Фирменные холодные блюда и закуски ресторанов г. Омска: ассортимент технология приготовления и оформления

Цель курсовой работы: изучить ассортимент, технологию приготовления и оформления холодных блюд и закусок ресторанов г. Омска.
Задачи курсовой работы:
Провести сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок в предприятиях общественного питания г. Омска.
Дать рекомендации по обновлению меню.
Подготовить пакет технологической документации на холодные блюда и закуски.
Выделить основные правила приготовления холодных блюд и закусок с учетом протекания технологических процессов.
Разработать авторские холодные блюда и закуски с целью внедрения в меню ресторанов г. Омска.

Введение
Анализ меню ресторанов г. Омска
Значение холодных блюд и закусок в питании человека
Механическая обработка сырья
Механическая обработка птицы
Обработка овощей
Обработка корнеплодов
Обработка капустных овощей
Обработка луковых овощей
Обработка томатных овощей
Обработка грибов
Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции
4.1. Деструкция белков
4.2. Денатурация белков
4.3. Разрушение витаминов В1 и А
4.4. Деструкция коллагена
4.5 Гидролиз дисахаридов
5. Особенности приготовления салатов – коктейлей
6. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции
7. Составление технико – технологических карт
Заключение
Библиографический список