Овощи и плоды
с признаками гнили;
Грибы соленые,
маринованные, сушеные без наличия
качественного удостоверения.
Для обеспечения
бесперебойной работы производств
реализации продукции в достаточном
ассортименте с учетом спроса
потребителей необходимы товарные
запасы.
Товарные запасы
должны быть минимальными, но
достаточными для ритмичной работы
предприятия.
Для ночного
клуба рекомендуются следующие
нормы товарных запасов при
нормальных условиях хранения:
Нескоропортящиеся
продукты (мука, сахар, крупа) –
8-10дней
Скоропортящиеся
продукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней
Запасы хлеба
молока не должны превышать
однодневную реализацию.
Сверхнормативные
запасы увеличивают потери, усложняют
учет, загромождают складские помещения,
при этом ухудшаются условия
хранения.
3.3 Порядок проведения
сертификации услуг общественного
питания
Для проведения
сертификации услуг общественного
питания (УОП) Заявитель направляет
заявку в орган сертификации.
При наличии у пункта общественного
питания (ПОП) филиалов, сертификации
подлежат услуги, оказываемые каждым
филиалом. Причиной отказа в рассмотрении
заявки является наличие официальной
информации от органов Госкомсанэпиднадзора
России о несоответствии предприятия
санитарным нормам и правилам.
При рассмотрении заявки орган
по сертификации запрашивает
у заявителя дополнительные сведения,
позволяющие определить стабильность
производства, безопасность и качество
услуг, в том числе заключения
Госсанэпиднадзора, данные о поставщиках
сырья и материалов, ассортимент
производимой кулинарной продукции,
согласованный с органами санэпиднадзора
и др. документы. Одновременно
с положительным решением по
заявке составляется договор
на проведение сертификации, инспекционный
контроль за сертифицируемыми
услугами. После получения от
Заявителя подписанного договора
и оплаты по заказу-счёту, Орган
по сертификации приступает к
сертификации услуг и испытаниям
кулинарной продукции. Все схемы
сертификации предусматривают проверку
наличия заключений органов Госкомсанэпиднадзора
России и Пожарной инспекции
о соответствии предприятий санитарно-гигиеническим
требованиям противопожарной безопасности,
наличия сертификатов соответствия
на пищевые продукты, используемые
на предприятии общественного
питания.
Инспекционный
контроль проводится Органом
по сертификации с целью установления,
что оказываемая услуга продолжает
соответствовать требованиям, на
которые она была сертифицирована.
Инспекционный контроль проводится
в течение всего срока действия
сертификата соответствия в форме
периодических и внеплановых
проверок, включающих испытания
- контроль качества кулинарной
продукции. При необходимости
для проведения инспекционного
контроля привлекаются представители
общества потребителей, Государственной
торговой инспекции, Госкомсанэпиднадзора
России. Инспекционный контроль
предусматривает проведение проверки
услуг непосредственно на предприятии-заявителе.
Оплата работ за проведение
инспекционного контроля производится
предварительно, согласно предъявленному
заказ-счёту по действующим на
момент проверки тарифам. Оценка
качества (испытаний) кулинарной
продукции (отобранных проб) производится
аккредитованной испытательной
лабораторией.
Инспекционный
контроль проводится по инициативе
Органа по сертификации, за исключением
случаев, когда предприятие-заявитель
внесло изменение в нормативную
документацию или провело переоснащение.
В этих случаях предприятие-заявитель
заблаговременно извещает Орган
по сертификации о необходимости
проведения инспекционного контроля,
который должен быть проведён
в обязательном порядке. Внеплановый
инспекционный контроль проводится
при получении официальных сообщений
государственных органов контроля
(Госсанэпиднадзора, Минприроды
России, Госстандарта РФ, Госторгинспекции
и д.р.) независимых организаций
(общества потребителей и д.р.)
об отрицательных результатах
проверок сертифицированных услуг,
жалоб и претензий потребителей
к исполнению услуги. На основании
акта инспекционного контроля
принимается решение о сохранении
действия сертификата или проведения
сертификации услуг вновь.
Согласно положений
законов РФ «О защите прав
потребителей», «О сертификации
продукции и услуг» деятельность
предприятия независимо от форм
собственности по предоставлению
услуг общественного питания
подлежат обязательной сертификации.
Ответственность за предоставление
услуг без сертификатов, подтверждающих
их безопасность, предусмотрена
ст. 43 п. 2 закона «О защите прав
потребителей».
Для обеспечения
проведения работ по обязательной
сертификации услуг питания внесённых
в «Номенклатуру продукции и
услуг, подлежащих обязательной
сертификации» разработаны и
введены в действие основополагающие
стандарты.
ГОСТ Р 50762-95.
«Общественное питание. Классификация
предприятий»;
ГОСТ Р 50763-95.
«Общественное питание. Кулинарная
продукция, реализуемая населению»;
ГОСТ Р 50764-95.
«Услуги общественного питания.
Общие требования».
Обязательная
сертификация услуг общественного
питания (УОП) осуществляется
на соответствие требованиям
безопасности для жизни и здоровья
граждан, охраны окружающей среды,
установленным в законодательных
актах, государственных стандартах
России, Санитарных правилах и
нормах, Строительных нормах и
правилах, Правилах производства
и реализации продукции и услуг
общественного питания, утверждённых
Постановлением № 332 Правительства
РФ от 13.04.93 и других документах, которые
в соответствии с законодательством РФ
устанавливают обязательные требования
к услугам.
Выводы
Ресторан «Усадьба»
- это общедоступное предприятие
общественного питания, предоставляющее
посетителям широкий ассортимент
блюд, изделия на вынос, а также
вино-водочные, табачные и кондитерские
изделия. Высокий уровень обслуживания
сочетается с организацией отдыха
посетителей.
Услуги по организации
досуга включают:
организацию музыкального
обслуживания;
организацию проведения
концертов, программ, варьете.
В ресторане
организуются обслуживание приемов,
семейных торжеств, банкетов, проведение
тематических вечеров.
Посетителей обслуживают
официанты, бармены, блюда и
напитки приготовляют высококвалифицированные
повара. Обслуживающий персонал
имеет форменную одежду и обувь
единого образца.
Ресторан имеет
удобный подъезд автотранспортом
и охраняемый паркинг.
Список использованнойлитературы:
Правила оказания
услуг общественного питания.
Утв. Постановлением Правительства
РФ от 15.08.97 № 1036.
ГОСТ Р 50647-94
«Общественное питание. Классификация
предприятий»
ГОСТ Р 50764-95
«Услуги общественного питания».
ГОСТ Р 50935-96
«Общественное питание. Требование
к обслуживающему персоналу».
ГОСТ Р 50647-94
«Общественное питание. Термины
и определения».
Аграновский Е.Д.
Организация производства на
предприятиях общественного питания.
– М.: Экономика, 1990. -
Кулинария: теоретические
основы профессиональной деятельности
(Текст): Учебное пособие: В 2-х
ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П.
Елепин. – М.: Академкнига / Учебник,
2007. – Ч.1: 205 с.: ил.
Кулинария: теоретические
основы профессиональной деятельности
(Текст): Учебное пособие: В 2-х
ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П.
Елепин. – М.: Академкнига / Учебник,
2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
Никуленкова Т.Т.
Маргелов В.Н. «Проектирование
предприятия общественного питания».
- М. «Экономика», 1987г.
Нормы оснащения
предприятий общественного питания
столовой посудой, приборами,
мебелью и кухонным инвентарём.
Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г.
Радченко Л.А.
«Организация производства на
предприятиях общественного питания»
М. «Феникс», 2008г.-373 с.