Технология производства мягкого вареного сыра

Сейчас на прилавках десятки разных видов плавленого сыра – с ветчиной, с грибами, с луком, с укропом, с шоколадом. Для любого производителя плавленый сыр – просто золотая жила. Себестоимость сырка – всего 2 рубля, ведь плавленый сыр можно делать практически из чего угодно. Сейчас нет национального стандарта на сыры для плавления. Единственное требование, которое предъявляется к плавленому сыру, - безопасность. А из чего именно он будет сделан и какие добавки будет содержать, нигде не прописано. Сырные отходы, сырная масса, ароматизаторы, красители и консерванты - вот из чего сегодня часто делают плавленый сыр.

Введение 3
Технология производства мягкого вареного сыра 4
Технология производства плавленого сыра 5
Технология производства сыра «Маскарпоне» 6
Технология производства сыра «Фета» 7
Технология производства сыра «Моццарелла» 9
Заключение 11
Список литературы 12