Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2011 в 12:47, курсовая работа
Пожалуй, всю историю развития ирландской кухни можно разделить на два периода: до XV столетия и после. В качестве такого рубежа взят факт появления на ирландской земле картофеля. Историки до сих пор спорят, благодатью это было для страны или бедствием. Но в любом случае, как это ни назови, факт остается фактом - картофель изменил ход истории Ирландии. И не только кулинарной…
1. Введение
1.1.Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе………………………………………………………………………………
Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства кулинарной продукции…………………………………………………………..
Основная часть
Влияние географического положения страны, региона на особенности ирландской национальной кухни. Развитие и становление ирландской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи……………………………………………………………………………….
Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд ирландской кухни……………………………………………..
Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, используемых при приготовлении ирландских национальных блюд…………………
Показатели качества и безопасность кулинарной продукции………………………………………………………………………….
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Густой мясной суп с пореем "COCK-A-LEEKIE"»………………………………………………………………………...…
Практическая часть.
Технологический акт (3 экземпляра)
Технологическая карта
Технологическая схема
Заключение………………………………………………………….................
Список литературы…………………………………………………………….