Характеристика номерных лечебных диет. Рекомендуемые и исключается продукты в диетах
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2014 в 17:43, реферат
Описание работы
Высокое качество пищи достигается соблюдением норм закладки продуктов для каждого блюда и кулинарно-технологических правил. Рациональная организация производственного процесса предусматривает также продуманную организацию рабочих мест, их оснащенность инвентарем, посудой и инструментами, целесообразное размещение оборудования в соответствии с последовательностью технологического процесса, соблюдение требований гигиены труда.