Анализ рынка молочной продукции

     Содержание: 

 
 
 
 
 

     АНАЛИЗ  РОССИЙСКОГО РЫНКА  МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ  

1. Общая характеристика Рынка

 

     Рынок молока и молочных продуктов является одним из пяти стратегических рынков продовольствия. Особую значимость в современных условиях имеет исследование закономерностей развития рынка молочной продукции, так как молоко является обязательным и незаменимым продуктом питания человека, особенно в детском возрасте.

     Молоко - это продукт, который вырабатывается ежедневно и хранится всего несколько дней. А это значительно сокращает время на его переработку и превращение в более стабильную форму с большим сроком хранения. При этом прослеживался связь между ведением хозяйства на ферме и качеством вырабатываемой молочной продукции. Поэтому в рамках рынка молочной отрасли требуется более четкое и многостороннее законодательство, отражающее требование к качеству молока и молочных продуктов.

     Еще одной особенностью молочного рынка  является сильная позиция, которую  занимают в молочной отрасли различного рода объединения, союзы промышленников, ассоциации. Объективной предпосылкой для создания отраслевых союзов является наличие большого числа проблем, решение которых невозможно силами отдельных, даже экономически процветающих предприятий.

     Видовая структура молочного рынка связывается  с различными потребительскими свойствами молочных продуктов. В разрезе видовых характеристик рынок молока и молочных продуктов целесообразно рассматривать как совокупность рынков молока пастеризованного, рынка кефира, рынка сметаны, рынка творога, рынка масла, мороженого и т.д.

     Отраслевая  структура рынка представляет собой  совокупность отраслей, вовлеченных  в процесс оборота молока и молокопродуктов. Краеугольным камнем этой системы является молочная отрасль.

     По  территориальному (географическому) признаку рынок молока и молочных продуктов  делят на национальный (местный, региональный и межрегиональный), межгосударственный (рынок стран дальнего и ближнего зарубежья) и мировой.

     Организационная структура молочного рынка складывается из многочисленных участников рынка. Всех субъектов молочного рынка следует объединить в четыре группы:

     − производители первичного сырья (сельскохозяйственные предприятия, фермерские хозяйства, личные подсобные хозяйства);

     − первичные сборщики молока (сырьевые цеха хозяйств, сборщики молока по обслуживанию личных подсобных и фермерских хозяйств);

     − конечные покупатели молочных ресурсов (заводы по переработке молочной продукции);

     − покупатели молочных продуктов (предприятия оптовой и розничной торговли, потребители, посредники, предприятия общепита, государственные заготовительные организации и др.).

     Субъекты  рынка молочной продукции (производители  и переработчики молока) тоже имеют  отличительные черты. Прежде всего, это их социально-экономическое положение. Большинство из них - средние и крупные хозяйства, личные подсобные хозяйства, которые могут приспосабливаться к изменениям па рынке не сразу, а постепенно.

     Продовольственный вопрос в нашей стране остается одним  из важнейших. Сегодня в питании  населения страны наблюдается снижение потребления мясных и молочных продуктов, у значительной части граждан

скуден  рацион. По уровню питания в мире Россия отстает от развитых стран.

     Рассматривая  рынок молочных продуктов необходимо отметить, что молочная промышленность России по сравнению с другими отраслями пищевой промышленности в наименьшей мере зависит от импорта. Доля последнего в течение многих лет не превышает 15%. Отечественные производители с успехом освоили выпуск широкого ассортимента продукции, при этом потребители отдают предпочтение национальным продуктам. Так, кисломолочных продуктов отечественные предприятия всегда производили больше, чем ввозили из-за рубежа и по объему и по ассортименту. Исходя из этого, импорт не представляет угрозы для развития молочной промышленности.

     При этом говорить о состоянии молочной отрасли, как о благополучной, неправильно, потому что есть две глобальные проблемы, касающиеся сферы производства молока, - качество сырого молока и сезонность его производства.

     Первая  проблема возникает из сложившейся  многолетней практики технического отставания молочного животноводства.

     Вторая  проблема – сложившаяся практика экстенсивного ведения молочного  животноводства в стране.

     В условиях дефицита отечественного сырья  отдельные предприятия разрабатывают  и реализуют инвестиционные программы поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей. За это сельхозпроизводители рассчитываются с предприятиями сырым молоком.

     Перспективным направлением в развитии молочной индустрии  является создание агропромышленных формирований нового типа с учетом многообразия форм собственности и приоритета экономических интересов, взаимовыгодного сотрудничества перерабатывающих предприятий и сельхозтоваропроизводителей, интегрирования этих структур в единые организационно-правовые формирования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Основные  количественные характеристики Рынка 

 

     2.1 Объем производства и импорта 

     Россия  входит в десятку  мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок.

     Основным  сырьевым рынком при производстве молочных продуктов является коровье молоко. Поголовье коров сокращается  уже на протяжении многих лет. В 2008 году поголовье коров в России составило 9,1 млн. голов, темпы роста составили -2,5%, сократившись по сравнению с 2007 годом на 1,9 процентных пункта. Несмотря на снижение поголовья коров в  России, рост производства молока продолжается с 2004 года.

     В 2008 году производство молока в хозяйствах всех категорий составило 32,5 млн. тонн, что на 354 тыс. тонн, или на 1,1% больше уровня 2007 года. Несмотря на то, что производство молока (надои) выросло, производство цельномолочной продукции в 2008 году, составившее 10 млн. тонн, снизилось на 4,6% по сравнению с 2007 годом.

     Диаграмма 1

     Производство  молока в России

       
 
 
 
 
 
 
 
 

     Источник: по данным ГВЦ Минсельхоза РФ и  ГОСКОМСТАТА РФ

     В сельхозпредприятиях прирост производства молока составил 0,6%. Прирост обеспечен  за счет устойчивого роста молочной продуктивности коров. Средний надой  молока на одну корову в с/х организациях вырос на 7,1%, или на 266 кг, и составил 4024 кг. В 2008 году поголовье КРС в хозяйствах всех категорий к предыдущему году снизилось на 1,9% и составило 21,1 млн.голов, в том числе коров – на 1,3% (9,2 млн. голов). В крестьянских (фермерских) хозяйствах  возросло производство молока – на 5,7%.

     В рамках Госпрограммы поставлена задача увеличить производство молока к 2012 году почти на 18% и довести его  объемы до 37 млн. тонн.

     По  итогам 2008 года импорт молочной продукции  превысил 7 миллионов тонн. Таким  образом, в целом самообеспеченность внутреннего рынка молочной продукции  составляет 78 %, что является неплохим показателем по сравнению с некоторыми другими продовольственными рынками.

     По данным компании «Молочный альянс» в Россию импортируется 15% всех молочных продуктов. Важными статьями импорта  являются сгущенное молоко и сливки (3%), натуральное молоко (3,8%) и сливочное масло (39%). Из Новой Зеландии (40%), Финляндии (17%) и Украины (11%) ввозится значительное количество сливочного масла, поэтому немногие российские предприятия специализируются сегодня на его производстве.

     Импорт  сыров также способствует общему развитию рынка. Однако по сравнению с другими рынками потребление сыров в России весьма ограничено и составляет около 2–3 кг на человека в год. По разным оценкам объем этого рынка составляет приблизительно 800 млн. долларов, притом что большая часть сыров объемом около 50 тыс. тонн ввозится из-за рубежа. Сыры местного производства занимают минимальную долю на рынке и по качеству, как правило, значительно уступают зарубежным. 
 

     2.2 Объем и емкость Рынка  

     В настоящее время емкость рынка  молока составляет около 7,5 млн. тонн и  оценивается по различным  источникам от 4,5 до 6 млрд. долларов США в год. Объем рынка пакетированных молочных продуктов в России составлял 9,3 миллиардов литров в 2006 году и 9,5 миллиардов литров в 2007. В 2008 году емкость рынка сократилась  за счет беспрецедентного роста цен на сырое молоко в 2007 году.

     Емкость сегмента молока в натуральном выражении  составляет около 55-60 млрд. литров.

     В краткосрочной перспективе производители  на рынке молока не предвидят увеличения объема рынка и скорее прогнозируют возможный незначительный спад из-за кризиса возможных сокращений доходов  частных граждан. В тоже время, принимая во внимание низкий уровень потребления  молока и молочных продуктов в  целом по России и отдельно в крупных  городах: Петербурге, Москве, Уфе, Новосибирске, Волгограде, Самаре, Ростове и Нижнем Новгороде, эксперты рассматривают  сложившуюся ситуацию на рынке как  долгосрочную возможность для увеличения емкости рынка и объема потребления  молока и молочных продуктов. В частности, домохозяйства стабильно показывают неплохой спрос на йогурты, обогащенные  молочные продукты и молочные десерты. Специалисты также ожидают дальнейшее увеличение потребления продуктов  с долгим сроком хранения, включая  стерилизованное молоко.