Гуакамоле

Тип блюда: закуски холодные, соус. 

Необходимые продукты:

авокадо спелый - 2 шт.

лук репчатый мелко нарезанный - 2 ст. ложки

кинза мелко рубленная - 2 ст. ложки

сок лимонный свежевыжатый - 1 ст. ложка

перец консервированный чили мелко рубленный - 2 шт.

соль - 1/2 ч. ложки

перец молотый - 1/4 ч. ложки

помидор мелко нарезанный - 1 шт.

Способ  приготовления блюда.

Разрежьте каждый авокадо пополам и выньте косточку. Ложкой выньте мякоть и положите в небольшую миску.

Добавьте к авокадо следующие 6 ингредиентов и сделайте пюре. Добавьте помидор. Перемешайте. Переложите в маленькую пиалу.

Салат «Мехико»

Тип блюда: салаты.

Необходимые продукты:

консервированная  кукуруза - 1 банка (300 г)

рис отварной - 150 г

креветки отварные - 150 г

сладкий перец зеленый и красный - по 1 стручку

помидоры - 2 шт.

бананы - 3 шт.

арахис жареный  соленый - 50 г

кинза - 1 пучок

растительное  масло - 1/2 стакана

сок 1 лимона

перец черный молотый , соль - по 1 щепотке

Способ  приготовления блюда.

Стручки перца  испечь, очистить и нарезать квадратиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Бананы очистить, нарезать кружочками. Половину нормы кинзы мелко порубить.

Подготовленные  продукты соединить с рисом, кукурузой, креветками, заправить смесью масла с солью, молотым перцем и лимонным соком.

При подаче посыпать измельченными арахисом и оставшейся кинзой. Салат можно подавать на гарнир к жареному мясу или домашней птице.

 
 

ГОРОХ С МИНДАЛЕМ 

Тип блюда: основные блюда.

Необходимые продукты:

горох лущеный - 3 стакана

миндаль - 1/2 стакана

корейка - 6 ломтиков

лук измельченный - 1/2 головки

растительное  масло - 1 ст. ложка

сметана - 1/2 стакана

перец черный молотый, соль. 

Способ  приготовления блюда.

Горох отварить до готовности, не допуская разваривания, и отделить от жидкости. Миндаль залить горячей водой и очистить от оболочки.

Корейку, лук  и миндаль соединить и обжарить в масле до легкого золотистого цвета. Добавить горох, сметану, посолить, поперчить и потушить в течение 10 минут. 

Соус  «Клюв курицы»

 

Тип блюда: соусы для основных блюд и закусок.

Необходимые продукты:

помидоры - 3 шт.

лук - 1 головка

кинза - 1 пучок

чили - 4 стручка

чеснок измельченный - 1 зубчик

сок 1 лимона

кукурузное масло - 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль

Способ  приготовления блюда.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук и кинзу мелко нарезать. Стручки чили сначала разрезать на 4 части, очистить от семян и перегородок, а затем очень мелко нарезать. Подготовленные компоненты соединить, выложить в соусник, добавить чеснок, кукурузное масло и лимонный сок, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и поместить в холодильник. Подавать к жареному мясу и такос. 
 
 
 

Такос с курицей 

Тип блюда: горячие закуски с птицей. 

Необходимые продукты:

грудка цыпленка - 1/2 шт.

тортильяс (маленькие) - 18 шт.

картофель - 2 шт.

лук - 1/2 шт.

брынза тертая - 1/2 чашки

редис - 6 шт.

кинза измельченная - 2 ст. ложки

соус "Salsa Verde " - 1/2 стакана

соль

кориандр

Способ  приготовления блюда.

Сварите грудку и разделите на волокна. Сварите картофель и очистите его, порежьте кубиками и обжарьте. Обжарьте лепешки в в горячем масле. На лепешки поместите сверху картофель и грудку цыпленка, шинкованные лук, кориандр, редиску. Сверху посыпьте брынзой и добавьте соль. Залейте приготовленные «такос» соусом и подавайте.

Суп из авокадо

Тип блюда: супы.

Необходимые продукты:

авокадо - 4 шт.

чили - 1 стручок

сладкий перец  консервированный красный - 2 шт.

лук измельченная - 1 ст. ложка

бульон куриный - 2 литра

белое вино - 1/4 стакана

сок лимонный - 1 ч. ложка

перец черный молотый, соль.

 

Способ  приготовления блюда.

Авокадо очистить от кожицы и косточек, мякоть измельчить в миксере вместе с чили, лимонным соком, луком, вином, черным перцем и солью.

Бульон довести  до кипения, добавить приготовленную смесь и нарезанный полосками сладкий перец, вновь довести до кипения и подавать к столу

Суп из хлеба с кинзой

 

Тип блюда: супы. 

Необходимые продукты:

хлеб пшеничный  черствый - 1 булка

бульон куриный  или мясной - 5 стаканов

помидоры зеленые - 5 шт.

чеснок - 1 зубчик

лук - 1 ломтик

чили - 4 стручка

растительное  масло - 1/2 стакана

сыр тертый - 2 ст. ложки

кинза - 10 веточек

соль

Способ  приготовления блюда.

Ломтики хлеба  обжарить в масле до золотистого цвета (часть ломтиков отложить), затем измельчить в кухонном комбайне вместе с кинзой, очищенными от кожицы и семян помидорами, чили, луком и чесноком.

Полученную смесь  обжарить в масле, посолить, залить бульоном и прокипятить в течение 10 минут.

Подавать к столу в горячем виде, посыпав тертым сыром, с обжаренными ломтиками хлеба. 
 
 
 
 

МЕКСИКАНСКИЙ  РЫБНЫЙ СУП

Тип блюда: супы.

Необходимые продукты:

спелые помидоров – 5шт 
зубчики чеснока – 5 шт 
рыба люциан, порезанная на кусочки - 500 гр 
рыбный бульон плюс 1-2 рыбных бульонных кубиков – 1л 
оливковое масло - 2-3 ст. ложки 
луковица, порезанная -1 шт 
свежие чили, очищенные и мелко порезанные – 2 шт 
кусочки лайма

Способ  приготовления блюда.

Нагреть не смазанную  маслом сковороду с тяжелым дном, добавить целые помидоры, чеснок и  обжаривать на большом огне или под разогретым грилем. Кожура овощей должна почернеть, а мякоть должна остаться мягкой. Альтернативно можно положить овощи в форму для духовки и запекать в разогретой духовке при 190-200 гр С в течение 40 мин. Дать остыть помидорам и чесноку, затем очистить от кожуры и порезать, смешав их со всеми соками из сковороды. Отварить рыбу в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой. Снять с огня и отставить. Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Перелить в кастрюлю жидкость в которой варилась рыба, затем добавить помидоры и чеснок, перемешать. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить около 5 мин при медленном кипении. Добавить чили. Разделить куски рыбы между тарелками и разлить сверху суп. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его сверху. 
 

Осьминог  с овощами

Тип блюда: блюда из рыбы и морепродуктов. 

Необходимые продукты:

осьминог - 2 кг

помидоры - 5 шт.

лук - 2 головки

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 2 ст. ложки

оливки - 1 стакан

травы ароматные  измельченные - 1 ст. ложка

зелень петрушки измельченная - 1 ст. ложка

соль

Способ  приготовления блюда.

Осьминога тщательно  промыть и отварить в течение 2 часов до размягчения вместе с 1/2 головки лука, ароматными травами и чесноком.

Готового осьминога  очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.

Оставшийся лук, зелень петрушки и помидоры мелко нарезать и обжарить в масле. Затем добавить мясо осьминога, посолить и обжаривать еще несколько минут. Подавать к столу в горячем виде, оформив оливками.

Жаркое  из лягушек

Тип блюда: блюда из рыбы и морепродуктов.

Необходимые продукты:

лягушачьи лапки - 9 шт.

белки яичные - 2 шт.

сливочное масло - 1/2 стакана

мука - 2/3 стакана

сок 1 лимона

соль - 1/3 ч. ложки

Способ  приготовления блюда.

Лягушачьи окорочка тщательно промыть, опустить сначала  в кипяток, а затем в холодную воду, обсушить, посолить, запанировать в муке, смочить в яичных белках, снова запанировать в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Подавать в горячем виде, полив лимонным соком. 

Перепела  в лепестках роз

 

Тип блюда: блюда из птицы, дичи.

 

Необходимые продукты:

перепела - 6 шт.

розы красные - 12 шт.

каштаны - 12 шт.

чеснок - 2 головки

айва - 1 шт.

мед - 2 ст. ложки

анис - 2 ст. ложки

крахмал - 2 ст. ложки

эссенция розовая - 2 капли

растительное  масло - 1/2 стакана

перец черный молотый, соль. 

Способ  приготовления блюда.

Лепестки роз  осторожно оборвать и растолочь в ступке вместе с анисом.

Обработанные  тушки перепелов натереть солью  и перцем со всех сторон, связать лапки, уложить на противень и обжарить на сильно разогретом масле.

Каштаны обжарить, очистить и отварить, затем растереть с добавлением отвара до получения пюре и перемешать с обжаренным в масле чесноком. Добавить перемолотую айву, мед, лепестки роз и посолить, затем влить разведенный в 1/3 стакана кипяченой воды крахмал. Проварить, протереть через сито, добавить розовую эссенцию и прогреть на слабом огне в течение 5 минут. Снять с огня, положить в соус перепелов и потушить 10 минут. Готовых перепелов выложить на большое сервировочное блюдо и полить приготовленным соусом. Середину блюда оформить большой красной розой, по краям разложить лепестки. Подавать к столу с тортильяс.