Организация производства работы столовой
Курсовая работа, 14 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель работы – организация работы закрытой столовой при производственном предприятии на 250 мест.
Задачи работы:
-охарактеризовать проектируемое предприятие;
-охарактеризовать проектируемый цех;
-изучить технологические расчеты и их обоснование;
Объект исследования – закрытая столовая при производственном предприятии завода «Прибор».
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………………..5
1.1.Характеристика проектируемого предприятия……………………………..5
1.2.Характеристика проектируемого цеха…………………………………..…..6
ГЛАВА 2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ИХ ОБОСНОВАНИЕ……..11
2.1. Расчёт производственной программы предприятия……………………...11
2.1.1. Определение пропускной способности зала…………………………….11
2.1.2. Расчёт количества блюд и разбивка их по ассортименту………………12
2.1.3.Составление плана – меню………………………………………………..14
2.1.4.Расчет сырья механического оборудования……………………………..16
2.2.Расчет и подбор механического оборудования…………………………...17
2.3.Расчет рабочей силы. Составление графика выхода на работу…………..19
2.4. Расчет и подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря….21
2.5. Расчёт полезной и общей площади цеха…………………………………..22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..25
Файлы: 1 файл
организация работы закрытой столовой при производственном предприятии на 250 мест.docx
— 51.05 Кб (Скачать файл)Предприятия общественного питания, реализующие алкогольные, табачные изделия, обязаны иметь лицензию на этот вид деятельности.
В
случае временного приостановления
оказания услуг (для проведения плановых
санитарных дней, ремонта и в других
случаях) предприятие обязано
Предприятия
общественного питания обязаны
соблюдать установленные в
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
- ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
- ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
- ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
- ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
- ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
- Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990. -
- Здобнов А.И., Цыганенко В.А. : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009 – 680 с.: ил.
- Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил.
- Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
- Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
- Никуленкова Т.Т, Лавриненко Ю.И., Яснина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания - М.: Колос, 2000.
- Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. С. 57.
- Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
1
План
цеха с расстановкой оборудования в
мясо-рыбном цехе
1 – ванна моечная для инвентаря,
2 – ванна моечная для мяса,
2 а – ванна моечная для рыбы,
3 – стол производственный,
4 – холодильный шкаф,
5 – бак для отходов,
6 – мясорубка,
7
– пила для резки мяса.