3.Особенности национальной кухни

3.1. Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа 

     Для китайца еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие.

     До  сих пор в Китае пожилые  люди вместо приветствия обращаются друг к другу с фразой: «Ни чафаньла ма?» - «Вы уже поели?». А про  человека, который потерял работу, говорят: «Он разбил свою чашку с  рисом». В Древнем Китае среди  целого ряда дворцовых церемоний, которым  подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющие  непосредственное отношение к еде  и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны.

     За  трёхтысячелетнюю историю Китай  узнал гениальных поваров, ставших  министрами при императорском дворе, и неудачников, казненных за невкусно приготовленные блюда. Китайские кулинары любят повторять: « Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара». Наверное, и в этом заключается секрет китайской кухни.

     Все вместе взятое составляет уникальность китайской кухни, которая привлекает не совсем обычными способами приготовления, большим количеством специй, красивым оформлением блюд и необычным  сочетанием ингредиентов. Ни в одной  другой стране искусство кулинарии  не доведено до такого совершенства как  в Китае. Это искусство стало  частью древней культуры и вошло  в обычаи китайского народа.

     В современном Китае особой популярностью  пользуется свининой. Мясо нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и  жарят на сильном огне. В приготовлении  пищи также используют мясо домашней птицы, особым успехом пользуются куры и утки. Их готовят с использованием различных соусов, специй, крахмала и приправ.

     Любимое блюдо многих китайцев – жареная  целиком на растительном масле утка, иногда слегка подкопченная, но обязательно  предварительно вымоченная в остром соевом соусе.

     Широкое применение в китайской национальной кухне нашли яйца (куриные и  утиные). Их используют для приготовления  многих холодных и горячих закусок, консервируют особым способом (смазывают  смесью золы и извести, содой, солью  и выдерживают в чанах или  земле 20-100 дней). После такой процедуры желток приобретает зеленый цвет, а белок – коричневый.

     Очень популярны блюда из рыбы: китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, а также  морских беспозвоночных животных, креветок, крабов, различных моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц), устриц и др.. Очень популярны зернобобовые, а  также продукты из них: соевое масло, соевое молоко, творог из сои (существует множество рецептов из сушеного, свежего  и маринованного соевого творога); острый темно-коричневый жидкий соус, негустая соленая паста их соевых бобов. Зернобобовые культуры – основной источник белка в пище китайцев, заменяющие мясо, потребление которого весьма ограничено.

     В состав блюд китайской национальной кухни входят изделия из муки, среди  которых лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки и сладкое печенье. Огромную роль в питании играют овощи: очень популярна всевозможная капуста, батат, картофель, редька разных сортов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли. Особой популярностью пользуются толстые  молодые листки бамбука в вареном  виде, гарнирах и консервах

     Овощи очень часто маринуют, солят в  соевом соусе, квасят и сушат. Они  являются основной закуской к кашам.

     Самый распространенный напиток в Китае  – зеленый чай. Его заваривают в фарфоровых чайниках, а иногда прямо в фарфоровых чашках и пьют очень горячим без сахара. Обычно китайская трапеза начинается и  заканчивается чаем. Когда приходят гости, их всегда встречают чашечкой свежезаваренного чая. Чаепитие в Китае – это не только приятное времяпрепровождение и утоление жажды, но и древняя и очень важная традиция.

     Обычно  питаются китайцы 3 раза в день, но существуют и свои традиции: например, обед строго в полдень.  

3.2. Технологическая карта приготовления традиционного блюда

                                    Свинина в кисло-сладком соусе

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     Таким образом, китайская кухня - это кухня  не только для гурманов, но и для  тех, кто хочет быть здоровым, такая  кухня содержит большое количество клетчатки. Эта кухня единственная в мире, которая так разнообразна своим меню.

     В разных местах Китая готовят и  употребляют разные продукты. Пища может быть особенно острой, а может  быть сладкой. Китайцы во все продукты добавляют сахар, они считают, что  такая пища является самой вкусной. Все продукты должны быть натуральными и минимально обработанными, чтобы  передавать нам содержащуюся в них  жизненную энергию ци. Еду готовят  очень быстро и с минимальным  количеством жира. На пару (добавив  в кипящую воду пряности), на гриле, очень быстро варят или обжаривают на прокаленной большой сковороде  мелко нарезанные овощи в течение  нескольких минут. При этом продукты сохраняют вкус, форму, питательные  вещества и витамины.

     Один  мудрый китаец сказал: "Китайская  кухня имеет ту же значимость в  мире вкусовых ощущений, что и европейская  музыка в мире звуков". 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы 

1. Диль  Китайская кухня/ Диль - СПб, 2001. - с. 160

2. Спенлоу  Л. П Кулинарная экзотика, Китайская  кухня/ Л. П Спенлоу : ЭКСМО  ISBN, 2005. - с. 64

3. БЕЛОУСОВ  С.Н. МАРШРУТ ГУРМАНА / С.Н. БЕЛОУСОВ //": Голубые ели, или Утка  по-пекински - Новая Сибирь. - 2005. - №3 

4. Кимов  С.В. Еженедельный кулинарный  журнал / С.В. Кимов // История и  традиции китайской кухни- 2000. - №6

5. Рыцарева  Е. А. Эксперт / Е. А Рыцарева // Ноу-хау китайской кухни. - 2004. - №11

6. Ромашкин  К.А Кухня народов мира / Ромашкин  К.А // КИТАЙСКАЯ КУХНЯ - 2005. №10

7. www.gotovim.ru 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 
 

 

Флаг Китая 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Китайская стена 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Китайский воин в прошлом 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Рынок в Пекине 
 
 

 

Свинина в кисло-сладком  соусе