Эволюция предприятий гостеприимства

         В Америке начали создаваться рестораны быстрого обслуживания и заведения, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из своей машины. Эти заведения получили название «драйв-ин» (drive in — заезжай во двор), и автомобилисты назвали этот способ обслуживания «car hopping» (вскакивание на подножку): чтобы принять заказ, официант вскакивал на подножку автомобиля. Драйв-ины стали неотъемлемой частью американского образа жизни и одним из излюбленных мест для общения.

         В 1959 г. в Америке открылся первый элегантный ресторан, не подражающий французским образцам, — Four Seasons. Он вобрал в себя весь предыдущий опыт ресторанного дела, и все в нем, от просторного помещения до столовых аксессуаров, создавало ощущение гармонии.

Ресторан Four Seasons отличался от других своим сезонным меню (об этом говорит и его название), современной архитектурой и внутренним интерьером, воплощающим тему искусства. Его создатель Джо Баум понимал, что люди ходят в ресторан не только поесть, но и пообщаться друг с другом. Рестораны существуют для того, чтобы их посетители получали удовольствие от того и другого, и мерой успеха ресторана может служить только один фактор — насколько хорошо он удовлетворяет эту потребность в удовольствиях.

        В настоящее время Four Seasons владеет и управляет сорока одним отелем и продолжает строить планы развития гостиничного и ресторанного бизнеса в разных странах мира.

         В России в 1911—1912 годах по проекту архитектора Лидваля была построена гостиница "Астория", считавшаяся в то время лучшей гостиницей Санкт-Петербурга. При ней был открыт ресторан с французской кухней.

        К концу XIX века в Москве функционировали такие популярные гостиницы, как "Дюссо", "Славянский базар", "Дрезден", "Париж", "Англия", "Германия", "Север", "Лоскутная", "Гранд-отель", "Европа", "Берлин" и др. В первые годы XX века в Москве были построены гостиницы высочайшего класса: "Метрополь" (строился в 1899—1904 годах по проекту архитектора В. Валькотта с участием Л. Кекушева и А. Эрихсона), "Боярский двор" (1901 год, архитектор Шехтель), "Националь" (1902 год, архитектор А. Иванов).

         После революции большая часть гостиничного фонда была национализирована. Многие гостиницы были перепрофилированы (например, гостиница «Астория» в Санкт-Петербурге стала местом размещения Петроградского Совета рабочих и крестьянских депутатов, а «Националь» в Москве – местом размещения правительства). Идеология новой власти пропагандировала разрушение рыночной экономики, и поэтому происходит отказ от любой прибыли, и доходы от гостиничной индустрии направляются на развитие тяжелой промышленности.

         В настоящее время к тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства относятся:

1. Углубление  специализации гостиничного и  ресторанного предложения.

2.  Образование  международных гостиничных и  ресторанных цепей.

Развитие сети малых предприятий.

Внедрение в  индустрию гостеприимства компьютерных технологий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.Современные  тенденции развития  предприятий гостеприимства. 

       К тенденциям развития компаний промышленности гостеприимства, получившим развитие в крайние десятилетия, следует отнести:

1. Углубление  специализации гостиничного и  ресторанного предложения.

2. Образование  интернациональных гостиничных  и ресторанных цепей.

3. Развитие сети малых компаний.

4. Внедрение  в индустрию гостеприимства новейших  компьютерных технологий.

      Рестораны, обычно, специализируются на приготовлении государственных блюд, ужинов, завтраков. Гигантскую популярность во всем мире заполучили рестораны скорого обслуживания, специализирующиеся на гамбургерах и жареной картошке (McDonald’s), пицце (Pizza Hut, Domino, Little Ceasar), бифштексах (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сэндвичах (Subway). В данной связи особенный энтузиазм представляют также рестораны, направленные на какую-либо тему: Одичавший Запад, рок, футбол, самолеты, стальная дорога, ностальгия по 50-м, обеденный дом и т.д. Традиционно они дают ограниченное количество блюд, их основная задачка состоит в разработке настроения и атмосферы.

       Углубление специализации компаний гостеприимства взаимосвязано с таковой важной тенденцией, как образование интернациональных цепей, которые играют гигантскую роль в разработке и продвижении больших стандартов обслуживания.

        Говоря о цепи, традиционно предполагают группу компаний, которые осуществляют коллективный бизнес и находятся под конкретным контролем управления цепи. Цепь может иметь собственные строения либо арендовать их. Управление цепи имеет достоинства при разделе прибыли, но в то же время несет ответственность за все утраты, вероятные при всех (а именно денежных) операциях.

        Большая часть из того, что на данный момент считается "эталоном в производстве", или имело свое начало, или получило поддержку в гостиничных цепях. "Холидей Инн" была первой гостиничной цепью, которая активно употребляла телеконференцию. Гостиницы компании "Хайятт" постоянно будут ассоциироваться с огромным фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами. Овощные бары, откатывающиеся окна, компьютерный учет номерного фонда — это только некие примеры нововведений.

       Интернациональная гостиничная ассоциация (МГА) подразделяет гостиничные цепи на три категории:

• 1-ая — это  корпоративные цепи — гостиничные  компании, владеющие бессчетными  предприятиями; 

• 2-ая — цепи независящих компаний, которые объединяются для использования общей системы  бронирования, концепции маркетинга, рекламы и остальных дорогостоящих для отдельного компании услуг;

• 3-я — цепи, представляющие управленческие сервисы. 

          Существует много точек зрения на то, что послужило предпосылкой фуррора цепей. Но бесспорными причинами являются постоянство в качестве продукта, идентичность услуг на различных предприятиях, также доступность цен.

          Каждый тип гостиницы, входящий в гостиничную цепь, имеет свою марку . Преимуществом тех компаний, которые строго придерживаются собственных фирменных наименований, будет то, что потребители, пользующиеся услугами одной гостиничной цепи, довольно верно представляют качество обслуживания и размещения на предприятии, принадлежащем данной цепи, независимо от его месторасположения. Это дозволяет гостиничным цепям задолго до открытия новейшей гостиницы проводить ее рекламу и бронирование, будучи уверенным, что неизменные клиенты предпочтут новейшую гостиницу известной марки случайному выбору, произведенному во время поездки. Практика указывает, что гостиничная цепь еще задолго до открытия гостиницы начинает проводить бронирование мест. С этого же времени заглавие гостиницы и все ее реквизиты врубаются в государственный список гостиниц, также во различные особые справочники.

          С начала 90-х годов в строительстве, реконструкции и управлении гостиницами в РФ также принимают роль международные гостиничные цепи.

         Не считая гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно работают специальные объединения, основная цель которых — объединить наилучших представителей гостиничного бизнеса. Например, с 1928 года ведет работу по определению самых наилучших гостиниц мира интернациональная компания "Ведущие гостиницы мира". Она раз в год помещает сведения о наилучших предприятиях в собственном особом каталоге. Схожую работу около 30 лет проводит и интернациональная организация "Привилегированные гостиницы и курорты мира". С 1968 года работает интернациональная гостиничная ассоциация "Тишайшие гостиницы мира", штаб-квартира которой находится в Париже. При вступлении в эту ассоциацию оцениваются три последующих аспекта: естественная и приятная окружающая среда; комфортное здание и интерьер гостиницы со своим соответствующим видом; гостеприимство, отвечающее всем современным требованиям, в том числе и красивая кухня.

          Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мировоззрение о понижении обилия предложения и отдыха. Но на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-за некой обезличенности, стандартизованности обслуживания) не может удовлетворить всех различных требований туристов, что готовит почву для развития малых независящих гостиниц, делающих ставку на неповторимость. Конкретно такие гостиницы спецы считают образцами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие сервисы за умеренную стоимость, имеющие все нужное для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить неповторимое персонифицированное сервис. Конкретно неповторимость малой гостиницы является основным инвентарем рыночной политики.

         Как указывает практика, малые гостиницы в собственном большинстве — это независящие гостиницы, другими словами находящиеся в вольном владении, распоряжении и использовании носителя, получающего прибыль от таковой принадлежности. Наличие договорных обязанностей с иными компаниями в вопросцах управления либо использования чужого знака обслуживания не влечет за собой конфигурации статуса компании как независящего по отношению к иным субъектам рыночных отношений.

         За крайние десятилетия ничто так не повысило профессионализм и производительность компаний и организаций промышленности гостеприимства, как внедрение новейших компьютерных технологий, которые в корне изменили метод ведения гостиничного бизнеса, дозволили обладателям компаний разрешить ряд заморочек и создали массу удобств клиентам.

         Стремление к удовлетворению запросов потребителей стало стимулом для того, чтобы работать из гибких пакетов прикладных программ, способных, чтобы быть приспособленным на потребностях различных пользователей. Одна из таких программ - программа "Гостиница" ("Гостиница"). Это предназначено для местной автоматизации технологических процессов приема, размещения, пищи и  предоставления дополнительных услуг туристам.

Данная программа  состоит из следующих блоков:

• автоматизированное рабочее место "Швейцар";

• подсистема "Ресторан";

• подсистема "Склад";

• подсистема "Техническое  обслуживание";

• подсистема "Бухгалтерский  учет".

На рабочем  месте "Швейцар" после функций  автоматизированы:

— Прогноз погрузки фонда числа;

— Ввод данных на резервировании;

— Заказ мест под запланированными поставками групп  туристов и наличия отдыха;

— Регистрация  прибытия посетителей;

— Регистрация  туристов и наличие отдыха;

— Переселение;

— Изменение  данных по отдельным группам и  отдельному наличию отдыха;

— Вычисление с  проживанием;

— Контроль над  оплатой и отъезд;

— Регистрация  отъезда наличия отдыха и организованных групп туристов;

— Счет и поставка запросов о проживании в гостинице;

— Формирование бухгалтерских документов относительно работы гостиницы и ее основных отделений;

— Формирование товарных складов контроля работы персонала  на изменениях.

Подсистема "Ресторан" предназначена для автоматизации  следующих действий:

— Работы из списков  пищи организованных туристов и наличия  отдыха;

— Работы из меню, принимающего во внимание заказы и  периодичность его изменения;

— Управления производством;

— Управления обслуживанием;

— Счет индивидуальных заказов;

— Проведение расчетных  организаций, и т.д.

Подсистема "Техническое  обслуживание" используется для:

— Анализ текущего положения фонда числа;

— Планирование отъезда чисел на ремонте и  реконструкции;

— Анализ текущего положения технических систем и  коммуникаций (energo - vodo - gazo - теплоснабжений, экономики лифтовых, органа - радио - видео коммуникации и системы, и  т.д.);

— Работы из списков  технического обслуживания и ремонт технических систем и коммуникации;

— Обслуживание и контроль санитарных-и-гигиенических  норм в  гостинице (температуры, влажность, шумовой уровень, освещает подвергание  и т.д.).

            Для бесперебойной работы гостиницы и ресторана нужно точно найти потребность по всем видам промышленных и продовольственных продуктов, что может быть лишь при существовании отлаженной, верно работающей системы информации о наличии разных продуктов на складе. Обеспечить схожую информацию дозволяет программа "Склад".