Пачолас

Тип блюда: блюда из мяса и субпродуктов

Необходимые продукты:

фарш говяжий - 500 г

фарш свиной - 500 г

лук измельченный - 1 головка

чеснок измельченный - 3 зубчика

зелень петрушки измельченная - 1 стакан

петрушка для  оформления - несколько веточек

растительное  масло для фритюра - 1 стакан

соль

для соуса:

помидоры - 500 г

лук измельченная - 1 головка

чили арболь, обжаренный и очищенный - 4 стручка

бульон куриный - 1 кубик

кукурузное масло - 1 ст. ложка

майоран измельченный - 1 ст. ложка

Способ  приготовления блюда.

Для приготовления  пачолас все компоненты тщательно  перемешать. Из полученной смеси влажными руками сформовать бифштексы круглой приплюснутой формы и обжарить их во фритюре. Для приготовления соуса помидоры и чили залить небольшим количеством воды, отварить и измельчить. Лук обжарить в разогретом масле до 

размягчения без  изменения цвета, добавить помидоры с чили, измельченный бульонный кубик, майоран и потушить до загустения. Перед подачей пачолас выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и гарнировать пюре из яблок или картофеля. Приготовленный соус подать отдельно. 

Карнитас 

Тип блюда: блюда из мяса и субпродуктов.

Необходимые продукты:

свинина - 1 1/2 кг

сало нарезанное кубиками - 250 г

лук измельченный - 1 головка

чеснок - 3 зубчика

уксус 3%-й - 3 ст. ложки

вода - 2 стакана

сахар - 1 щепотка

перец черный молотый, соль. 

Способ  приготовления блюда.

Лук, чеснок, уксус, сахар, перец и соль соединить и измельчить миксером или в кухонном комбайне до получения однородной массы. Свинину отделить от костей. Мякоть нарезать крупными кусками, соединить с измельченной массой, тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь. На следующий день свинину соединить с костями и салом, залить водой, накрыть крышкой и потушить в разогретой до 180°С духовке в течение 2 часов, время от времени помешивая. Затем шумовкой вынуть мясо из полученного при тушении соуса, переложить на глубокий противень и запекать в духовке еще 30 минут до образования золотистой корочки. С соуса снять верхний слой жира, удалить кости и прокипятить на сильном огне, пока он не упарится до 90 г. Мясо выложить на подогретое сервировочное блюдо и полить приготовленным соусом. Подавать к столу с теплыми тортильяс. 
 

Кукурузное  суфле

Тип блюда: блюда из овощей.

Необходимые продукты:

консервированная  кукуруза - 1 стакан

лук измельченный - 1/2 головка

сливочное масло - 4 ст. ложки

яйца - 3 шт.

перец чили зеленый, нарезанный - 2 стручка

соль

Способ  приготовления блюда.

Лук обжарить с маслом в течение 4 минут до размягчения без изменения цвета, затем переложить в миксер или кухонный комбайн, добавить зерна кукурузы, яичные желтки и взбить до получения однородной смеси. Добавить чили и соль.

Отдельно взбить яичные белки и аккуратно соединить их с кукурузной смесью.

Полученную массу  выложить в форму для суфле и запекать в сильно разогретой духовке в течение 10 минут, затем убавить температуру до 180°С и запекать еще 20–30 минут, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре.

Подавать сразу  же. 
 

Вишневые  чимичангас

Тип блюда: печенье.

Необходимые продукты:

сироп вишневый - 2 ст. ложки

сахар - 2 ч. ложки

масло топленое - 200 г

цедра 1 апельсина  тертая

сахарная пудра - 3 ст. ложки

миндаль обжаренный и измельченный - 3 ст. ложки

вода - 1 1/4 стакана

тортильяс пшеничные - 8 шт. 

Способ  приготовления блюда.

Вишневый сироп смешать с небольшим количеством воды до получения однородной массы. Постепенно влить оставшуюся воду, всыпать сахар, помешивая, довести до кипения на умеренном огне и проварить 2 минуты. Снять с огня, добавить вишню и апельсиновую цедру. Приготовленную вишневую начинку разложить на тортильяс, которые свернуть конвертом и обжарить в масле со всех сторон до светло-золотистого цвета. Обжаренные тортильяс выложить на подогретые зерна миндаля и подавать.