Пирог "Невский”

Актуальность работы. С древности одно из самых любимых на Руси блюд – пироги. «Не красна изба углами, а красна пирогами», - говорит русская пословица. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», говорит о том, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и явилось причиной их разнообразия как по внешнему виду, так и по вкусу теста, начинки.

Введение ...........................................................................................................4
Глава 1. Общая часть .................................................................................7
1.1 Назначение питания, значение данного блюда в питании человека ...............................................................................................7
1.2 Классификация блюд .................................................................10
Глава 2. Технологическая часть .....................................................12
2.1 Технологическая карта блюда ...................................................12
2.2 Краткая характеристика основного сырья ...............................13
Глава 3. Расчётно-технологическая часть ...............................21
3.1 Алгоритм приготовления блюда (технологическая схема) ....21
3.2 Технология приготовления ........................................................22
3.3 Требование к качеству блюда ...................................................22
3.4 Оформление и отпуск блюда .....................................................23
3.5 Условия и сроки реализации .....................................................25
3.6 Расчет продажной стоимости блюда ........................................26
Глава 4. Организация и Оборудование .........................................30
4.1 Организация работы цеха и рабочего места по приготовлению данного блюда с соблюдением санитарных правил .....................30
4.2 Оборудование, применяемое для приготовления блюда ........37
4.3 Правила эксплуатации оборудования ......................................39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ..........................................45