Исследование традиций и культуры питания народов Китая

 Архитектура  и строительство.

     Не менее интересна для меня  китайская архитектура и строительство.  А именно Великая Китайская  стена. Она поражает своей монументальностью.  Данные о ее длине очень  разные: прямая линия между двумя  конечными точками составляет 2450 километров, а стена со всеми ответвлениями и изгибами, должно быть, равна от 6000 до 6500 километров!!! Ее ширина 5,5 метра, что позволяло маршировать рядом пяти пехотинцам или скакать рядом пяти кавалеристам.

Изобразительное искусство.

     Изобразительное искусство зародилось  в Китае еще в эпоху неолита  (около 6 тыс. лет назад).

     В IV-V вв. сложились основные формы китайской живописи (гохуа). Это традиционная китайская живопись на шелковых или бумажных свитках тушью и красками, разведенными в воде. Манере китайских художников присуща высокая техника письма кистью, тонкость цветовых оттенков, пластичность и выразительность линий, особое изображение пространства в картине.

     Традиционным в искусстве Китая  были и остаются пейзажи: горы  и реки, цветы и птицы. Картины  в целом и их отдельные детали  имеют собственное толкование. Так,  часто изображаемая на полотне  сосна символизирует стойкость  и долголетие, ива – женственность,  скромность, орхидея – простоту  и благородство и т.д.

        Наряду с традиционной китайской  живописью большое развитие получила  живопись маслом, резьба по дереву, скульптура, книжки-картинки, карикатура. Особой популярностью пользуется  лубочная картина. На основе  старых технологических и художественных  традиций продолжает развиваться  также лаковая живопись.

Декоративно - прикладное искусство.

      Традиции древнего декоративно прикладного искусства, которое начало развиваться еще 5-6 тыс. лет назад, продолжают современные китайские мастера. Их насчитывается более 600 видов.

      Прикладное китайское искусство и ремесла делятся на семь основных категорий: резьба, работы по металлу, ткачество и вышивание, плетение корзин и циновок, производство фарфора и керамики, картины из цветов и растений, а также лакирование.

       Искусство резьба включает в себя резьбу по нефриту и другим камням, кости, дереву, бамбуку, рогу, кокосовому ореху, черепице, литью и т.д.

       Особенно широко известна китайская резьба по нефриту, традиционно являющемуся одним из самых высоко ценимых камней в Китае. Изделия пользуются в мире огромным спросом. Резьба по слоновой кости издавна считается одним из наиболее популярных видов художественного ремесла.

     Китай – страна с богатейшими традициями ткачества и вышивания. Специалисты  в этом виде ремесла производят парчу  и кэсы, плетут кружева. Делают аппликации, ручную вышивку на одежде. Высокого уровня достигло искусство обесцвечивания ткани, хорошо развито красильное дело.

     Керамические  изделия – продукт выдающихся достижений многих поколений китайских  гончаров. Особым изяществом и красотой отличается так называемая бурая  керамика с характерным для нее  самобытным национальным стилем.

   Во всем мире широко известен китайский бело-голубой и розовый фарфор, а также тончайший фарфор, называемый “яичная скорлупа”.

    Очень популярен в Китае такой вид ремесла, как изготовление плетеных изделий (корзин, блюд для фруктов, ширм, шляп, вееров и т.д.) в качестве материала используют бамбук, раттан (индийский тростник), альпийская ива, стебли злаковых растений.

     Традиционными китайскими работами по лаку являются резные лаки, полированные лаки, инкрустированные перламутром.

      В данном разделе были рассмотрены: история  и культура Китая. 

1.4. Религия 

     Благодаря «культурной революции» 59 % населения КНР (767 миллионов человек) называют себя атеистами. Однако для значительной группы материковых китайцев религия играет очень важную роль, особенно буддизм, даосизм и конфуцианство. В отличие от КНР, большая часть населения Тайваньского Китая считает религию необходимой составляющей частной жизни. 93 % исповедуют буддизм, даосизм и конфуцианство, 4.5 % — христианство разных течений, и 2.5 % — ислам, иудаизм и другие верования.

Буддизм

     В Китае со 2 по 9 в. буддийские миссионеры переводили сутры и трактаты на китайский  язык. Уже в 4 в. появились первые школы буддизма, сотни монастырей и храмов. В 9 в. власти наложили первые имущественно-хозяйственные ограничения  на монастыри, превратившиеся в самых  богатых феодальных собственников  страны. С тех пор буддизм в  Китае уже не играл ведущей  роли, если не считать периодов массовых крестьянских восстаний. В Китае  сложился единый идейно-культовый комплекс трех концессий (буддизма, конфуцианства и даосизма), каждая из которых имела свое предназначение как в ритуале (напр., буддисты занимались заупокойной обрядностью), так и в религиозной философии (предпочтение отдавалось махаяне). Ученые разделяют китайские буддийские школы на 3 вида: 1) школы индийских трактатов, изучавшие тексты, родственные индийским мадхьямике, йогачаре и другим (напр., Саньлунь-цзун —школа Трех трактатов — это китайский вариант мадхьямики, основанный Кумарадживой в начале 5 в. для изучения трудов Нагарджуны и Арьядевы; 2) школы сутр — китаизированная версия поклонения Слову Будды, при этом Тяньтай-цзун опирается на «Лотосовую сутру» (Саддхарма-пундарика), школа «Чистой земли» — на сутры цикла «Сукхавати-вьюха»; 3) школы медитации обучали практикам созерцания (дхьяна), йоге, тантре и другим способам развития скрытых способностей личности (чань-буддизм). Для китайского буддизма характерны сильное влияние даосизма, акцентирование идеи пустотности в качестве подлинной природы вещей, учение о том, что абсолютный Будда (пустота) может почитаться в формах условного мира, идея мгновенного Просветления в дополнение к индийским учениям постепенного Просветления.

     В 30-е гг. 20 в. в Китае насчитывалось  свыше 700 тыс. буддийских монахов и  тысячи монастырей и храмов. В 1950-е  гг. создана Китайская буддийская ассоциация, объединившая более 100 млн. верующих мирян и 500 тыс. монахов. В 1966 во время «культурной революции» все культовые заведения были закрыты, а монахи были отправлены на «перевоспитание» физическим трудом. Деятельность ассоциации возобновилась  в 1980.

Даосизм

     Даосизм (кит. дао цзя или дао цзяо), китайская религия и одна из основных религиозно-философских школ. Возник в сер. 1-го тыс. до н. э. на основе верований шаманского характера. Философии даосизма присущи натурализм, зачатки примитивной диалектики  и элементы религиозной мистики. Основные представители — Лао-Цзы, Чжуан-цзы. В начале н. э. даосизм оформился в развитую религию. К 12 в. создан «Дао цзан» — свод литературы даосизма. Цель адептов даосизма — достичь единства с первоосновой мира — дао и посредством алхимии и психофизических упражнений обрести бессмертие. В отдельные периоды пользовался покровительством властей. Последователи даосизма имеются в Китайской Народной Республике, где существует Ассоциация верующих даосов.

Конфуцианство

     Конфуцианство название, которое европейские ученые дали большому направлению общественной и религиозной мысли Китая, начавшему формироваться на рубеже 6 и 5 вв. до н. э. и связано с именем философа Конфуция («Основа основ — уважение старших»).

     В основе конфуцианского учения лежат идеи, так называемой сыновней почтительности, то есть организация всех отношений между людьми и в стране в целом на основе беспрекословного и безоглядного уважения к старшим — по возрасту, по поколению, по чину, по званию и, наконец, старшим в силу принадлежности к мужскому полу. Другим важным элементом учения было представление о том, что все человеческие отношения для их гармоничного и беспрепятственного соблюдения должны подчиняться ритуалу, то есть строго определенным и традиционно выверенным нормам поведения, которые имеют массу примеров в прошлом.

Направления. Народное конфуцианство

     С ранних пор в конфуцианстве сложилось  достаточно большое число ориентаций и направлений, имевших разные социальные и численные характеристики. В  широкой народной среде в конфуцианское  учение внедрилась масса обычаев, обрядов  и традиционных религиозных представлений, которые в целом образовали школу  конфуцианства инь-ян — темного  и светлого начала. Это народное религиозное воплощение конфуцианства, дополненное культами и обрядами многообразных семейных и клановых групп, составило наряду с даосизмом  основу большинства религиозных  систем и верований Китая вплоть до современности.

     Обрядовая сторона «религии ученых» эволюционировала и в древности, и на протяжении всего средневековья. Начиная с 1 века на нее оказывало влияние  буддийское учение, а в конце средневековья  — и христианское. В «религии ученых» сформировался строго разработанный  ритуал, исполнявшийся на всех уровнях  социальной жизни страны. Во главе  ритуальной организации стоял сам  император, исполнявший в течение  годового цикла в своем столичном  городе большое число обрядов, связанных  с почитанием неба, солнца, луны, земли, небесных и земных божеств и т. д.

     Все обряды, исполнявшиеся в столице, полностью дублировались во всех провинциальных и более мелких центрах, где от имени императора действовали  его представители — чиновники, главы местных администраций. Тем  самым с помощью обряда создавалась  унифицированная политико-административная обстановка, благоприятная для сохранения общеимперской гармонии. Этому способствовало и то, что вся подготовка чиновников, которые одновременно были и жрецами  конфуцианской религии, была централизована.

Экзамены

     Чиновники изучали общепринятые в китайской  традиции литературные сочинения и  сдавали по ним экзамены (в некоторые  периоды, как, к примеру, в династию Тан, предметом экзаменов становилось  стихотворчество). В их число входили  афоризмы самого Конфуция, сочинения  его ученика Мэн-цзы, целый ряд  литературных летописей китайского прошлого, дающих конкретные образцы  благонравного общественного и  политического поведения. При разных династиях предпочтение отдавалось разным частям древнего литературного  наследия страны.

      В данном разделе была рассмотрена  религия Китая. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Факторы  формирования традиций и культуры  питания

2.1. Природно-климатический фактор 

     Китайцы являются земледельцами уже несколько  тысячелетий и поэтому основная компонента их рациона это крахмал  из различных сортов зерна, и в  основном, конечно риса. Клейкому рису отдают предпочтение многие народы Южного Китая, однако китайцы используют его  только для приготовления некоторых  видов праздничной пищи. Оросительные системы рисовых полей богаты рыбою. Один и тот же участок земли  летом приносит рис, а зимою рыбу. На лессовой почве севера и на жирных лугах Манчжурии пшеница, просо  произрастают также хорошо, как и  рис. Пшеница основная зерновая культура Северного Китая. Здесь также  хорошо распространены сорго, гаолян, а также просо и чумиза. Гречиху  китайцы практически не возделывают, но в Южном Китае у многих тибето-бирманских народов она весьма популярна.

Особенности кухни Северного Китая:

     Баранина, говядина, кунжутное масло, пшеница, большой выбор бобовых, просо, лапша, пельмени, лепешки с начинкой, заготовки  впрок.

Особенности кухни провинций Сычуаня и  Хунаня:

     Широко  распространена птица , а не мясо. Употребляются  острые специи, особенно перец и  чеснок. Характерны острые и кислые супы.

Особенности кухни низовьях Янцзы.

     Шире, чем в остальных южных регионах Китая используют пшеничную муку. Многие блюда заправляются большим  количеством растительного масла.