Физиология системы пищеварения

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

 

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

 

“ШУЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ”

 

 

 

 

Кафедра теоретических  основ физического воспитания

 

 

 

 

“Физиология системы пищеварения”

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка 2 курса 1 группы

ФФК

Белякова Елена

 

Проверила: доктор медицинских наук, профессор

Воробушкова М.Н.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шуя,2012

 

 

ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ.

      Для нормальной  жизнедеятельности организму необходим пластический и

энергетический материал. Эти вещества поступают в организм с пищей. Но

только минеральные соли, вода и  витамины усваиваются человеком  в том виде,

в котором они находятся в  пище. Белки, жиры и углеводы попадают в организм

в виде сложных комплексов, и для того чтобы всосаться и подвергнуться

усвоению, требуется сложная физическая и химическая переработка пищи. При

этом компоненты пищи должны утратить свою видовую специфичность, иначе  они

будут приняты системой иммунитета как чужеродные вещества. Для этих целей и

служит система пищеварения.

 

      Пищеварение - совокупность  физических, химических и физиологических

процессов, обеспечивающих обработку  и превращение пищевых продуктов  в

простые химические соединения, способные  усваиваться клетками организма.

Эти процессы идут в определенной последовательности во всех отделах

пищеварительного тракта (полости  рта, глотке, пищеводе, желудке, тонкой и

толстой кишке с участием печени и желчного пузыря, поджелудочной  железы),

что обеспечивается регуляторными механизмами различного уровня.

Последовательная цепь процессов, приводящая к расщеплению пищевых  веществ

до мономеров, способных всасываться, носит название пищеварительного

конвейера.

 

      В зависимости  от происхождения гидролитических  ферментов пищеварение

делят на 3 типа: собственное, симбионтное  и аутолитическое.

      Собственное пищеварение  осуществляется ферментами, синтезированными

железами человека или животного.

      Симбионтное пищеварение  происходит под влиянием ферментов,

синтезированных симбионтами макроорганизма (микроорганизмами)

пищеварительного тракта. Так происходит переваривание клетчатки пищи в

толстой кишке.

      Аутолитическое пищеварение  осуществляется под влиянием  ферментов,

содержащихся в составе принимаемой  пищи. Материнское молоко содержит

ферменты, необходимые для его  створаживания.

      В зависимости  от локализации процесса гидролиза  питательных веществ

различают внутриклеточное и внеклеточное пищеварение. Внутриклеточное

пищеварение представляет собой процесс  гидролиза веществ внутри клетки

клеточными (лизосомальными) ферментами. Вещества поступают в клетку путем

фагоцитоза и пиноцитоза. Внутриклеточное  пищеварение характерно для

простейших животных. У человека внутриклеточное пищеварение встречается  в

лейкоцитах и клетках лимфоретикуло-гистиоцитарной системы. У высших

животных и человека пищеварение  осуществляется внеклеточно.

      Внеклеточное пищеварение  делят на дистантное (полостное)  и контактное

(пристеночное, или мембранное). Дистантное (полостное) пищеварение

осуществляется с помощью ферментов пищеварительных секретов в полостях

желудочно-кишечного тракта на расстоянии от места образования этих

ферментов. Контактное (пристеночное, или мембранное) пищеварение (А.М.

Уголев) происходит в тонкой кишке  в зоне гликокаликса, на поверхности

микроворсинок с участием ферментов, фиксированных на клеточной мембране и

заканчивается всасыванием - транспортом  питательных веществ через энтероцит

в кровь или лимфу.

 

                         ПИЩЕВАРЕНИЕ В ПОЛОСТИ РТА.

      Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая

и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается в

измельчении пищи, смачивании ее слюной и формировании пищевого комка.

Химическая обработка происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне. В

полость рта впадают протоки  трех пар крупных слюнных желез: околоушных,

подчелюстных, подъязычных и множества  мелких желез, находящихся на

поверхности языка и в слизистой  оболочке нёба и щек. Околоушные железы и

железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные (белковые).

Их секрет содержит много воды, белка и солей. Железы, расположенные  на

корне языка, твердом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным  железам,

секрет которых содержит много  муцина. Подчелюстные и подъязычные железы

являются смешанными.

 

      Состав и свойства  слюны.

 

      Слюна, находящаяся  в ротовой полости, является  смешанной. Ее рН равна

6,8-7,4. У взрослого человека за  сутки образуется 0,5-2 л слюны.  Она

состоит из 99% воды и 1% сухого остатка. Сухой остаток представлен

органическими и неорганическими  веществами. Среди неорганических веществ -

анионы хлоридов, бикарбонатов, сульфатов, фосфатов; катионы натрия, калия,

кальция магния, а также микроэлементы: железо, медь, никель и др.

Органические вещества слюны представлены в основном белками. Белковое

слизистое вещество муцин склеивает  отдельные частицы пищи и формирует

пищевой комок. Основными ферментами слюны являются амилаза и мальтаза,

которые действуют только в слабощелочной  среде. Амилаза расщепляет

полисахариды (крахмал, гликоген) до мальтозы (дисахарида). Мальтаза

действует на мальтозу и расщепляет ее до глюкозы.

      В слюне в небольших  количествах обнаружены также  и другие ферменты:

гидролазы, оксиредуктазы, трансферазы, протеазы, пептидазы, кислая и

щелочная фосфатазы. В слюне  содержится белковое вещество лизоцим

(мурамидаза), обладающее бактерицидным  действием.

      Пища находится  в полости рта всего около  15 секунд, поэтому здесь не

происходит полного расщепления  крахмала. Но пищеварение в ротовой полости

имеет очень большое значение, так  как является пусковым механизмом для

функционирования желудочно-кишечного  тракта и дальнейшего расщепления  пищи.

 

 

      Функции слюны

 

      Слюна выполняет  указанные ниже функции. Пищеварительная  функция - о

ней было сказано выше.

      Экскреторная функция.  В составе слюны могут выделяться  некоторые

продукты обмена, такие как мочевина, мочевая кислота, лекарственные

вещества (хинин, стрихнин), а также  вещества, поступившие в организм (соли

ртути, свинца, алкоголь).

      Защитная функция.  Слюна обладает бактерицидным  действием благодаря

содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи. В

слюне находится большое количество иммуноглобулинов, что защищает организм

от патогенной микрофлоры. В слюне обнаружены вещества, относящиеся к

системе свертывания крови: факторы  свертывания крови, обеспечивающие

местный гемостаз; вещества, препятствующие свертыванию крови и обладающие

фибринолитической активностью; вещество, стабилизирующее фибрин. Слюна

защищает слизистую оболочку полости  рта от пересыхания.

      Трофическая функция.  Слюна является источником кальция,  фосфора, цинка

для формирования эмали зуба.

 

      Регуляция слюноотделения

 

      При поступлении  пищи в ротовую полость происходит  раздражение механо-,

термо- и хеморецепторов слизистой  оболочки. Возбуждение от этих рецепторов

по чувствительным волокнам язычного (ветвь тройничного нерва) и

языкоглоточного нервов, барабанной струны (ветвь лицевого нерва) и

верхнегортанного нерва (ветвь  блуждающего нерва) поступает в центр

слюноотделения в продолговатом  мозге. От слюноотделительного центра по

эфферентным волокнам возбуждение  доходит до слюнных желез и  железы начинают

выделять слюну. Эфферентный путь представлен парасимпатическими и

симпатическими волокнами. Парасимпатическая иннервация слюнных желез

осуществляется волокнами языкоглоточного  нерва и барабанной струны,

симпатическая иннервация - волокнами, отходящими от верхнего шейного

симпатического узла. Тела преганглионарных нейронов находятся в боковых

рогах спинного мозга на уровне II-IV грудных сегментов. Ацетилхолин,

выделяющийся при раздражении  парасимпатических волокон, иннервирующих

слюнные железы, приводит к отделению  большого количества жидкой слюны,

которая содержит много солей и  мало органических веществ. Норадреналин,

выделяющийся при раздражении  симпатических волокон, вызывает отделение

небольшого количества густой, вязкой слюны, которая содержит мало солей  и

много органических веществ. Такое  же действие оказывает адреналин.

Субстанция Р стимулирует секрецию слюны. СО2 усиливает слюнообразование.

Болевые раздражения, отрицательные  эмоции, умственное напряжение тормозят

секрецию слюны.

      Слюноотделение осуществляется  не только с помощью безусловных,  но и

условных рефлексов. Вид и запах пищи, звуки, связанные с приготовлением

пищи, а также другие раздражители, если они раньше совпадали с приемом

пищи, разговор и воспоминание о  пище вызывают условно-рефлекторное

слюноотделение.

      Качество и количество  отделяемой слюны зависят от особенностей

пищевого рациона. Например, при  приеме воды слюна почти не отделяется. В

слюне, выделяющейся на пищевые вещества, содержится значительное количество

ферментов, она богата муцином. При  попадании в ротовую полость  несъедобных,

отвергаемых веществ выделяется жидкая и обильная слюна, бедная

органическими соединениями.

 

                           ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ.

      Пища из ротовой  полости поступает в желудок,  где она подвергается

дальнейшей химической и механической обработке. Кроме того, желудок

является пищевым депо. Механическая обработка пищи обеспечивается моторной

деятельностью желудка, химическая осуществляется за счет ферментов

желудочного сока. Размельченные и  химически обработанные пищевые  массы в

смеси с желудочным соком образуют жидкий или полужидкий химус.

      Желудок выполняет  следующие функции: секреторную,  моторную,

всасывательную (эти функции будут  описаны ниже), экскреторную (выделение

мочевины, мочевой кислоты, креатинина, солей тяжелых металлов, йода,

лекарственных веществ), инкреторную (образование гормонов гастрина и

гистамина), гомеостатическую (регуляция  рН), участие в гемопоэзе (выработка

внутреннего фактора Касла).

 

      Секреторная функция  желудка

 

      Секреторная функция  желудка обеспечивается железами, находящимися в

его слизистой оболочке, Различают  три вида желез: кардиальные, фундальные

(собственные железы желудка)  и пиллорические (железы привратника). Железы

состоят из главных, париетальных (обкладочных), добавочных клеток и

мукоцитов. Главные клетки вырабатывают пепсиногены, париетальные - соляную

кислоту, добавочные и мукоциты - мукоидный  секрет. Фундальные железы

содержат все три типа клеток. Поэтому в состав сока фундального  отдела

желудка входят ферменты и много  соляной кислоты и именно этот сок играет

ведущую роль в желудочном пищеварении.

 

      Состав и свойства  желудочного сока

 

      У взрослого человека  в течение суток образуется  и выделяется около 2-

2,5 л желудочного сока. Желудочный  сок имеет кислую реакцию (рН 1,5- 1,8).

В его состав входят вода - 99% и сухой остаток - 1%. Сухой остаток

представлен органическими и неорганическими  веществами.

      Главный неорганический  компонент желудочного сока - соляная  кислота,

которая находится в свободном  и связанном с протеинами состоянии. Соляная

кислота выполняет ряд функций:

      1) способствует денатурации  и набуханию белков в желудке,  что

облегчает их последующее расщепление  пепсинами; 2) активирует пепсиногены  и

превращает их в пепсины; 3) создает  кислую среду, необходимую для действия

ферментов желудочного сока; 4) обеспечивает антибактериальное действие

желудочного сока; 5) способствует нормальной эвакуации пищи из желудка:

открытию пилорического сфинктера  со стороны желудка и закрытию со стороны

12-перстной кишки; 6)возбуждает панкреатическую секрецию.

      Кроме того, в желудочном  соке содержатся следующие неорганические

вещества: хлориды, бикарбонаты, сульфаты, фосфаты, натрий, калий, кальций,

магний и др.

      В состав органических  веществ входят протеолитические  ферменты,

главную роль среди которых играют пепсины. Пепсины выделяются в неактивной

форме в виде пепсиногенов. Под  влиянием соляной кислоты они  активируются.

Оптимум протеазной активности находится  при рН 1,5-2,0. Они расщепляют

белки до альбумоз и пептонов. Гастриксин гидролизует белки при рН 3,2-3,5.