Холодные блюда и закуски

Все ингредиенты для начинки высыпать на тесто, разровнять. Полить томатным соусом.

Посыпать натертым на крупной терке сыром. И отправить в разогретую духовку до 200°С на 20-30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

 

 

Таблица № 6 - Пицца с сырным кремом.

 

Сырьё	Брутто (кг.)	Нетто (кг.)
Тесто	0,450	0,450
Сливки густые	0,200	0,200
Яйцо	2 шт.	0,080
Сыр	0,150	0,150
Горчица	0,005	0,005
Выход	-	0,800

 

Технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто на опаре и выложить на смазанный жиром противень. Сыр натереть на мелкой терке. Сливки смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученный сыр выложить на тесто. Запекать в духовке 20 минут. Готовую пиццу украсить рубленой зеленью петрушки.

 

2.8 Расчёт сырья

 

 

Таблица № 7- Пицца по-ньюйоркски.

сырьё	Брутто (кг.)	Нетто (кг.)
Тесто	0,350	0,350
Кетчуп	0,020	0,020
Сыр	0,150	0,150
Перец болгарский	0,050	0,050
Шампиньоны	0,200	0,200
Ветчина	0,220	0,220
Маслины	0,010	0,010
Выход	-	1000

 

Технология приготовления:

Раскатать тесто для пиццы в тонкий большой пласт, переложить на лопатку для пиццы или непосредственно на противень. Смазать кетчупом или томатным соусом . Перец нарезать соломкой и положить на тесто. Грибы нарезать и выложить на тесто. Ветчину нарезать и положить на тесто. Маслины нарезать и также выложить на пиццу. Посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку и запекать при 180-200 градусах до готовности. Если вы используете камень для пиццы, то выложите на него пиццу и готовьте около 5 минут до готовности. Готовую пиццу разрезать на порционные куски и подать к столу.

 

Заключение

 

 

В настоящей  письменной  экзаменационной  работе была поставлена цель – показать знания, полученные в процессе обучения по данной профессии, а именно,в разделе «Технология кулинарного производства», была описана технология приготовления заданного блюда и кондитерского изделия с учетом механической кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой обработки, а также правил подачи готового блюда и требований к качеству. Рассматривается организация рабочих мест при приготовлении блюд и кондитерских изделий с указанием используемого оборудования, инвентаря, инструмента, посуды. Учитываются правила техники безопасности, санитарии и гигиены при выполнении работы. Отражены моменты электробезопасности и пожаробезопасности при работе на предприятиях питания.

Были произведены расчеты сырья для приготовления заданного количества блюд и кондитерских изделий.

 

Литература

 

 

1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария.–М.: Академия, 2000.-336с.

2.Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле .- М.:-2007.-240с.

3.  Дубцов. Г.Г Технология приготовления пищи. –М: Учеб. пособие для СПО.- 2003.-396с.

4. Золин В.П. Технологическое оборудование П.О.П.-М.:-2001.-248с.

5. Ищенко С.И. Полный рецептурный  справочник.- М.:-2002.-272с.

6. Козлова А.В Стандартизация, метрология, сертификация в О.П.-М.:-2002.-178с.

7. Матюхина З.П Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.:-2001.-356с.

8. Носач Н.И Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. -М.:-2000.-245с.

9.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на П.О.П.-М.:-2002.-416с.

10. Бутейкис Н.Г.. Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.-М.: Академия,2006.-304с.

11.Прохоров В.В. Сборник рецептур для кондитера.-Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001-320с.

Интернет- ресурсы:

http://moneymakerfactory.ru/rabotajuwij-biznes/Kak-otkryt-picceriju/