Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Фасоль этого  сорта не надо замачивать в воде, т.к. она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Потом залить фасоль свежей водой, добавив в нее 2 ст.л. лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать цуккини и проварить 5-7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.  
 

3.2.Щи кислые с бобами 

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- свинина - 200г 

- вода - 2л 

- бобы - 100г 

- квашеная капуста  - 100г 

- ячневая крупа  - 2 ст. л.

- соль.  

Инструкции  по приготовлению:

Свинину и бобы залить водой и варить до полуготовности. Добавить квашеную капусту, ячневую  крупу, соль и довести до готовности. 
 
 
 

3.3.Бобы с мясом в горшочке

 
Ингредиенты, используемые в рецепте: 
- баранина или свинина - 500г  
- фасоль стручковая - 500г  
- грибы свежие (белые или лисички) - 250г  
- лук репчатый - 2 луковицы  
- томатная паста - 2 ст.л.  
- свежие помидоры - 4 шт.  
- яйцо - 1 шт.  
- мука - 1 ч.л.  
- сметана - 2-3 ст.л.  
- сыр тертый - 1/2 стакана  
- соль, перец - по вкусу

Инструкции  по приготовлению:

Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и  помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить сломанные пополам  стручки фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить  тушить на слабом огне. Грибы очистить, нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, положить в горшочки, посыпать сверху тертым сыром и ненадолго поставить  в духовку, чтобы блюдо запеклось.  
 

3.4.Суп из черных бобов и тофу

 
Ингредиенты, используемые в рецепте: 
- черные бобы - 1/2 стакана  
- морковь - 1 шт.  
- брокколи - 1 шт.  
- лук репчатый (небольшой) - 1 шт.  
- чеснок - 2-3 зубчика  
- морские водоросли (смесь) - 1-2 ст.л.  
- оливковое масло - 2 ст.л.  
- лавровый лист - 1 шт.  
- соевый соус (Сэн Сой Классический Чеснок) - 2 ст.л.  
- тофу - 1/4 стакана  
- грибы - 3-4 шт.  
- кунжутное масло - 1/4 ч.л.  
- кислые сливы (терновника, не обязательно) - 1.5 стакана  
- зелень сельдерея - по вкусу  
- соль - 1/2 ч.л.  
- вода - 6 стаканов.

Инструкции  по приготовлению:

Способ приготовления: промыть бобы. Налить воду в кастрюлю, положить бобы, соль, лавровый лист, морскую  капусту (смесь морских водорослей), масло, соевый соус (Сэн Сой Классический Чеснок), растертый чеснок и варить при кипении 2,5-3 часа. Когда бобы будут мягкими, положить остальные овощи, кроме зеленого лука и тофу. Когда овощи станут мягкими, добавить измельченный тофу и зеленый лук. Довести до кипения и подавать. Суп можно приготовить в скороварке, а бобы замочить предварительно на ночь.  
 
 
 
 
 

3.5.Винегрет с соевыми бобами и грибами

 
Ингредиенты, используемые в рецепте: 
- соя (отварная) - 200г  
- свекла - 2 шт.  
- картофель - 3 шт.  
- соленые грибы - 200г  
- соленые огурцы - 2-3 шт.  
- растительное масло - 3 ст.л.  
- морковь - 2-3 шт.  
- репчатый лук - 1 шт.

Инструкции  по приготовлению:

Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко  нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом. 
 

4.Рецепты.  «Блюда из макаронных изделий»

  

4.1.Макаронник с мясом   

Ингредиенты, используемые в рецепте:   

-говядины-120 г

- макарон-60 г

-яйца-1/2

- молока-10 г

- лука-15 г

- топленого масла-15 г

- муки -2 г

- хлебной крошки-5 г

- сыра-6 г

-коренья, лавровый  лист, перец. 

Инструкции  по приготовлению:  

 Сваренные  макароны охладить примерно до 70° С, после чего добавить взбитые с молоком яйца и тщательно перемешать.    

 Половину  заправленных макарон положить  на смазанный маслом и посыпанный  сухарями противень, на макароны  ровным слоем поместить мясной  фарш, который накрыть остальными  макаронами. Сверху посыпать тертым  сыром, смешанным с крошкой  пшеничного хлеба, сбрызнуть маслом  и запечь.    

 Перед подачей  готовый макаронник на противне  разрезать на порционные куски  квадратной или прямоугольной  формы. При подаче положить  макаронник на тарелку и полить  маслом.

Для приготовления  фарша говядину, нарезанную на куски  по 30—50 г, обжарить с жиром на сковороде  или противне вместе с луком, петрушкой  и морковью. Затем сложить в  глубокую посуду, добавить немного  бульона, лавровый лист, закрыть крышкой  и, периодически перемешивая, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. После этого бульон, в котором  тушилось мясо, слить, процедить и  приготовить на нем белый соус.     

 Готовое мясо  вместе с овощами пропустить  через мясорубку, соединить с  соусом, заправить солью и перцем. 
 

4.2.Запеканка из макарон с фруктами 
 

Ингредиенты, используемые в рецепте:   

- макаронов-80 г

- сливочного масла-5 г

- сахара-15 г

- яйца-2/3

- яблок-20 г

- кураги или изюма-10 г

- сухарей-5 г

- варенья-30 г.   

Инструкции  по приготовлению: 

 В посуду  для варки налить воду (2 л воды  на каждый килограмм сухих  макарон), посолить (15 г соли на 1 л  воды), довести ее до кипения,  засыпать макароны и варить, изредка помешивая, при слабом, но беспрерывном кипении до тех пор, пока вся вода не будет поглощена макаронами.    

 После этого  посуду закрыть крышкой и доваривать  макароны при слабом нагревании  в течение 10—15 минут.    

 Сваренные  макароны охладить до 60—70° С, добавить к ним нарезанные кубиками (1 см) свежие яблоки, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все перемешать, положить массу на смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень и запечь в жарочном шкафу.    

 Запеканку  можно сварить также на пару. Для этого массу разложить  в формы, смазанные маслом и  обсыпанные сахаром, поместить  их в паровой шкаф или паровую  коробку и варить в течение  30—50 минут, в зависимости от  размера форм.    

 Подать запеканку  в горячем или холодном виде  с вареньем, медом, джемом или  сметаной или посыпать толченым  сахаром, смешанным с порошком  корицы. 
 
 
 
 
 
 

4.3.Лапша миндальная 
 

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- сладкого миндаля-50 г

- ложка воды-1

- желтка-2

- куска сахара-2— 3

- муки-200 г

- молока-1,5 л.

  

Инструкции  по приготовлению:     

50 г сладкого  миндаля обварить кипятком, дать  постоять, очистить от шелухи, истолочь  в ступке, подливая 1 ложку воды, размешать,  процедить сквозь тряпочку, влить молоко обратно в ступку с толченым миндалем, протолочь еще раз, процедить и выжать, чтобы вышло всего 2,5 ложки, прибавить к нему 2 желтка, 2— 3 куска сахара и 200 г муки высшего сорта, замесить крутое тесто, тонко раскатать, дать немного обсохнуть, нарезать ножом полосками в 3 пальца шириною, сложить их, пересыпая слегка мукою, чтобы не слиплись, нашинковать как можно мельче, рассыпать на большое сито, дать обсохнуть; опустить в кипящее молоко, сварить до готовности; или нашинкованную лапшу поджарить сперва в сливочном масле, осушить ее на пропускной бумаге и тогда уже опустить ее в молоко.  

4.4.Лапша домашняя 

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- пшеничной муки-950 г

- сорта-1-го

- яиц-6

- воды-200 мл

- соли-20 г.  

Инструкции  по приготовлению:      

 В посуду  влить холодную воду, добавить  соль, сырые яйца и размешать,  затем всыпать просеянную муку  и замесить крутое тесто. Если  замешенное тесто окажется недостаточно  крутым, следует разделить его  на части весом примерно по 400—500 г и месить дальше.     

 Тесто для  лапши должно быть настолько  крутым, чтобы пласты его, пересыпанные  мукой и сложенные в три-четыре  слоя, не слипались между собой  ни при последующей раскатке, ни при нарезке на лапшу.     

 Тесто замешивается  вручную небольшими частями. Для  этого муку расположить на  столе в виде холмика, в котором  сделать углубление, влить в него  подсоленную воду, смешанные сырые  яйца и начать смешивать жидкость  с мукой, постепенно забирая  муку по всей окружности от  краев к середине. Таким образом  смешать всю жидкость примерно  с 1/3 частью муки, затем полученное  полужидкое тесто перемешать  с остальной мукой, разрезая  при этом массу по всем направлениям  большим поварским ножом до тех пор, пока вся мука не будет полностью поглощена тестом. После этого от общей массы теста отделить небольшую часть (400—500 г) и месить на столе руками до тех пор, пока тесто не станет однородным, затем скатать его в колобок. Переработать так всю массу теста.     

 После замеса  колобки теста оставить в покое  на 20—30 минут, отчего они легче  раскатываются в пласты.    

 Каждый колобок  теста раскатать сначала в  продолговатую полоску, посыпать  ее мукой, сложить вдвое, снова  раскатать, затем опять посыпать  мукой, сложить в три — четыре  слоя и продолжать так раскатывать,  пока не получится пласт толщиной  в 1— 1,5 мм.    

 Пласты теста,  пересыпанные мукой, сложить один  на другой в несколько слоев,  разрезать на полоски шириной  35—45 мм, которые в свою очередь  нарезать (нашинковать) в поперечном  направлении на лапшинки шириной 3—4 мм.    

 Лапшу насыпать  на фанерные лотки или железные  листы слоем не более 1 см  и сушить при комнатной температуре.    

 Невысушенную лапшу хранить нельзя, ее следует употреблять в день приготовления. Лапша домашняя употребляется на приготовление супов, вторых блюд, а также гарнира к мясу и рыбе. 
 

4.5.Лапшевик с творогом 

Ингредиенты, используемые в рецепте: 

 - лапши или вермишели-50 г

- творога-65 г

- яйца-1/4

- сахара-10 г

- сметаны-5 г

- сухарей-3 г

- сливочного масла-15 г.  
 
 

Инструкции  по приготовлению:    

 Лапшу домашнюю, фабричную или вермишель сварить  до мягкости в подсоленной  кипящей воде и откинуть на  решето или дуршлаг. Протереть  или пропустить через мясорубку  творог, добавить яйца, сахар, соль  и перемешать. Заправленный творог  смешать с отваренной лапшой, положить на противень, смазанный  маслом и посыпанный сухарями, сверху смазать яйцами, взбитыми  со сметаной, и запечь.    

 Перед подачей  лапшевник разрезать на порционные  куски и полить сливочным маслом  или сметаной.