Технологический расчет горячего цеха

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

Введение
3
1. Характеристика проектируемого предприятия
4
2. Характеристика горячего цеха
5
3. Технологический расчет горячего цеха
6-9
3.1 Составление производственной программы цеха
6-9
3.2 Составление графика почасовой реализации блюд.
10
3.3 Составление графика работы горячего цеха.
10
3.4 Расчет и подбор варочной аппаратуры.
10-12
3.5 Расчет и подбор оборудования для жаренья.
12-15
3.6 Расчет численности работников на производстве.
15-17
3.7 Расчет и подбор немеханического оборудования.
18
3.8 Расчет полезной и общей площади цеха.
18-19
4.0 Организация работы в цехе.
19-20
Приложение
21
Литература