Анализ организационной структуры гостиницы «Дулаан»

     Глава 2. Анализ организационной  структуры гостиницы  «Дулаан» 

     2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия. Основные технико-экономические показатели 

     «Дулаан» - комфортабельная гостиница в  республики Бурятия, построенная в 2006 году.

     Гостиница «Дулаан» является собственностью общества ООО «Юникс».

     ООО «Юникс» является юридическим лицом  по действующему законодательству РФ, имеет обособленное имущество, учитываемое  на самостоятельном балансе, расчетный  и иные счета в любых финансово-кредитных  учреждениях, печать со своим наименованием, эмблему и другие необходимые  реквизиты.

     Общество  для достижения целей своей деятельности вправе от своего имени совершать  любые сделки, приобретать имущественные  и неимущественные права и  обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, арбитражном и третейском суде.

     Основным  видом деятельности является предоставление гостиничных услуг, но осуществляет также иные виды хозяйственной деятельности:

• Оказание посреднических, маркетинговых, агентских, транспортных и иных услуг организациям и гражданам;
• Организация и проведение ярмарок, выставок;
• Оказание услуг общественного питания, в том числе столовых, кафе, ресторанов;
• Оказание услуг прачечной и химчистки;
• Бизнес-центр с конференц–залом, услуги международной связи, парикмахерская, киоски и магазины, круглосуточный обмен валюты, сейф, камеры хранения, бронирование авиа и ж.д. билетов, организация экскурсий, услуги гида и переводчика, туристическая информация.

     Основным  документом, регулирующим деятельность гостиницы «Дулаан», является Устав  предприятия ООО «Юникс». В Уставе отражены основы функционирования предприятия.

     Предприятие было зарегистрировано в налоговой  инспекции под свидетельством о  внесении в Единый государственный  реестр юридических лиц.

     Согласно  Уставу предприятия, имуществом общества являются принадлежащие ему на праве  собственности основные и оборотные  средства.

     Гостиница размещена в капитальном, оснащенном современном оборудованном здании. Номера гостиниц меблированы и обустроены.

     Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые  возложены на каждого ее работника. Права и обязанности руководства  определяются, исходя из потребностей удовлетворения желаний клиентов через  имеющиеся возможности и ресурсы. Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию. Ответственность за принятие управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют одну цель – удовлетворение потребностей клиентов.

     Гостиница на 22 номера расположена в республики Бурятия по улице Терешковой, 24. Гостиница  полностью автономна: круглосуточно  обеспечивается горячей и холодной водой, отопление в зимнее время  и кондиционирование летом. В  стоимость номеров входит завтрак.

     К услугам гостей отеля на первом этаже  расположен ресторан вместимостью до 40 человек. В гостинице можно посетить небольшой и уютный бар.

     Главнейшими функциональными помещениями гостиничного здания являются:

     - Блок приемно-вспомогательных помещений

     - Блок помещений жилой группы

     - Блок помещений питания

     - Блок помещений администрации

     - Блок подсобных и хозяйственных  помещений.

     К услугам гостей представлены 22 уютных номера различной степени комфортабельности. 4 номера Стандарт, 4 номера Бизнес, 10 номеров  категории Полулюкс и Полулюкс+ и 4 двухкомнатных номера категории  Люкс и Люкс+.

     Дизайн  и интерьер каждого номера – это  особенный стиль и цвет, а также  полное соответствие международным  стандартам. Гармония тонов, современных  акварелей и удобной мебели создают  чудесную атмосферу для отдыха и  приема гостей. В оформлении номеров  использованы экологически чистые материалы. Основные технико-экономические показатели представлены в таблицах.

     Таблица 2.1.1

     Технико-экономические  показатели работы гостиницы «Дулаан» за 2009 год

 

     Таблица 2.1.2.

     Технико-экономические  показатели работы гостиницы «Дулаан» за 2010 год

 

     По  объему реализованной продукции  в 2009 году план был не до выполнен на 35%, а в 2010 году на 13%. Относительное отклонение в 2009 году составило -20237 тыс. руб., что аналогично -35,25% относительного отклонения от плана. В 2010 году относительное отклонение составило уже меньшую сумму, а именно -8727 тыс. руб., или -13,20%. Таким образом, невыполнение планов по объему оказанных услуг может быть следствием завышения плановых показателей, не соответствующих реальным возможностям предприятия. Для того, чтобы провести анализ выполнения прогнозного значения объема предоставляемых услуг проследим степень влияния изменений факторов, влияющих на результативный показатель.

     По  результатам проведенного анализа, прогнозное значение объема предоставляемых  услуг не было достигнуто в 2009 году на 2160,47 тыс. руб., из-за изменения численности персонала и за счет изменения производительности труда на 18076,24 тыс. руб.

     Таким образом, на результативный показатель весомое влияние оказали оба  факторных показателя: значительно  меньше была численность персонала, чем планировалось и, соответственно, показатель производительности труда  был далек от прогнозного.

     В 2010 году расхождения в плановых и фактических величинах факторных показателей значительно меньше, чем в 2009 году, тем не менее, абсолютное отклонение по объему оказанных услуг в 2010 году по сравнению с планом составило -8727 тыс. руб. или -13,20%, из которых 2523,24 тыс. руб. объема продукции не были произведены из-за влияния изменений в численности персонала, и 6204,45 тыс. руб. в следствие уменьшения производительности труда на 65,31 тыс. руб. на человека. Следовательно, в 2010 году план по объему реализации был выполнен на 87%, что превышает на 22% относительную величину выполнения плана в 2009 году. 

2.2. Анализ организационной  структуры 

      Организационная структура гостиницы представляет собой систему взаимодействия всех служб и подразделений. Во главе  ее стоит директор МУ. Директору  гостиницы подчиняются:

1. Административная служба;
2. Главный инженер.

      Директору гостиницы и административной службе подчиняются: служба номерного фонда, служба приема и размещения, финансовая служба, служба питания.

      Служба  номерного фонда занимается решением вопросов связанных с бронированием  и размещением по номерам гостей, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое  состояние номеров и уровень  комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг. Состав службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.

      От  службы приема и размещения зависит  первое впечатление гостя. Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс  приема и размещения гостя. В состав службы входят: старший администратор, дежурная по этажу, горничная (рисунок 2.2.1).

      Финансовая  служба решает вопросы финансового  обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая службу питания, киоски и  спортивно-оздоровительный центр, и  состав дополнительной службы.

      Финансовая  служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение  операций по учету оплачиваемого  рабочего времени и др.). Состав службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная служба: парикмахер, маникюрный мастер, магазины, киоски.

      Служба  безопасности выполняет функцию  поддержания порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице  выполняют эти обязанности сторонняя  организация.

      Служба  питания включает в себя кафетерий, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а также пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания. Состав службы: шеф – повар, повар, официанты.

      Административная  служба отвечает за организацию правления  всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы  кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых  условий труда для персонала  гостиницы, контролирует соблюдение установленных  норм, правил по охране труда, по технике  безопасности, по противопожарной и  экологической безопасности.

      Главному  инженеру подчиняется – техническая  служба, которая создает условия  для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи. В  состав службы входят: сантехник, электрик, телемеханик, мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, дворник.

      Основная  функция процесса производства на гостиничном  предприятии – это предоставление услуг клиентам по размещению и питанию. Эта функция приводится в действие службой приема и размещения гостиницы  и службой питания. Но, для осуществления  данной функции необходимо учитывать  и материально-техническую базу, оснащенность и комфортабельность  номерного фонда предприятия.