Холодные блюда и закуски

Отметим также, что выше перечислены лишь самые известные виды пиццы – одного из вкуснейших итальянских блюд. Помимо «классики» есть и «национальные пиццы», претерпевшие изменения в рецептах под воздействием кулинарных традиций и особенностей определенных национальностей.

Пицца «Viennese»: помидоры, сыр моцарелла, немецкие сосиски, орегано, масло.

Пицца «Сapricciosa» («каприз»): сыр моцарелла, томаты, грибы, артишоки, (иногда ветчина), зелёные и чёрные оливки, масло.

Пицца Quattro stagioni («четыре сезона»): разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года. Весна: оливки и артишоки. Лето: салями и чёрный перец. Осень: помидоры и моцарелла (как Маргарита). Зима: грибы и варёные яйца.

Пицца Quattro formaggi («четыре сыра»): помидоры, сыр моцарелла, stracchino, fontina, горгонзола (иногда один из последних трёх ингредиентов заменяют рикоттой);

«Аglio e olio» — с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано.

«Аglio, olio e pomodoro» — оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры.

«Сon le cozze» — с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.

«Аlle vongole» — с двустворчатыми моллюсками, помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано.

«Regina» — с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками).

«Аi funghi e salsicce» (или boscaiola) — с моцареллой, грибами, сосисками, с помидорами или без.

«Diabola» — острая пицца с большим количеством пепперони и другими ингредиентами.

«Аl tonno» — с тунцом.

«Аi frutti di mare» — с морепродуктами.

«Hawaii» (Гавайская) — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.

«Аlle cipolle» - порезанный репчатый лук, зелёные оливки без косточек, оливковое масло, чёрный перец

«Аl prosciutto»- моцарелла, оливковое масло, варёная ветчина, чёрный перец.

«Аl prosciutto e funghi» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло, варёная ветчина, сухие белые грибы.

«Аlla siciliana» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло, солёные кильки, чёрные оливки без косточек.

«Primavera» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло, орегано

«Quattro stagioni» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло по всей пицце. Помимо этого она разделена на 4 части. 1 - с варёной ветчиной и сухими белыми грибами; 2 - мидии; 3 - маринованные артишоки; 4 - чёрные оливки без косточек и солёные кильки

Это далеко не все разновидности вкуснейшего блюда под общим названием пицца. Помимо вышеперечисленных, есть также и «национальные пиццы». Это особый вид, который претерпел изменения под воздействием национальных особенностей и кулинарных традиций.

Американская пицца — это, прежде всего, пышный краст, много разной начинки и, конечно, сам технологический процесс делают эту пиццу исключительно «неитальянской».

Греческая пицца в современности отличается от прочих тем, что у неё более толстая основа. В состав входит сыр фета, маслины и орегано.

Французская пицца характеризуется заменой традиционного сыра «моцарелла» на другие многочисленные сорта сыра, часто пармезан, сыры с благородной голубой плесенью.

Простота этого кушанья поражает – плоский круг хлеба, щедро смазанный начинкой. Казалось бы, очень просто, но весь мир обожает есть пиццу. Миллионы кафе и ресторанчиков по всему земному шару готовят это блюдо для своих посетителей, а качество пиццы всегда находится под строгим контролем итальянских кулинаров.  

Рецепт пиццы впервые появился в Неаполе. Первую начинку сделали из помидоров, постепенно начинки пиццы стали разнообразными, благодаря добавлению вкусных приправ. Теперь существуют классические рецепты, состав которых неизменен. Пицца – это не только чрезвычайно вкусная еда, но и произведение поварского искусства. Она радует глаза живописным сочетанием цветов продуктов, которые используются для ее приготовления – это и белоснежный сыр «моцарелла», изумрудная зелень базилика, красные томаты. Сам процесс приготовления сопровождается веселым треском разгоревшегося хвороста, а запах, который источает аппетитное блюдо, сведет с ума любого гурмана. Разнообразие вкусов пиццы удовлетворит требования людей любого возраста и вкусовых пристрастий. Особенно если пицца подается с добрым красным вином.

Компоненты пиццы делают ее не только вкусной, но и здоровой пищей. Однако, это справедливо только для свежего и качественного продукта. Удостовериться в свежести пиццы помогает ее упаковка.  

Встречаем пиццу по одежке – средиземноморское блюдо, которое подойдет и на завтрак, и на обед, и на ужин, должно быть хорошо упаковано. Это признак качественного товара, который отражает чувство самоуважения производителя пиццы и внимания к клиенту.

Классическая пицца:

По типу теста классическую пиццу можно встретить в двух основных вариантах:

-на тонком тесте;

-на пышном тесте.

1.Пицца «Маргарита» — пожалуй, самое именитое из своих сородичей, это блюдо является и самым  лаконичным в своем классе: тесто, томатный соус, сыр моцарелла. Все. Просто и нереально вкусно, если продукты, из которых готовят «Маргариту», качественные и свежие.

2.Пицца «Гавайская» — вариант  для тех, чье сердце начинает  учащенно биться при слове  «ананасы». Добавьте к ним ветчину (опционально – куриное филе), сыр, томатный соус – и получите как раз то, что надо: американское «детище», знаменитую Pizza Hawaii.

3.Пицца по-неаполитански готовится  со свежими томатами, анчоусами, моцареллой, пармезаном и базиликом. Обязательное условие – на  дровах, иначе никак. Вернее, как, но уже не по-неаполитански.

4. Пицца «Дьябола» привлекает  любителей остренького – сочетание  салями и перца чили составляют  основу этой пиццы.

5.Пицца «Сицилийская» — практически  стандартный вариант с анчоусами, но с одной характерной деталью: тесто для нее обязательно раскатывают в виде квадрата.

6.Пицца «Маринара» родом из  Неаполя, переводится как пицца  «с соусом для моряков» и  совершенно не связана с морепродуктами. Она включает в себя непременный  томатный соус, орегано, анчоусы и чесночок.

7.Пицца «Каприциоза» (Capricciosa) готовится  с грибами, оливками, ветчиной и  вареным яйцом.

8.Пицца «Четыре сезона» разделена  на 4 части, каждая из которых наполняется  «своими» компонентами. Зима хвастается  грибами, весна – артишоками, лето – сладким перцем, осень – свежими томатами.

9.Сырная пицца традиционно включает  в себя не менее 4-х видов  сыра (обязательно – пармезан, рикотта, моцарелла, горгонзолла), обходится  без томатного соуса и подается  с рукколой или базиликом.

10.Пицца «Примавера» невозможна без орегано, яркие вкусовые нотки которого сдержанно дополняют сыр моцарелла, оливковое масло и томатный соус.

 

2.6Траспортировка, упаковка и сроки хранения пиццы

 

 

Традиционной для цивилизованных стран упаковкой для итальянского чуда является ярко украшенная коробка из картона. Часто для упаковки пиццы используют пищевую пленку с наклеенным ярлыком. Независимо от типа упаковки, главное это качество пиццы. Поэтому при покупке товара нужно обратить внимание на детали внешней атрибутики.  

Как на картонной коробке, рисунок  7,так и на пищевой пленке производитель должен указать условия хранения, дату изготовления и срок, который может храниться продукт. Обещания производителя о сохранности пиццы в течение такого срока, как целый год, должны насторожить, ведь такая пицца содержит больше консервантов, чем свежих продуктов. Естественная свежесть пиццы сохраняется при условии заморозки не более чем 3 месяца. Помните об это, эта информация предупредит от возможности пищевого отравления. Срок годности пиццы при температуре (4 ± 2) °С* 24 часа

 

Рисунок 7- Упаковка для пиццы

Материал. Коробка для пиццы производится из такого экологически чистого материала, как гофрокартон. Он может быть подвержен вторичной переработке.

Свойства. Такая коробка обладает массой преимуществ по сравнению с другими видами упаковки. Она не расслаивается и не деформируется под воздействием пара, выделяемого под горячей пиццей. гофрокартон достаточно прочен, а, значит, пицца сохранит свой привлекательный внешний вид во время транспортировки. Упаковка не выделяет вредных токсинов при контакте с едой, поэтому она подходит для фасовки пищи, не вредит здоровью человека и качеству продукта.

Сфера применения. Упаковка используется для фасовки и транспортировки горячей пиццы.

Места применения. Коробки для пиццы широко применяются в службах доставки пиццы, а также в ресторанах, которые занимаются продажей этого блюда на вынос.

Поставка. Коробка поставляется в разобранном виде. Минимальная поставка составляет 500 штук. Возможности индивидуализации. На коробку можно наносить полноцветную печать текстов, изображений и логотипа, а также может быть окрашена в любой цвет полностью.

Характеристики товара "Коробка для пиццы 220х220х45 мм" Основные характеристики Материал гофрокартон

Тип для пиццы Размер, мм 220х220х45 Цвет разный, возможно нанесение печати

Источник: Коробка для транспортировки пиццы 220х220х45 мм,

На упаковке обязательно должны быть указаны ингредиенты, которые использовались для приготовления пиццы, в том числе консерванты и ароматизаторы. Обязательным требованием является указание энергетической ценности и содержания белка, жира, углеводов и витаминов. 

Чтобы потребитель мог предъявить претензии производителю, упаковка должна содержать указание адреса и телефона фирмы-производителя

Ее края не обвисают, с них не сваливается начинка, не капает соус.

Еще одно преимущество – коробка из гофрокартона всегда остается чистой.

Она не пачкается соусом.

Такую одноразовую тару можно перерабатывать и делать из нее новые коробки или что-то еще.

 

 

Транспортировка пиццы

 

Термосумка ( рисунок 8) предназначена для транспортировки горячей и холодной продукции в упакованном виде: пиццы, гриля, супов, бутербродов, салатов, суши и т.д. Благодаря уникальной технологии в сумке в течение длительного времени сохраняется изначальная температура продуктов и блюд (тепло или холод), даже без подключения к внешнему источнику питания. Сумка выполнена в соответствии с государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами: ГОСТ 22648-77, ТУ 1048-73.

Рисунок 8- Упаковка для транспортировки пиццы

 

Pizza saver - устройство, облечающее транспортировку пиццы ( рисунок 9)

Pizza saver – специальное устройство, которое используется, чтобы пицца при транспортировке в картонной коробке не деформировалась и не испачкала тару.  

 

Пицца-сэйвер изготавливается из пластика.

Она напоминает маленький столик, имеющий три или четыре ножки.

Этот «столик» размещается посередине коробки для пиццы.

Повторно подставка не используется и выбрасывается вместе с одноразовой коробкой.

Впрочем, некоторые люди используют их и повторно.

Например, из пицца-сэйверов получаются неплохие подставки для яиц.

 

Рисунок 9- устройство, облегчающее транспортировку пиццы

 

В 1985 году Кармела Витале из Дикс Хиллс, штат Нью-Йорк, получила патент на пластиковую круглую подставку с тремя ножками.

Она помещается в картонную коробку, а на нее выкладывается пицца.

Поначалу изобретение называлось «package saver», а затем было переименовано на pizza saver.

Заявка на патент была подана 10 февраля 1983 года.

А 12 февраля 1985 года он был выдан и принес немалые деньги. 

 

На пластиковой подставке пицца всегда остается ровной.

 

2.7 Новинки пиццы

 

 

Таблица № 5 -Пицца с грибами и зеленым горошком

Сырьё	1000 гр.
	Брутто(кг.)	Нетто (кг.)
Тесто	0,450	0,450
Зелёный горошек	0,300	0,300
Лук  зелёный	0,060	0,060
Петрушка	0,050	0,050
Свежие шампиньоны	0,500	0,500
Твёрдый сыр	0,250	0,250

 

Технология приготовления :

С зеленого горошка слить воду добавить к грибам. Горошек должен быть мягким. Если будет твердым, то нужно поварить 5-10 минут. Лук и петрушку ополоснуть, нарезать и добавить также к грибам и горошку. Перемешать. Подошедшее тесто тонко раскатать, переложить на смазанный растительным маслом лист для выпечки и сверху смазать растительным маслом.