Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2015 в 16:15, курсовая работа
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:
изучать запросы и требования потребителей;
определять потребности в продуктах питания;
устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
создавать условия для приема пищи и т.д.
Введение.
Организационная часть.
1.1 Характеристика разрабатываемого предприятия.
1.2 Характеристика горячего цеха.
1.3 Составление производственной программы.
1.3.1 Составление таблицы загрузки торгового зала.
1.3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
1.3.3 Составление плана-меню.
2. Технологическая часть.
2.1 Характеристика группы блюд.
2.2 Ассортимент группы блюд
2.3 Составление технологических карт на блюда.
Заключение.