Проектирование холодного цеха ресторана городского типа, класса «люкс» на 70 мест

Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:

- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;

- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;

- обучение населения принципам рационального, здорового питания;

- постоянный контроль за качеством питания населения.

Введение______________________________________________________

1 Технико-экономическое обоснование_______________________________

2 Технологическая часть

2.1 Расчет количества потребителей________________________________

2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день_____

2.3. Составление плана-меню______________________________________ 2.4. Расчет количества продуктов, необходимых для приготовления

блюд для холодного цеха ___________________________________________

3 Технологическая схема блюд

3.1 Общая характеристика холодного цеха __________________________

3.2 Технологии приготовления блюд холодного цеха _________________

4 Организационная часть

4.1. Расчет рабочей силы для холодного цеха________________________

5 Расчет технологического оборудования и площади цеха

5.1. Расчет и подбор технологического оборудования

для холодного цеха___________________________________________

5.2. Расчет вспомогательного оборудования холодного цеха____________

5.3. Расчет площади производственных помещений ___________________

Заключение _____________________________________________________

Список литературы ________________________________________________