Классификация и ассортимент блюд из сельскохозяйственной птицы
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2014 в 19:06, реферат
Описание работы
Ассортимент блюд из отварной птицы:
домашняя птица отварная. Отпускают по два кусочка на порцию в овальном баранчике вместе с гарниром. Перед подачей поливают соусом;
птица под соусом паровым. Припущенную птицу рубят на порции. Бульон используют для приготовления соуса парового. Отдельно припускают шампиньоны или отваривают белые грибы.