Униформа в современной России на примере ресторанов «Teplo» и «Тарас Бульба», авиакомпании «Аэрофлот» и мореходных учебных заведений

ТЕМА:

Униформа  в современной  России на примере  ресторанов «Teplo» и «Тарас Бульба», авиакомпании «Аэрофлот» и мореходных учебных заведений. 

Руководитель  – Ландер

Инга Георгиевна 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2011

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ 

Введение ………………………………………………………………………. 3        

Глава I. Форма одежды сотрудников ресторана .………..………..………… 6

1. Основные требования к внешнему облику сотрудников .………. 6
2. Типы униформы ………………………………………………….... 7
3. Униформа для разных служб ресторана …….…………….……... 8
4. Ресторан «Teplo» …………………………………………………. 12
5. Ресторан «Тарас Бульба» ……………………………………….... 14

Глава II. Форма одежды стюардесс ………………………………………... 17

      2.1.   Дизайнерские находки униформ  …………………………….…… 17

      2.2.   Авиакомпания «Аэрофлот»……………………………………….. 20

Глава III. Форма одежды учащихся мореходных учебных заведений  …... 23

Заключение .………………………………………………………………….. 27

Список использованной литературы .……………………………………… 29

Приложение .………………………………………………………………… 31 
 

 

Введение

Умение одеваться – это наука и искусство, и этому искусству надо учиться. Для людей, работающих в социально-культурной сфере это умение наиболее важно, ведь от того, какое впечатление они производят, в немалой степени зависит отношение посетителей, клиентов, сотрудников и партнеров к нему самому и к учреждению в целом.

Выбор дневной  деловой одежды зависит напрямую от того, где работает человек. Ряд профессий требует униформы – женщины, служащие в армии или милиции, медицинские работники, стюардессы носят строго определенную форму, и для них вопрос дневной одежды не стоит. Людям, работающим «на виду», например, работникам социально-культурного сервиса и туризма, – вопрос «что надеть» приходится решать каждый день.

Из года в  год корпоративный и ресторанный бизнес стремительно развиваются. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. В настоящее время на многих предприятиях, в том числе предприятиях сервиса и туризма, вводят такое понятие, как «дресс-код». Поэтому сейчас такая тема, как «Внешний облик делового человека», очень актуальна. В частности я остановилась на рассмотрении «Униформы в современной России».

Цель курсовой работы: разобраться в современных представлениях о том, как должны выглядеть работники различных корпораций, ресторанов и учебных заведений.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• Рассмотреть основные требования к внешнему облику сотрудников

ресторана;

• Рассмотреть основные требования к внешнему облику сотрудников авиакомпании;
• Рассмотреть основные требования к внешнему облику учеников.

 

Только при  формировании грамотно разработанной  концепции и последовательного  комплексного внедрения всех составляющих корпоративного и ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности, поэтому уместность рассмотрения темы бесспорна. Ведь униформа является особым видом спецодежды: именно единая форма одежды сотрудников становится «лицом» той или иной организации, ресторана, службы. Любая одежда должна быть удобной, и тем более, если это – униформа, в которой человек весь день не просто ходит, а работает. На сегодняшний день униформа давно перестала быть чем-то скучным и обыденным, каждая компания старается сшить для своих сотрудников по-новому яркую и модную, а в учебных заведениях наиболее ясно показать свою специализацию.

Методологической  основой исследования в курсовой работе явились научные труды  выдающихся отечественных и зарубежных педагогов, психологов, методистов, философов, историков, а также нормативные  и программно-методические документы  общего образования.

Для решения  поставленных задач и проверки гипотезы в курсовой работе использовались следующие  методы исследования: теоретический анализ психологической, методической, философской, историко-этнографической искусствоведческой литературы, научных изданий и диссертационных исследований; анализ учебных планов и программ по рекламному и ресторанному искусству общеобразовательных учреждений; специально-научный метод – сравнительный метод, историко-типологический и историко-систематический методы.  
Настоящая курсовая работа состоит из введения, где поставлены цель и задачи работы, обозначена актуальность исследования, дан обзор историографии, посвященной теме развития и внесения новшеств в униформы, также дан обзор литературы привлеченной при проведении исследования. 

Примеров «стандартной»  униформы в ресторанах крайне много, поэтому, как мне кажется, останавливаться  на них не стоит. Гораздо интереснее уделить внимание тем, какие мы встречаем не часто. Как говорится: «редко, но метко». Поэтому, выбирая примеры для рассмотрения униформ в современной России, я остановилась именно на «уникальных» формах одежды. 
 
 
 

     внешний облик туризм служащий гостиница

 

Глава I. Форма одежды сотрудников ресторана

1.1. Основные требования к внешнему облику сотрудников

Чаще всего  у сотрудников ресторана существует униформа. Униформа, или форменная одежда – это особые костюмы для персонала, которые люди обязаны носить на работе. По мнению многих профессионалов, имеет смысл различать такие понятия, как собственно униформа и рабочая одежда.

Униформа –  это одежда сотрудников, непосредственно  работающих с клиентами. В гостинице  это служба приема и размещения, дормены и беллмены, дежурные по этажу и т.д. В ресторане –  метрдотель, сомелье, официанты, бармены. Сюда же относится «парадный костюм»  шеф-повара, в котором он выходит  в зал.

Рабочая одежда – одежда таких сотрудников, как  работники кухни, уборщики и прочие «вспомогательные» персонажи. Отличается большей простотой моделей и  материалов, используемых для пошива таких изделий.

Следует помнить, что цель и униформы, и рабочей  одежды – не только создание презентабельного внешнего вида персонала, но, прежде всего, предоставление максимального комфорта самому сотруднику, который не просто постоянно носит эту одежду, а  еще и работает в ней. Костюм должен быть удобным, подходить по размеру  и нравиться владельцу. От этого  зависит работоспособность сотрудника, настроение, с которым он выполняет  свое дело. Кроме того, униформа призвана защищать (при необходимости), соответствовать  нормам безопасности.

 

1.2. Типы униформы

Как правило, выделяют 2 основных типа униформы:

1. Так называемая «классика». Это понятие характерно как для гостиниц, так и для ресторанов. Классическая униформа, в том виде как мы видим ее сейчас, формировалась с начала века, и изменения, которые можно в нее привнести, незначительны. Что такое «классика»? Обычно она представляет собой костюмную группу (двойку или тройку), рубашку, которая может отличаться по форме воротника, в зависимости от того, надевается ли к ней обычный галстук или «бабочка».

Часто гостиница  или ресторан имеет свой фирменный  цвет. В таком случае классическая униформа шьется с учетом и максимальным использованием тканей этого цвета  и его оттенков. Кроме того, на «классику» чаще, чем на другие модели, наносится логотип заведения.

2. Униформа, которая разрабатывается для какого-то конкретного заведения с определенными запросами. Как правило, необходимость в создании так называемых «эксклюзивных» моделей униформы возникает в тех случаях, когда дизайн и стиль заведения связаны с историческим, национальным костюмом или литературным персонажем. К тому же классу относятся модели костюмов в модернистском стиле, которые стали часто использоваться в униформе для кафе и баров.

 

1.3. Униформа для разных служб ресторана

Руководящий состав (старшие менеджеры).

Этот тип униформы представляет собой классический костюм, двойку или тройку. Иногда, особенно в ресторанах, предпочтение отдается фрачной группе. На униформе этого класса редко вышивается логотип заведения. В сущности, это даже не униформа в принятом нами смысле этого слова, а скорее парадный костюм для встречи гостей, который старший менеджер надевает в связи с какими-либо торжественными мероприятиями.

Костюмы высшего  руководящего состава обычно бывают классического черного цвета, униформа менеджеров рангом ниже может быть сшита из ткани «фирменного» цвета  гостиницы или ресторана. Одежда для руководящего состава часто  шьется из более дорогих тканей, чем другие типы униформы (например, из стопроцентной шерсти).

Метрдотель.

Униформа метрдотеля также представляет собой классический костюм или фрачную группу. Здесь, в погоне за некоторой театральностью, предпочтение чаще отдается фраку или смокингу. На этот тип униформы может наноситься логотип.

Хостесс.

Это девушка, которая  помогает метрдотелю рассаживать гостей. Она должна быть одета более представительно, чем, например, официантки, однако ее одежда не должна затмевать наряды клиентов. Поскольку Хостесс – ресторанная должность, предпочтение обычно отдается не костюму, а элегантному платью, сшитому из бархата или какой-либо другой красивой ткани. Такое платье часто бывает дополнено пиджачком особого покроя. Логотип на такой наряд не наносится.

Сомелье.

Костюм старшего сомелье обычно включает в себя фрак или смокинг. Если сомелье – человек  заслуженный, на фраке будет приколот знак отличия серебряная или золотая  виноградная гроздь. Особым аксессуаром  является чаша, из которой сомелье  должен пробовать старинные вина перед тем, как предложить их гостям; она выполняется из серебра.

Официанты.

Это сотрудники, которые одеты в униформу практически  во всех заведениях. Классическим вариантом  является «черный низ, белый верх». Костюм представляет собой рубашку, жилетку или короткий пиджак (спенсер), брюки черного цвета или юбки. В качестве аксессуара традиционно используется галстук-бабочка, хотя в последнее время она часто заменяется бантиком. Реже униформа девушек-официанток может представлять собой платье. Возможно также использование красивых фартуков, которые позволяют униформе дольше сохранять свой внешний вид.

Еще одна техническая  хитрость состоит в том, что официанту  удобно иметь много карманов, чтобы  класть туда блокнот, ручку, зажигалку  и т.д. Поэтому этот момент следует  по возможности учитывать при  разработке модели. Здесь может помочь использование таких аксессуаров, как кошелечек с логотипом  ресторана, который крепится на пояс, пояса с большим количеством  карманов. Возможен также особый фасон  жилета.

Бармены.

Особого внимания достоин специальный жилет для  барменов. На первый взгляд это обычный  черный жилет. На самом деле на передней его части почти незаметные, находятся  ряды карманов, несколько карманов располагаются также на внутренней стороне изделия. Таким образом, этот элегантный классический жилет  содержит до 15 отделений, в которые  можно положить множество предметов, необходимых бармену для работы.

Шеф-повар и  сотрудники кухни.

Форма работников кухни – это «рабочая одежда». Она состоит из брюк, куртки, головного  убора (поварской колпак, пилотка) и  шейного платка. Классические поварские  брюки имеют свободный покрой (т.к. они не должны стеснять движения) и делаются из материалов серого и  черного цвета в крупную или  мелкую клеточку. Однако в последние  годы европейские модельеры стали  предлагать новые варианты брюк ярких  цветов с разнообразными орнаментами. Шейный платок необходим для того, чтобы предотвратить кожу шеи  от попадания горячих веществ; обычно он выполняется из тканей той же расцветки, что и брюки, или светлых  тканей. Поварская куртка – белая  прямая, достаточно свободная двубортная куртка; обычно она рассчитана как  на мужчин, так и на женщин. Пуговицы для этих курток имеют специальную  конструкцию: они должны выниматься, чтобы курку можно было кипятить. Естественно, одежда для кухни включает в себя фартуки, которые могут  быть разнообразных видов и размеров.

Шеф-повар, помимо своей рабочей одежды, имеет парадную униформу для выхода в зал (серьезный  банкет, презентация блюда). «Выходной» колпак сантипетров на 10 выше, чем  обычный, работать в таком не очень  удобно. Брюки могут быть черного  цвета или в клеточку. Основной же частью костюма является куртка. На ней вышивается имя и фамилия  повара, логотип заведения, в котором  он работает; часто на куртке бывает подробно вышита вся история карьеры  шеф-повара. Фартук и куртка отделываются кантами и прочими украшениями; по цвету кантов, шейного платка и пуговиц знающие люди могут  определить уровень шеф-повара и  его место в иерархии.