Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в закладі ресторанного господарства на прикладі ресторану вищого класу

        Офіціант зобов'язаний знати всі тонкощі фірмових блюд. Меню слід представити так, щоб відвідувачі змогли зробити вибір без довгих коливань. Очевидний той факт, що на даний момент далеко не всі підприємства громадського харчування відповідають стандартам по багатьом напрямкам своєї діяльності. Найчастіше офіціанти не мають належної категорії, сервіровка столів не задовольняє стандартам, якість обслуговування набагато нижче, ніж відсоток стягнутий за нього. Але, проте, кількість людей, що користаються послугами підприємств харчування не знижується. Бути грамотною людиною в цій сфері, значить знати етику поводження за столом, правильно підбирати блюда з запропонованого підприємством харчування меню і сполучити їх з напоями і своїми фінансовими можливостями тощо [19, с. 167]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.

1. Барановский  В. А. Офіціант-бармен.: Навчальний посібник для ПТУ, що вчаться.-Ростов –на – Дону.: Видавництво «Фенікс», 2000-320с.

2. Богушева  В. І. Бари і ресторани. Мистецтво  обслуговування. – Ростов –на  – Дону.: Видавництво «Фенікс», 1999-352с. 

3. Бородіна  В. В. Ресторанно-гостінічний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжковий світ, 2001-165с. 

4. Браун  Г. Хернер К. Настольная книга  офіціанта.: Довідник.: пер з англ. – Ростов –на – Дону.: Видавництво  «Фенікс», 2001.-320с.

5. Волкова  И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова  Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть.  – М: Издательство «Флинта», 2002, - 184

6. Декор  столу.//Гостиница і ресторан –  2002 - №4. 

7. Железнев  В.П. Святкуємо День народження. – Ростов –на – Дону: Видавництво  «Фенікс», 2001 – 476 с. 

8. Корнєєва  К. Анатомія столу.//Ресторатор  – 2002 - №7. 

9. Кулінарія.  Під ред. А.Каганової. – М-код:  Державне видавництво торгівельної  літератури, 1959 – 406с. 

10. Міхєєва  Е. Оформляєм план – меню.//Ресторанные  відомості – 2001 - №10.

11. Т.Т.  Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного  питания. – М: Издательство  «Колос», - 2002.

12. Обслуговування  на підприємствах живлення: Навчальний  посібник для коледжів і професійно-технічних  училищ. Автор - укладач Л. А.  Радченко. – Ростов –на – Дону: Видавництво «Фенікс», 2001 -384с. 

13. Пікальов  А. В. Маєвськая А. П. Как  збільшити дохід ресторану, бару, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с. 

14. Правила  надання послуг громадського  харчування. – М-код: Видавництво  «Інфра-м-код» – 2002, - 8с.

15. Предприятия  общественного питания: правила  и нормативы. – М: Издательство  ПРИОР, 2002, - 224 с. 

16. Софія Обіцяй. Грецька кулінарія. – Афіни:  Видання «ТУБІС», 2000 – 176 с. 

17. Уокер Дж.Р.  Введення в гостинність. –  М-код: Видавництво «ЮНІТІ», - 1999, - 463 с. 

19. Богатірьов  А. М., Бутенко А. І., Кузнецова  І. О. Планування діяльності  підпріємств харчової промісловості  в умовах рінку. — О., 2003. —  274 с. 

20. Вовків Ю.  Ф. Введеніє в готельний і  туристичний бізнес. — Ростов-на-Дону: Фенікс, 2003. — 348 с.

21. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. — М.: Флинта, 2003. — 184с.

22. Джанджугазова  Е. А. Маркетінг в індустрії  гостинності. — М.: Видавничий  центр "Академія", 2003. — 224с. 

23. Ковешников  В.С. Вікорістання закордонного  досвіду організації громадського  харчування. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с. 

24. Ковешников  В.С. Організація громадського  харчування в умовах безперервного  виробництва. – К.: Техника, 1986. –  352 с.

25. Крепкие напитки: Самогон, настойки, вина, коктейли / Евгения Георгиевна Маленкина (ред.-сост.). — М. : АСТ, 2002. — 288 с.

26. Крітінко І.  В. Гостінічно-ресторанноє обслуговування. - М., 2000. — 48 с. 27. Лавренов Ст До., Лавренов Ю. В. Кніга бармена.  Приготування коктейлів. — Донецьк:  Сталкер, 2004. — 320 с. 

28. Мартьянов  Ст П., Македонський А. Ст, Соловйов  М. Ф. та ін. Бізнес-планування. — Х.: ХНАУ, 2005. — 133 с. 

29. Мігальськи  С. Коктейлі і пунши: класичні  і безалкогольні напої. — М.: Крон- Прес, 1996. — 120 с.

30. Михайлова М. С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. — 256 с.

31. Напої і  десерти. Наливки. Настойки. Коктейлі. Желе. Суфле. Морозиво. Фруктово-ягідні  салати. Дрібні солодощі. — Х.: Фоліо, 2005. — 320 с. 

32. Нечаюк Л.  І., Телеш Н. О. Готельно-ресторанній  бізнес: менеджмент. — К.: Центр Навчальної  Літературі, 2003. — 346 с. 

33. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанній  бізнес: Менеджмент. – К.: Центр Навчальної  Літературі, 2003. – 348 с. 

34. Миколаєва  Т. І. Адаптация торгівлі до  умов ринку. – Катеринбург:  УГЕУ, 1999. – 264 с.

35. Никуленкова  Т.Т., Маргелов В.Н. Проектування  підприємств громадського харчування. - М. «Економіка» 1987.

36. Організація  виробництва і обслуговування  в громадському харчуванні: Підручник для вузів /Под ред. М.І.Беляєва. - М.: Економіка. 1986.

37. Організація  роботи підприємств громадського  харчування. (Н.Н.Шаповалов, В.М.Платонов  і ін. ). - М.: Економіка. 1990.

38. Пятніцкая  Н.А. Організація громадського  харчування в готельному комплексі.  – М.: Економіка, 1999.– С. 169-174.

40. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.

41. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. — К.: КНТЕУ, 2004. — 208 с.

42. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. — К.: КНТЕУ, 2003. — 304 с.

43. Рудольф Ст  Ст, Орещенко А. Ст, Яшнова П.  М. Проїзводство безалкогольних  напоїв: Довідник. — СПб. : Професія, 2000. — 356 с. 

44. Станкевіч  Р. П., Донцова К. Г. Справочник  молодого офіціанта. – М.: Вища  школа. 1989. – 328 с. 

45. Тарасюк Р.  М. Бізнес-план: розробка, обгрунтування  та аналіз. — Житомир: ЖДТУ, 2006. — 419 с.

46. Технологія  виробництва продуктів громадського  харчування / Під ред. Р. Н. Ловачевой,  А. І. Мглінца.– М.: Піщепроміздат.  – 1981. – 278 с. 

47. Усов В.В.  Організація обслуговування в  ресторанах. – М.: Вища школа. 1990. – С.153-154.

48. Шаповалов  Н.Г. Організація роботи підприємств  громадського харчування. – М.: Економіка, 1990.

49. Егертон  Т. К. Ресторанний бізнес. Як  відкрити і успішно управляти  рестораном: Пер. з англ. – М.: РосЬконсульт, 1999.

50. Юхновський  І. Р., Баліцька Ст Ст, Бондаренко  Ст М., Головіна А. С., Зінченко  Л. І. Харчова промісловість  Україні: стан та перспектіві.  — До. :ФАДА, ЛТД, 2001. — 339 с.