Разработка технологии приготовления и технической документации на новые виды сложных горячих блюд из рыбы

Цель: Разработать актуальный сложный ассортимент горячих блюд из рыбы, технологическую документацию на новые блюда и организацию технологического процесса приготовления и реализации готовой продукции из рыбы.
Задачи:
1.Изучить ассортимент сложных горячих блюд из рыбы.
2.Ознакомиться с современными способами приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
3.Изучить нормативную и специальную литературу.
4.Разработать технологические и технико-технологические карты.

Введение
1.Организация процесса приготовления и реализации сложных горячих блюд из рыбы
1.1.Организация работы рыбного цеха.
1.2.Организация рабочего места для приготовления горячих блюд из рыбы, подбор используемого оборудования ,инвентаря, инструмента
2.Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы6-
2.1.Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы
2.2.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы
2.3.Условия реализации сложных горячих блюд из рыбы
3.Разработка технологии приготовления и технической документации на новые виды сложных горячих блюд из рыбы
3.1.Разработка технологической документации на предприятии общественного питания
3.2.Составление технологических карт на сложных горячих блюд из рыбы
3.3.Разработка технико-технологических карт на новые сложные виды блюд из рыбы
3.4.Проведение эксперимента
Заключение
Список использованной литературы