Мексиканская кухня

 

Инструкция (15 минут):

1.  Сделайте из авокадо пюре и смешайте с соком лайма, мелко нарезанным зеленым луком, кориандром и очень мелко нарезанным чили. Посолите по вкусу.

2.  Накройте пленкой и поставьте в холодильник.

 

 

 

 

Бурритос с курицей:

Ингредиенты:                        

Консервированная кукуруза	по вкусу
Куриная грудка	по вкусу
Рис	1,5 столовые ложки
Консервированная фасоль	по вкусу
Красный лук	по вкусу
Тортильи	1 штука
Тертый сыр	1 столовая ложка
Авокадо	по вкусу
Лимонный сок	по вкусу
Оливковое масло	по вкусу
Помидоры	по вкусу
Сладкий перец	по вкусу
Перец чили	по вкусу
Кинза	по вкусу

 

Инструкция (40 минут):

1.  Отварите рис.

2.  Отварите куриную грудку.

3.  Обжаривайте лук 5 минут, добавьте кусочки филе, рис, фасоль и кукурузу и готовьте 3 минуты, в конце добавьте сыр.

4.  Выложите смесь на подогретые тортильяс, добавьте 1 - 2 ложки соуса из авокадо. Для приготовления соуса смешайте мякоть авокадо с лимонным соком и оливковым маслом.

5.  Заверните в виде конверта и обжарьте на сковороде с двух сторон.

6.  Подавайте с сальсой. Для приготовления сальсы измельчите в блендере сладкий перец, чили, помидор и кинзу с оливковым маслом.

 

 Мексиканская кухня славится своими бульонами и супами. Супы – непременная часть полуденного основного приема пищи.

Сопа де себолья - луковый суп по-крестьянски:

Ингредиенты:

лук репчатый	2	шт.большие
масло сливочное	1	ст.л.
мука	2	ст.л.
бульон	0,5	л
молоко	1,5	ст.
сливки	0,5	ст.
хлеб белый	3	куска
яйцо	1	желток
сыр натертый мелко	3	ст. л.
соль перец		по вкусу
Инструкция (45 минут): 1. Лук порезать и тушить 20 минут на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой. 2. Чтобы лук не подгорел, добавить немного бульона. Затем добавить муку и мясной бульон. 3. В смесь влить молоко и сметану, а получившийся суп поставить варить на 20 минут. 4. За это время обжарить ломтики белого хлеба. 5. Сыр смешать с желтком, намазать этой смесью ломтики, положить их в тарелку и залить кипящим бульоном. 6. Разлитый по тарелкам суп прикрыть крышкой и через 3—4 минуты подать на стол.

 

 

В мексиканской кухне используют все виды мяса и птицы. На побережье богатый выбор морской рыбы.

 

Морской окунь с апельсиновым соусом:

Ингредиенты:                        

Морской окунь	150 г
Апельсины	1 штука
Сливочное масло	по вкусу
Репчатый лук	по вкусу
Пшеничная мука	по вкусу
Лимонный сок	1,5 чайные ложки
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу

 

 

 

Инструкция (25 минут):

1.  Рыбу разделить на 5 порционных кусков, каждый полить лимонным соком и оставить для маринования на 10 минут. Выдавить сок из апельсинов.

2.  После этого рыбу запанировать в муке, обжарить вместе с луком в распущенном масле до легкого золотистого оттенка, полить апельсиновым соком и довести до кипения. Посолить, поперчить и подавать к столу.

 

Любимый гарнир мексиканцев, как к мясу, так и к рыбе – фасоль. Ее варят и перемешивают с острыми соусами, готовят из нее пасту, которой смазывают лепешки тортильяс, добавляют в блюда из овощей и мяса. Самое знаменитое блюдо с фасолью – Чили кон карне.

 

Чили кон карне:

Ингредиенты:

• 600 г мякоти говядины

• 250 г грудинки или 3-4 кусочка бекона

• 2 большие луковицы

• 2 помидора

• 1 банка красной фасоли (можно в томатном соусе)

• 1 болгарский перец

• перчики чили - по вкусу или 1/2 ч. л. порошка чили

• соус табаско - по вкусу

• лавровый лист

• орегано

• майоран

• 1 ст. л. какао

• соль

• 150 г сыра

• маленькая красная луковица

 

Инструкция (60 минут):

1. Из мяса приготовить фарш. Если есть время и терпение - можно порезать мясо на мелкие кубики.

2. На горячую сковороду положить порезанную тонкими пластиками грудинку (бекон). Обжаривать так, чтобы вытапливался жир.

3. Лук порезать четвертинками колец, отправить к грудинке и жарить все вместе. Достать грудинку из сковороды. К луку выложить фарш, обжаривать на сильном огне. Посолить, посыпать майораном, орегано и порошком чили (если нет свежего).

4. Болгарский перец порезать кубиками, помидоры - крупными ломтиками. Перчики чили разрезать пополам (если они мелкие) или на кусочки, удалив семена (если крупные). Как вариант, мелкие перчики можно просто надрезать. Высыпать перцы, помидоры и бекон к мясу, добавить соус табаско. Все перемешать и держать на сильном огне около 5 минут.

5. Переложить мясо в большой горшок или в порционные горшочки. Поставить в духовку на 30 минут при температруе 180-200°C. Через 30 мин. в горшочек высыпать фасоль (можно с жидкостью) и какао, хорошо перемешать, закрыть крышкой и томить еще 10-15 мин.

6. Потереть сыр на терке. Красную луковицу порезать полукольцами. Готовый чили кон карне украсить тертым сыром и красным луком. Можно поставить на пару минут в духовку, чтобы сыр расплавился.

 

Большую роль в мексиканской кухне играют разнообразные соусы для большинства блюд, как правило, очень острые (исключение составляют только соусы моле). Все острые соусы в Мексике называют сальсой. Самая простая сальса представляет собой кашицу из мелко нарезанных помидоров, лука и перца Чили, приправленных кинзой и чесноком. Однако сальсу можно приготовить из фруктов, но все равно с острым перцем.

Жаркий климат Мексики предопределяет большой выбор прохладительных напитков. По мимо кукурузного атолле, который достался мексиканцам от индейцев, мексиканцы утоляют жажду различными фруктовыми напитками. Национальными напитками считаются кофе и какао, причем рецептов их приготовления в Мексике великое множество.Из спиртных напитков настоящую славу стране принесла "текила" (производится двойной перегонкой сока сердцевины голубой агавы), которой насчитыается более 300 видов (официально утверждены четыре вида - Blanco, Joven, Reposado и Anejo), а также традиционные алкогольные напитки "пульке", "мескаль" (производится простой перегонкой из пяти различных видов агавы), "сотола" и "баканора". Также хороши мексиканские вина (в основном создаются по европейским технологиям), бренди "Дон Педро" и пиво "Корона".

Мексиканский коктейль «Маргарита»:

На 1 персону:

1 лайм

Соль

Около 1 ст. л. толченого льда

40мл текилы Triplesec

По желанию куантро

Способ приготовления: выжать из лайма сок, смочить край бокала соком и обмакнуть его в соль. В шейкер положить лед, налить текилу, оставшийся сок лайма, немного Triplesec и слегка взбить. Вылить в бокал и подавать. В этот коктейль любят добавлять куантро.

Ассортимент используемых овощей также крайне разнообразен. На первом месте, конечно, бобы - свежие и сушеные, в жареном и в свежем виде, в качестве наполнителя лепешек, супов и как гарнир - перечислять все блюда из них можно бесконечно. Также готовятся десятки блюд из кактуса "нопаль" (используются листья, цветы, плоды и семена), агавы, фасоли, авокадо-гуакамоле (используется как в закусках, так и во вторых блюдах), грибов, лука, томатов и др. Особой популярностью пользуется своеобразный местный фрукт "чайот", потребляемый в печеном, тушеном и вареном виде, в составе запеканок, салатов, гарниров и т. д.  

Непременной частью мексиканской кухни являются морепродукты: рыбы множества видов, осьминоги, кальмары, скампии, используются не только в салатах, соусах, но и в коктейлях, ассорти. Один из популярных коктелей - "коктейль де камарон": высокий бокал наполняется холодным томатным соусом, в котором плавают варенные очищенные креветки, посыпанные репчатым луком, петрушкой и кинзой. 

Креветка - любимейший морепродукт мексиканцев. На коктейли идут самые маленькие креветки. Скампии (гигантские креветки) используются для горячих блюд. Одно из таких блюд - "брочета де камарон" - креветки-гиганты запекаются вместе со сладким перцем и репчатым луком.

Рыбные рецепты также базируются на национальных традициях - то же обилие кукурузы и специй, что и в других мексиканских блюдах, и такое же обилие соусов и приправ. Интересны треска "юкатан", лютианус "веракрус", тортильи с рыбой, рыба-меч с лимоном или с чесночным соусом, суп с морепродуктами "сопа де мариско", лангусты с авокадо и др.  

На десерт чаще всего идут прекрасные местные фрукты, крайне популярен оригинальный десерт из жареного сахарного тростника "канас асадас", прекрасная выпечка во французском стиле, сладкий королевский хлеб "роска де рейес", булочки и кексы, а также отменные сладкие блюда из овощей и фруктов - вишневое "чимичанги", суфле из кукурузы, манго со сливками, "кесадильи", тыква в сиропе, "шейди-лейди", различные пудинги с начинкой и орешки.  

 

Вишневое  чимичанги:

Ингредиенты на 4-8 порций:               

• 2 столовые ложки аррорута;
• 1,25 стакана воды;
• 2 чайные ложки сахарного песка

Инструкция (15 минут):

1. Смешать в кастрюле аррорут с небольшим количеством воды до получения однородной пасты.
2. Постепенно добавить оставшуюся воду и сахарный песок.
3. Довести, помешивая, до кипения на среднем огне и поварить 2 минуты.
4. Снять с огня и добавить вишни и апельсиновую цедру. Разложить поровну вишневую начинку на все тортильи.
5. Сложить каждую тортилью пополам и еще раз пополам.
6. Разогреть в сковороде сливочное масло. Положить две начиненные тортильи и слегка поджарить с каждой стороны до подрумянивания.
7. Переложить на подогретые сервировочные тарелки и сохранять теплыми. Полить сахарной глазурью и украсить жареным миндалем.

 

Манго со сливками:

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 стакан воды;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 см палочки корицы;
• 3 очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками манго;
• несколько капель ванильной эссенции;
• 0,6 густых двойных сливок;
• 0,25 стакана рома.

 

Инструкция (40 минут):

1. Налить воду, положить половину сахара и палочку корицы в кастрюлю с толстым дном.
2. Довести до кипения, затем подержать на медленном огне 20-30 минут, помешивая время от времени, до загустения сиропа.
3. Положить ломтики манго в сироп и подержать на медленном огне 5-10 минут, пока они не станут мягкими.
4. Вынуть палочку корицы и добавить ванильной эссенции.
5. Переложить в блюдо для подачи на стол и дать остыть.
6. Накрыть и заморозить блюдо. Взбить сливки с оставшимся сахаром до получения устойчивой массы. Вбить ром. Подавать в отдельном салатнике вместе с манго.