Кроме того, нельзя не учитывать того, что  кто-то из работников может попросить  назначить ему выходной (отгул) в  заданный день, взять отпуск (больничный лист), некоторые захотят работать без или с минимальным количеством  выходных; что предприятие какое-то время может функционировать, используя  только часть рабочих мест, а в  отдельные календарные дни - разное количество смен; что есть объекты, на которых работникам в течение одной смены целесообразно несколько раз меняться рабочими местами, и люди должны обедать и отдыхать.

В организации  где я работаю рабочий график посменный.  Нас 4 дригады работающие 2 дня в день, 1 день отдыхаем, 2 дня в ночь, 3 дня отдыхаем. Такой график позволяет предприятию работать без не вынужденых простоев. Да и самим кондитерам очень удобен такой график. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Управление  качеством

Управление  качеством является одной из функций  предприятия по его управлению, которая  фактически обеспечивает качество услуг  и продукции на высоком уровне за счет разумного и грамотного управления производством и его обслуживанием. Именно стандарты серии ISO 9000 предлагают методику разработки и построения системы управления качеством, которая, соответственно, может быть официально сертифицирована, т.е. проверена и признана независимым аккредитованным Органом по сертификации.

Сертификация  Системы менеджмента качества показывает другим участникам рынка, что СМК  данного предприятия разработана  и организована с учетом определенных требований и эффективно функционирует, что обеспечивает высокое и стабильное качество услуг и продукции данного  предприятия.

Сертификацию  проводят Органы по сертификации, аккредитованные  в соответствующих государственных  и международных системах по сертификации, что обеспечивает им признание и  доверие к выдаваемым сертификатам.

Стандарты серии ISO 9000 получили признание во многих странах с развитой экономикой. В  России с 2008 года действует серия  стандартов ГОСТ Р ИСО 9001-2008, аналогичная  таковым ISO 9001-2008.

В производственных организациях для управления качеством  существуют технологи, которые следят за всем процессом производства. Как  на пример у меня в организации 4 технолога. Очень хорошо что такие  люди есть. Ведь за счет качественной продукции  оранизация процветает!

Контроль  материалов

Запасы

Основные  принципы учета продукции на складе:

• оперативность и достоверность количественного учета на складах на основе применения материально ответственными лицами складских карточек или других реестров;
• контроль работников бухгалтерии над правильностью и своевременностью документирования складских операций по движению продукции непосредственно в местах хранения, а также над ведением складского учета;
• осуществление бухгалтерского учета продукции в денежном выражении по учетным ценам;
• сопоставление остатков продукции по данным оперативного складского учета с остатками продукции по данным бухгалтерского учета для подтверждения их соответствия.

Цель  учета запаса продукции:

• увязать стоимость реализованной продукции (как вид расходов) с доходом, полученным от реализации этой продукции в учетном периоде;
• измерить стоимость наличного запаса продукции, который является активом, на конец периода.

Процедура поступления материалов на предприятие  представляет особую важность.

Она состоит  из следующих этапов:

1.     внутренний контроль запасов                      

2.    заказ запасов

3.     получение запасов

4.     регистрация запасов

Поставки

Наша  первостепенная задача – обеспечить прямые закупки от производителя  в стране экспорта, прилагая все усилия, чтобы предоставить нашим клиентам гарантии лучшего сочетания  цены и качества.

Договоры  о поставках необходимо заключать  своевременно. В них указываются  условия поставки товаров, их количество, ассортимент, качество, комплектность  и сроки поставки. Кроме того, в договорах предусмотрены цены на товары, общая сумма, порядок расчетов, платежные и отгрузочные реквизиты  поставщика и получателя продукции. Договора подлежат обязательному выполнению по всем указанным в них пунктам. Нарушение сроков договоров и  обязательств влечет ответственность, предусмотренную “Положением о  поставке продукции производственно-технического назначения” и “Особыми условиями  поставки. 
” Контроль за выполнением договоров осуществляют товарные отделы. Рациональная организация приемки продукции от поставщиков имеет важное значение для своевременного, полного, комплексного снабжения предприятий сырьем, материалами, топливом, инструментами, оборудованием и другими средствами производства. Правильная приемка и оформление документами поступивших товаров Является надежной основой сохранности товарно-материальных ценностей. Общий порядок приемки товарно-материальных ценностей установлен “Положением о поставке продукции производственно-технического назначения”. Порядок и сроки приемки товарно-материальных ценностей в определенном количестве и качестве, оформление актов приемки и предъявление претензий определены инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения по качеству. 
Особенности приемки отдельных видов продукции определяются в ГОСТах, технических условиях, Особых условиях поставки и договорах поставки, предусматривающих особые порядки приемки продукции при поставках. На предприятиях государственной формы собственности осуществлением всех действий связанных с поставками и оформлением необходимых документов , при наличии соответствующего программного обеспечения, занимается определенное количество персонала предприятия, но , как правило, разработка такого программного обеспечения велась на языках низкого уровня программирования, а за последние 6-8 лет развитие машинных средств (ПЭВМ), программных средств резко увеличилась, поэтому ранее разработанное ПО не отвечает более высоким требованиям, предъявляемым к современным программным продуктам. Что же касается предприятий, фирм различный форм частной собственности, то они зачастую не имеют вовсе соответствующего программного обеспечения, что значительно увеличивает трудоемкость процесса контроля и учета проведения поставок. Разрабатываемый программный продукт и призван решать данные проблемы.

 

Контроль  затрат

В процессе анализа затрат на производство и  себестоимости выпускаемой продукции  промышленное предприятие:

• изучает величину совокупных затрат за отчетный период и темпы ее изменения по сравнению с плановыми данными, в динамике и с темпами изменения объема продаж продукции;
• оценивает структуру затрат, удельного веса каждой статьи в их совокупной величине и темпы изменения величины затрат по статьям по сравнению с плановыми данными и в динамике;
• сравнивает фактическую производственную и полную себестоимость по основным видам продукции и по их совокупности с плановыми показателями и в динамике, рассчитывает влияние основных факторов на отклонение указанных показателей;
• исследует постоянные и переменные затраты, устанавливает точки безубыточности по основным видам продукции и в целом по предприятию;
• исследует показатели вклада на покрытие запаса финансовой прочности и операционного рычага;
• оценивает себестоимость продукции по структурным подразделениям, сопоставляет прямые затраты с их плановой величиной в увязке с объемом выпуска продукции, а общепроизводственные и общехозяйственные затраты — с плановой сметой;
• определяет долю непроизводственных затрат и тенденций ее изменения по сравнению с данными прошлого периода;
• устанавливает обоснованность выбора базы распределения различных

Резервы снижения себестоимости представляют собой элементы затрат, за счет экономии которых могут быть снижены издержки производства. К основным источникам снижения себестоимости относятся:

• снижение расхода сырья, материалов, топлива, энергии;
• уменьшение размера амортизационных отчислений;
• сокращение расхода заработной платы;
• уменьшение административно-управленческих расходов.

В  Кондитерской династии  планирование затрат, как правило, осуществляется в комплексе с планированием других показателей деятельности предприятия (натуральные показатели деятельности, доходы, инвестиции и др.) в рамках принятой на предприятии системы планирования и бюджетирования (Подробнее об этом см. в статье «Что важно знать о бюджетировании Генеральному Директору»). Как правило, подразделением, ответственным за формирование плановых показателей затрат, является финансово-экономическая служба. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРОБЛЕМА

Стратегия повышения показателей  качества печенья.

В экономической  сфере главной отличительной  чертой, раскрывающей преимущества рыночной экономики перед экономикой с  централизованным планированием, является конкуренция, которая способствует прогрессу в экономической жизни  общества. Под конкуренцией в условиях рынка понимается процесс взаимодействия и борьбы собственников товаров  за наиболее выгодные условиях их производства и реализации.

Субъектами  конкурентных отношений выступают  две стороны: производители (поставщики товара) и потребители (конечные покупатели).

Причиной  возникновения конкуренции между  производителями и потребителями  является желание покупателя приобрести менее дорогой и более качественный товар. В то же время, конкуренция  заставляет производителей постоянно  расширять спектр поставляемых товаров, обеспечивая при этом повышение  их качества и снижение цены.

Качество  продукции является одной из основных составляющих конкурентоспособности, его приоритетным фактором, качество в первую очередь, также как и  конкурентоспособность, должно быть ориентировано  на покупателя.

Повышение качества ведет к повышению затрат на его обеспечение, что, естественно, сказывается на цене, спросе, и в  конечном счете, на доходе производителя. Таким образом, качество не может  рассматриваться в отрыве от стоимости  товара.

Уровень качества продукции зависит не только от сырья, рецептуры, правильности ведения  технологических процессов, но и  от эффективного выполнения функций  управления качеством (планирование качества по результатам маркетинговых исследований, организация работ по обеспечению  качества, контроль продукции, процессов  выпуска и сбыта продукции  и др.).Качеством можно управлять  только, если показатели качества можно оценить (измерить) воспроизводимым способом, с известной достоверностью.

На качество кондитерской продукции воздействуют различные факторы. Среди них  по отношению к предприятию можно  выделить два основных: внешние и  внутренние.

Внешняя группа факторов является многочисленной и связана в основном с потребителями.  К внешним факторам относятся:

   - социально-экономические характеристики  потребителей;

   - требования покупателей и их  изменение;

   - значение качества в конкурентоспособности  продукции;

   - нормативные и законодательные  требования и их изменения;

   -условия  конкуренции и деятельность конкурентов  в области качества;

   - качество продукции конкурентов;

   - деятельность поставщиков и оценка  качества поставок;

   - изменения в технологии и технике.

   В настоящее время для потребителей качественный продукт не только тот, который соответствует традиционным требованиям к качеству мучных кондитерских изделий, сложившимся в обществе ранее, но и новым требованиям, выражающимся в наличии оригинального дизайна  упаковки, особой значимости экологического фактора, в постоянном обновлении ассортимента.

   Занять  лидирующее положение на рынке невозможно без разработки и освоения новых  видов продукции. Проблема создания нового продукта в кондитерской отрасли  выражается в необходимости значительных затрат на новое оборудование, разработку продукции, поиск новых поставщиков  сырья и упаковки.

   Совершенствование качества, обеспечение конкурентоспособности  продукции - процесс постоянный и  требует хорошо организованной системы. Признано, что международные стандарты ISO 9000 на систему качества являются хорошим инструментом для достижения главной цели предприятия в рыночных условиях — выпуск изделий со стабильными показателями качества.

   Таким образом, в условиях современных  рыночных отношений актуальность управления качеством на кондитерских фабриках определяется его направленностью  на обеспечение такого уровня качества продукции, который может полностью  удовлетворять все запросы потребителей.

   Управление  качеством кондитерской, продукции  в соответствии с его современной  концепцией должно охватывать все этапы  формирования качества, начиная от маркетинговых исследований рынка  и установления требований к качеству, включая разработку новой продукции  и производственных процессов, подготовку производства и выпуск продукции, и  заканчиваться поставкой продукции потребителям.

   Ориентация  управления качеством на решение  стратегических задач предприятия, поиск наиболее эффективных путей  управления качеством и обоснование  решений об инвестициях в качество вызвали необходимость формирования на ООО Кондитерская династия стратегии управления качеством.