Банкетные фирменные блюда

Целью написания курсовой работы: по теме «Особенности китайской кухни» является приобретение студентами теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной и кондитерской продукции, оценки их качества и безопасности, отработка практических навыков работы с нормативной литературой, приготовления широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Введение
Теоретическая часть
Классификация блюд
Историческая справка
Технология приготовления блюд
Схема приготовления блюд
Требования к качеству и сроки реализации
Практическая часть
Расчёт калорийности блюд
ГОСТы
Методы исследования безопасности и качества блюд
Качественная фальсификация продуктов питания
Использование пищевых добавок
Заключение
Выводы
Рекомендации
Список используемой литературы
Приложения