Особенности и характеристика блюд и кулинарных изделий японской кухни

Приготовить сироп: в маленькую кастрюлю положить сахар, залить его водой, размешать  и, снимая пену, нагревать на среднем  огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый сироп слегка остудить, окунуть  в него лепешки и дать им хорошо пропитаться. 
Подавать с зеленым чаем или мороженым.

Сроки реализации блюд.

Сроки реализации холодных блюд и закусок (t 6-8°):

• не более 12 часов - зеленый, овощной и картофельный салаты, а также винегрет;
• не более 24 часов - паштет из печенки, творожная масса, сырки, сельдь рубленая;
• не более 12 часов - студень мясной, рыбный, мясо заливное, рыба заливная, консервы, отпускаемые для закуски.

Сроки реализации супов:

Супы  рекомендуется готовить небольшими порциями несколько раз в день по мере их реализации. На раздачу первые блюда должны поступать в небольшой  емкости, рассчитанной на реализацию в  течение 0,5—1 ч. Максимальный срок реализации первых блюд 3 ч, овощные супы должны быть реализованы в течение часа после изготовления. Температура  первых блюд на раздаче должна быть не ниже 70...75°С.

Сроки реализации вторых горячих блюд:

Запрещается хранить их в тепле, на краю плиты, где создаются благоприятные  температурные условия (30...45°С) для  интенсивного размножения микрофлоры. Температура вторых блюд при отпуске  должна быть не ниже 65°С. Хранить готовые  блюда на горячей плите или  в мармитах следует не более 1—3 ч. 
 

Глава 4

Оформление  и правила подачи.

    Правила сервировки стола в Японии очень  сильно отличаются от европейских. Проявляются  эти отличия уже в том, что  у японцев не принято есть за общим  столом: каждый гость сидит за отдельным  низеньким лакированным столиком на подушках. На каждый стол сразу же выставляются все блюда, поскольку большинство  из них японцы едят при комнатной  температуре, за исключением супа и  риса – они обязательно должны быть горячими. Поданные к столу  блюда можно есть в любом порядке  по собственному желанию.

    При сервировке стола непременно соблюдаются  эстетические требования: меню тщательно  продумывается не только с точки  зрения сочетаемости продуктов, но и  с учетом внешнего вида блюда, а все  кушанья красиво раскладываются на разнообразных маленьких тарелочках, блюдцах, подносиках и пиалочках, причем, как правило, для каждого типа блюд предназначена своя собственная  посуда. Это же касается и национальных напитков, в частности сакэ: его  подают в небольших глиняных или  фарфоровых кувшинчиках без ручек (в этой же посуде сакэ и подогревают), а пьют из небольших стопочек или  маленьких квадратных деревянных коробочек, на которых обязательно указывается  сорт сакэ или название ресторана. При  сервировке стола японцы широко используют темную лакированную посуду, которая  оттеняет и подчеркивает белизну  основного национального продукта – риса.

    Японцы  выработали и свои правила расстановки  блюд. В соответствии с ними, рис  ставится с левой стороны, суп  – с правой, а основное блюдо  – по центру, ближе к едоку. Разнообразные  маринады и соленья располагаются  слева, справа и немного сзади  основного блюда, а соусы и  приправы размещаются справа от того кушанья, для которого они предназначены. Палочки для еды (хаси) кладут на специальные подставочки или подносики, чтобы они не касались стола, при этом они должны быть обращены влево тем концом, которым берут пищу.

    Особый  вид японской сервировки – это  бэнто, то есть набор традиционной еды  в специальной коробке, разделенной  на несколько секций, в каждой из которых размещается один вид  продуктов. Бэнто составляют дома или  покупают в магазине и едят при  путешествии в поезде или во время  загородных прогулок. Широкой популярностью  бэнто пользуется также у школьников и студентов, рабочих и служащих.

    Набор продуктов, входящих в бэнто, чрезвычайно  разнообразен, но он обязательно включает вареный рис и тюбик соевого  соуса (о палочках для еды тоже никогда не забывают). Туда также  могут входить различные овощи (морковь, ростки бамбука, капуста, маринованные сливы и т.д.), водоросли и рыба или мясо в каком-либо виде. В бэнто, приготовленных дома, может оказаться  все что угодно – от бутербродов  до омлета и жареного мяса. Существуют и особые разновидности бэнто, предназначенные  для европейских и американских туристов, - они носят название «станционных бэнто», поскольку, в основном, продаются  на вокзалах и включают, как правило, недорогие виды суши, сэндвичи, соус Чили, тушеную рыбу и другие привычные  для не японцев блюда, а также какой-нибудь местный деликатес. На коробках с бэнто обязательно указывается время приготовления пищи.

    В Японии существует довольно четкое разделение еды на домашнюю и ресторанную, однако в обоих случаях любое блюдо  нужно съесть в течение 10 минут  после его приготовления, когда  оно еще не потеряло вкус, который  хотел придать ему повар. В  японских ресторанах блюда подают в  несколько приемов на отдельных  подносах, причем порядок подачи определен  довольно строго. На первом подносе  обязательно подаются блюда из овощей, сашими и устрицы, на последнем –  суп, рис и маринады, а в промежутке между ними могут быть поданы всевозможные кушанья из рыбы и мяса со всяческими приправами. В меню очень дорогих ресторанов обычно представлены два-три варианта, включающих 10-12 блюд, подаваемых в жестко установленном порядке.

    Во  время домашних трапез на столе обычно присутствуют рис, суп, блюда из рыбы и жареные или тушеные овощи. Если за столом будут гости, то к  этому перечню добавляются закуски, салаты, маринованные овощи и сакэ, причем очень многие вкусные блюда  готовятся непосредственно в  присутствии гостей, поскольку для  этого не требуется много времени  и сил, а необходимы лишь сковорода  и заранее подготовленные продукты, красиво разложенные на подносе. Десерт на домашнем столе, как правило, отсутствует, зато зеленый чай подается до, после и во время еды.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

    Не  даром страну восходящего солнца называют загадочной и непостижимой страной. На самом деле и жизни  не хватит человеку другой национальности и менталитета постичь все  глубины японской культуры. В ходе моего исследования Японии и Японской кухни я узнала много нового. Некоторые традиции, например, что слуги не могли приближаться к императору ближе чем на метр и поэтому у чаханщика был чайник с метровым носиком. Так же у них очень интересная церемония трапезы. Японцы едет только палочками. Их рецепт долголетия заключается в том, что они предпочитают есть все в свежем виде. Японская кухня очень интересна изобилием интересных ингредиентов. Я думаю, что было бы интересно попробовать все блюда так как они не похожи и все очень разные.

      Япония для меня является очень  интересной страной для познания  и на этой курсовой я не  остановлюсь в своем изучении  этой страны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  используемой литературы:

1. www.leit.ru
2. www.wikipedia.org/wiki/Japan
3. www.kuking.net/c15.htm
4. Японская кухня. – СПб.: «ДИЛЯ», 2001. Серия «Секреты национальной кухни».
5. Японская кухня.- издательство «Лабиринт», 2003.
6. Н. В. Гокитидзе «Самые вкусные блюда японской кухни. Салаты, суши, блюда из риса», 2006.