Федеральное агентство по образованию 

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский  государственный

технологический университет»

Кафедра «Социальный и технологический  сервис» 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

По дисциплине «Традиции и культура питания  народов мира»

На тему:

 «Исследование  традиций и культуры питания  народов Китая» 
 
 
 
 

                                                                          Выполнила: студент гр.188-1 Буянтуева А.С.                                                                                                    

                                                                            Проверила: Дыленова И.И. 
 
 

 Улан-Удэ

2009

Содержание

Введение………………………………………………………………………......3

1. Общие сведения о стране
1. . Природно-климатические условия…………………………………..5
2. . Традиционное хозяйство……………………………………………..7
3. . История и культура…………………………………………………...9
4. . Религия……………………………………………………………….18
2. Факторы формирования традиций и культуры питания
1. . Природно-климатический фактор………………………………......23
2. . Экономический фактор……………………………………………...25
3. . Историко-культурный фактор………………………………………28
4. . Религиозный фактор…………………………………………………29
3. Особенности национальной кухни
1. . Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа………………………………………………………………….32
2. . Технологическая карта приготовления традиционного блюда…..34

   Заключение……………………………………………………………………36

   Список использованной литературы………………………………………..37

   Приложение…………………………………………………………………..38 
 
 
 
 

Введение

     Китайская кухня - это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы - сторонники здорового образа жизни. Они считают, что должен быть здоров не только дух, но и тело. В кухне  практически отсутствует мясо, что  для нас европейцев не приемлемо, они же в свою очередь считают, что, чтобы сохранить свое тело молодым - надо отказаться от животной пищи и  больше употреблять растительной. В  свое меню китайцы употребляют практически  все: Стручки от гороха и бобов, коконы шелкопрядов, разного рода пророщенные  и цельные злаки, все это заправляется огромным количеством приправ и  пряностей. Вся пища готовится на соевом или растительном масле, особе  ценится пища, приготовленная на пару.

     Особое  значение китайцы уделяют напиткам. Перед любым кушаньем выпивается чашка чая. Китай славится своими сортами чая. На юге и в центре Китая имеются огромные чайные плантация, где выращиваются: Зеленый, черный, желтый, красный и другие чаи. Самый  вкусный чай считается с добавлением  разных цветков и фруктов.

     Процесс трапезы в Китае проходит довольно долго. Китайцы могут, есть, часами наслаждаясь  пищей.

     Процесс принятия пищи является особым процессом. От этого процесса, ничего не должно отвлекать.

     Цель: исследовать традиции и культуру питания народов Китая. Задачи: 

• описать природно-климатические  условия Китая;

• рассмотреть традиционное хозяйство народов  Китая;

• рассмотреть историю китайского народа;

• рассмотреть основные религии народов Китая;

• проанализировать  факторы формирования традиций и  культуры питания народов Китая;

• дать характеристику основных блюд, составляющих традицию китайского народа.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Общие  сведения о стране

1.1. Природно-климатические условия 

     Китай расположен в Восточной Азии. С востока КНР омывается водами западных морей Тихого океана. Площадь территории Китая составляет 9,6 млн км². Китай является самой большой страной в Азии и третьей по площади страной в мире, уступая только России и Канаде. Время опережает московское на 4 часа летом и на 5 часов — зимой.

     Суммарная длина сухопутных границ Китая составляет 22 117 км с 14 странами. Побережье Китая тянется от границы с Северной Кореей на севере до Вьетнама на юге и имеет длину 14 500 км. Китай омывается Восточно-Китайским морем, Корейским заливом, Жёлтым морем и Южно-Китайским морем. Остров Тайвань отделён от материка Тайваньским проливом.

Рельеф

   Топография Китая очень разнообразна, на его территории имеются высокие горы, плато, впадины, пустыни и обширные равнины. Обычно выделяют три крупных орографических региона:

• Тибетское нагорье высотой более 2000 м над уровнем моря расположено на юго-западе страны
• Пояс гор и высоких равнин имеет высоты 200—2000 м, находится в северной части
• Низкие аккумулятивные равнины высотой ниже 200 м и невысокие горы на северо-востоке, востоке и юге страны, на которых проживает большая часть населения Китая.

   Великая Китайская равнина, долина реки Хуайхэ и дельта Янцзы объединяются около морского побережья, простираясь от Пекина на севере до Шанхая на юге. Бассейн Жемчужной реки (и её главного притока Сицзян) расположен в южной части Китая и отделён от бассейна реки Янцзы горами Наньлин и хребтом Уишань (который включён в список Всемирного наследия в Китае).

   Истоки  всех крупных рек Китая располагаются  в горах. Тающий снег на восточной  окраине Тибетского плато обеспечивает водой главные транспортные артерии  страны: Янцзы, Хуанхэ, Меконг и Салуин. Северные и западные районы Тибетского нагорья и котловина Цайдам представляют собой бассейны внутреннего стока. Здесь расположены сотни бессточных солёных озёр, в которые впадают небольшие реки. Таримский бассейн является крупнейшим бессточным бассейном в Китае.

   Климат Китая очень разнообразен — от субтропического на юге до умеренного климата на севере. На побережье погода определяется муссонами, которые возникают из-за различных поглощательных свойств суши и океана. Сезонные движения воздуха и сопутствующие ветра содержат большое количество влаги в летний период и довольно сухие зимой. Наступление и отход муссонов в большой степени определяют количество и распределение осадков по стране. Огромные разницы по широте, долготе и высоте на территории Китая порождают большое разнообразие температурных и метеорологических режимов, несмотря на то, что большая часть страны лежит в области умеренного климата.

   Самая северная провинция Китая Хэйлунцзян находится в области умеренного климата, похожего на климат Владивостока и Хабаровска, а южный остров Хайнань — в тропиках. Разница температур между этими регионами в зимние месяцы велика, но летом различие уменьшается. В северной части Хэйлунцзяна температура в январе может опускаться до −30 °C, средние температуры — около 0 °C. Средняя температура июля в этой области составляет 20 °C. В южных же частях провинции Гуандун средняя температура колеблется от 10 °C в январе до 28 °C в июле.

Количество  осадков изменяется даже в большей  степени, чем температура. На южных  склонах гор Циньлин выпадают многочисленные дожди, максимум которых приходится на летние муссоны. При движении к северу и западу от гор вероятность дождей уменьшается. Северо-западные районы страны — самые сухие, в расположенных там пустынях (Такла-Макан, Гоби, Ордос) осадков практически нет.

     Южные и восточные области Китая  часто (около 5 раз в год) страдают от разрушительных тайфунов, а также от наводнений, муссонов, цунами и засух. Северные районы Китая каждую весну накрывают жёлтые пыльные бури, которые зарождаются в северных пустынях и переносятся ветрами в сторону Кореи и Японии.

     Редкие  растения и животные охранялись еще  в императорских парках: реликтовое дерево гинкго, большая панда (бамбуковый медведь), золотистый рокселланов ринопитек (подвид обезьяны лангура). В лесах  юга и юго-востока живет водяной  оленек. Охранявшийся в императорских  садах олень Давида на родине погиб  после революции 1911 г., но был сохранен в европейских зоопарках и  в настоящее время вновь завезен  в Китай.

     И так, в данном разделе были рассмотрены  природно-климатические условия Китая. 

1.2. Традиционное хозяйство 

     Сельскому хозяйству Китая отводится огромная роль в экономическом развитии страны, поскольку до 70% поставок сырья в  легкую промышленность осуществляется именно за счет собственного потенциала. Занято работами в сельском хозяйстве  более 313 миллионов человек, а с  членами семей (имеется в виду сезонность работ) около 850 млн. человек, что в 6 раз больше чем в России, Японии, Англии, Франции, Германии, Италии, Мексике, вместе взятых. 

        Сельское хозяйство Китая  является одним из  крупнейших в мире по масштабам производимой продукции. Одной из основных особенностей сельского хозяйства становится постоянная нехватка угодий. Из 320 млн. га распаханных площадей может быть   использовано только 224 млн. га. Всего же площадь  пахотных земель составляет около 110 млн. га,  что составляет  около  7% мировой пашни.  По китайской классификации лишь 21%  земельного фонда относится к высокопродуктивным землям. Это, прежде всего, равнины Северо-востока Китая,  среднего и  нижнего  бассейна  реки Янцзы, дельта  реки Чжуцзян и Сычуанская котловина. Эти районы отличаются благоприятными для растениеводства условиями: продолжительным вегетативным периодом, высокими суммами активных температур, обилием осадков. Эти условия позволяют выращивать два, а на крайнем Юге Китая даже три урожая в год. Сельскому хозяйству   страны  традиционно  присуща  растениеводческая, прежде всего зерновая направленность, главными продовольственными культурами являются рис, пшеница, кукуруза, гаолян, просо, клубнеплоды и соя. Около 20%  посевных площадей занято под рисом, на его долю приходится примерно половина  всего сбора зерна в стране.  Основные рисоводческие районы находятся южнее реки Хуанхэ. За многовековую историю выращивания  риса  в Китае было  выведено  около 10 тыс.  сортов этого злака.  Пшеница ? вторая  по значению зерновая культура в стране, стала распространяться с VI-VII века. К настоящему моменту ни в одной стране мира не собираются такие высокие урожаи пшеницы, как в Китае,  кроме того, в большом количестве выращиваются сладкий картофель (батат), клубни которого богаты крахмалом и сахаром.