Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2011 в 12:36, контрольная работа
В соответствии со строительными нормами, правилами проектирования и ГОСТ Р50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», к помещениям для потребителей на предприятиях общественного питания относят вестибюль (включая гардероб, туалет), залы. В ресторанах в эту группу входят также банкетные залы, коктейль - залы, аванзалы. Гардероб и туалетные комнаты обязательно должны быть во всех предприятиях общественного питания, кроме закусочных; в ресторанах «люкс» и высшего класса и барах «люкс» выделяются курительные комнаты. В ресторанах раздаточная, буфеты, сервизная и моечная столовой посуды являются подсобными торговыми помещениями.
Возле фуршетных столов на подсобных столиках размещают закусочные и пирожковые тарелки, закусочные вилки и ножи группами, фужеры, стаканы. Небольшими стопками кладут бумажные салфетки.
стола - только к завтраку.
Каждый стол обслуживают не менее трех официантов: один следит за пополнением продукции, второй убирает использованную посуду, третий производит расчет.
Для
ускорения обслуживания практикуют
организацию отдельных столов по
отпуску бульонов и пирожков, продажу
горячих сосисок, горячих закусок в
однопорционных сковородах, кокотницах.
В этих случаях пищу отпускает повар, а
расчет за питание производит официант.
Дополнительно организуют чайные столы,
продажу мороженого.
Вопрос № 71: Подберите столовую посуду и приборы к блюдам. Укажите размеры и оббьем посуды:
ответ:
Выполнил в
виде таблицы:
| Наименование блюд и напитков | Виды посуды | Диаметр(мм), объем(см3) | Столовые приборы |
| Сиг заливной | Закусочная тарелка | диаметром 20 см | Прибор закусочный состоит из вилки и ножа |
| салат рыбный | Салатники треугольной, овальной и круглой формы, | вместимостью 120, 240 см3 | Прибор закусочный состоит из вилки и ножа |
| ассорти мясное | Закусочная тарелка | диаметром 20 см | Прибор закусочный состоит из вилки и ножа |
| жульен из птицы | Тарелка для мяса | диаметром от 26 до 28 см | Вилка кокотная имеет три более коротких и широких зубца, чем десертная |
| борщ украинский | Чашки бульонные с блюдцами | на 350-400 см3 | Ложка бульонная |
| треска запеченная по-русски | Тарелка для рыбы | - длина от 33 до 37 см; ширина от 23 до 26 см | Прибор рыбный включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож |
| бефстроганов | Тарелка | диаметром от 27 до 32 см | Прибор столовый состоит из вилки, ножа и ложки |
| омлет натуральный | Тарелка | диаметром от 27 до 32 см | Прибор столовый состоит из вилки, ножа и ложки |
| мороженое «сюрприз» | Десертная тарелка | диаметром от 20 до 22 см | Ложка для
мороженого имеет плоскую |
| кофе черный | Кофейная чашка | (75 и 100 см3) | Ложка кофейная |
Список
использованной литературы:
1 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. К.П.Кондратьев
2 http://www.superpovar.ru