущих специалистов на передовые предприятия России и Зарубежья. Обращается особое внимание на переподготовку и повышение квалификации кадров.

В настоящее время объединенное предприятие носит название ОАО  «Хлебокомбинат-2».

На хлебокомбинате имеется свое торговое объединение, через фирменную сеть которого производится реализация части нашей продукции. Широко известны нашему покупателю такие магазины в центре города, как магазины «Каравай», «Славянка» и другие - всего свыше 30 торговых точек объединения.

Любое предприятие сильно своими партнерами. Покупателями ОАО «Хлебокомбинат-2»  являются частные предприниматели, крупнейшие магазины города и области, среди них сети магазинов «Пятерочка», «Виват», «Семья».

Хлебокомбинат в целом выпускает  около 80 наименований хлебобулочных  и кондитерских изделий, принесших  нашему предприятию широкую известность  далеко за пределами Перми.

Объемы производства на конец 2011 года составили свыше 90 тонн продукции в сутки.  Сегодня на предприятии трудится свыше 600 человек. Несмотря на трудности, которые преодолевает предприятие, в социальной сфере много делается для работников: на предприятии имеется медицинский кабинет с современной физиотерапевтической аппаратурой, оплачиваются детские дошкольные учреждения, лагеря отдыха, детские туристические путевки, покупаются квартиры, выдаются ссуды нуждающимся, каждому оказывается материальная помощь, оплачиваются лечебные путевки и многое другое.