Понятие этикета

Мясные  блюда (жаркое, шницель, отбивные, бифштекс, ромштекс, лангет, печенку и пр.) едят с помощью ножа и вилки. Не следует  нарезать мясо на тарелке на мелкие кусочки (делать "заготовку"), нужно  постепенно отрезать от него по небольшому кусочку.  

Котлеты, рубленый бифштекс, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб и другие подобные кушанья следует есть вилкой, помогая  ножом, резать их ножом не принято. Если мясные кушанья легко разделяются  вилкой, прибегать к помощи ножа вообще не рекомендуется.  

Блюда из птиц едят с помощью вилки и  ножа. Есть без прибора (руками) и  обгладывать косточки неприлично.  

Яйца  вареные едят ложкой, яичницу или  омлет (без ветчины) - вилкой, помогая  ножом.  

Масло, икру, паштет кладут с помощью ножа на тарелку и лишь потом намазывают на хлеб. Если нет специального ножа для масла, используют любой другой нож, имеющийся под руками. В овощи масло кладут не ножом, а вилкой.  

Бутерброды, сандвичи берут руками, если они  поданы с напитками До обеда (ужина). Однако за столом бутерброды едят с помощью вилки и ножа.  

Салат едят вилкой. Нож разрешается использовать для разрезания больших кусков или  листьев салата.  

Соль  берут из солонки чистым ножом, если нет специальной ложечки.  

Яблоки  и груши кладут на тарелку, разрезают фруктовым ножом на четыре части или пополам и затем едят с помощью вилки и ножа или берут рукой. Иногда эти фрукты очищают от кожуры.  

Персики разрезают фруктовым ножом сверху до низу и разламывают пополам. Косточки удаляют ножом, а потом берут рукой одну половинку и едят.  

Бананы  очищают от кожуры и едят, держа  руками. Когда бананы нарезаны ломтиками, их едят ложкой.  

Апельсины очищают от кожуры и белой волокнистой  оболочки с помощью ножа, затем  разделяют на дольки, которые берут  руками. Косточки вынимают изо рта с помощью ложки и кладут на тарелку.  

Арбузы  и дыни подают обычно нарезанными  на ломти, с кожурой. Едят их с помощью  вилки и ножа. Мороженое едят десертной  или чайной ложкой. Сахар при отсутствии специальных щипчиков берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.  

Пирожное  и бисквиты едят с помощью десертной  ложки, а не вилки и ножа. Песочные или слоеные пирожки берут  руками.  

Джем  и желе намазывают на хлеб ножом, а  не вилкой.  

Чай и  кофе не принято пить из блюдца. Ложку, которой размешивали сахар, нужно вынуть из чашки (стакана) и положить на блюдце. Блюдце держат в левой руке, а правой подносят ко рту чашку.  

После окончания обеда или ужина  спешить с уходом не следует, но и  излишне задерживаться тоже не рекомендуется.  

Если  нужно уйти из гостей раньше окончания  семейного торжества, это нужно  сделать по возможности незаметно, не привлекая внимания присутствующих, простившись только с хозяевами  дома.  

В том  случае, когда после обеда (ужина) подается чай и десерт, со стола убирают лишнюю посуду, бутылки с вином, рюмки, фужеры и т.д. На стол ставят вазы с вареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, молоко, сахар и розетки для варенья. Если подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее кладется десертный нож или ложка, а слева - десертная вилка.  

Чайники с кипятком и заваркой стоят рядом  с хозяйкой, которая разливает  гостям чай в чашки или стаканы. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Скатерть  и цветы на столе 

     Скатерти  могут быть из различной ткани. В особо торжественных случаях белая дамастовая скатерть с подходящими салфетками считается традиционной. Хорошо выглядит белоснежная льняная скатерть, но теперь чаще пользуются скатертями из различных цветных, легко стирающихся материалов.

     Очень элегантно выглядят подходящие друг к другу цвета двойной скатерти. Основная скатерть свешивается за край стола на 35 см., верхняя может покрывать только поверхность стола или свешиваться с него на 10-20 см. Верхнюю скатерть можно положить на основную так, чтобы на всех четырех углах была видна основная скатерть. Так покрывают стол для небольшого званного вечера, когда стол сервируют на 4-8 человек.

     Для такого приема гостей стол можно покрывать  цветной скатертью в двух вариантах: - стол покрывают, например, ярко-синей скатертью. Под посуду для каждого гостя уголком кладут белые салфетки; - цветную, яркую скатерть покрывают белой скатертью углом так, чтобы яркая скатерть была видна на углах. Посуду для каждого кладут как обычно. Салфетки в обоих вариантах белые. Цветной скатертью можно покрыть стол "а ля фуршет", "по шведски".

     Клетчатые, полосатые, цветастые хлопчатобумажные скатерти употребляют на дачах, в  саду и на пикниках.

     Скатерть  должна подходить к посуде, главным  образом к ее цвету. 

Цветы - часть украшения стола. Праздничный стол, званный вечер трудно представить себе без цветов. Накрывая на стол, следует предусмотреть место для цветов, которые вместе с посудой украсят стол. Ставят цветы, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для гостей. Если число гостей превышает 50 человек, то цветы размещают на каждом столе для группы гостей (10-12 человек) или на границе между двумя группами. Можно вместе ставить одни и те же цветы одного цвета, можно и составлять букеты из цветов разного цвета. Не рекомендуется на стол ставить цветы с ярко выраженным запахом, а также большие и тяжелые цветы, например, георгины, хризантемы, гладиолусы.

     Для украшения праздничного стола нужно  выбирать низкие вазы, которые могут  быть различной формы и из разного материала. Большие высокие вазы больше всего подходят к столу "а ля фуршет". Цветы надо ставить в вазы, подходящие как по цвету, так и по форме.

     Окраска цветов должна подходить к цвету  посуды, скатерти и салфеток. Расставляя цветы в вазах, нужно помнить о том, что цветы не должны заслонять напротив сидящего или мешать беседе гостей. Поэтому в одну вазу надо поставить не больше 9 цветов, и высота их не должна превышать уровня глаз. 

Сервировка  стола 

• Накройте  стол белой хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола.
• Под скатерть рекомендуется положить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится.
• В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.
• Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.
• Закуски расположите в разных местах стола.

• Количество  судков с перцем, уксусом, соусами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.
• Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии стола.
• Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.
• Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.
• Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (оточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.
• Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусочную тарелку.
• За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды, фруктового или томатного сока.
• Очень украшают сервированный стол живые цветы; их размещают (в невысоких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по средней линии стола.
• У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик, на котором удобно поставить миску с супом, чистые тарелки для супа и т.п.
• Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. при большом числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.
• При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его размеры).
• Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и слева от него - блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с томатными и фруктовыми соками. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа ужинающих.
• Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужином обычно не подается. Если приготовлен бульон, то подайте его в бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.
• Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с приправами специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелочку.
• Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Накройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком поставьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же края расположите чайную посуду - чашки и стаканы.
• В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз - накрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них - тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк сливки или молоко, сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо подать 1-2 бутылки десертного вина.
• Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими продуктами для бутербродов.
• Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк разместите равномерно по всему столу.

• Для каждого  члена семьи или гостя поставьте  десертную тарелку, а на нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки  положите десертную вилку, а справа - десертный нож.
• Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеденного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.
• Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек.
• Тарелки глубокие - 6, Бульонные чашки с блюдцами - 6, Тарелки мелкие - 6, Судок для перца, горчицы и уксуса - 1, Тарелки закусочные - 6, Графин для воды - 1, Тарелки пирожковые - 6, Графин для фруктового сока - 1, Лоточек для сельди - 1, Графин для водки - 1, Салатники - 2, Рюмки для водки - 6, Миска суповая - 1, Рюмки для вина - 6, Соусник - 1, Фужеры - 6, Блюдо круглое - 1, Бокалы для шампанского - 6, Блюдо овальное - 1, Ножи, вилки столовые и десертные - по 6, Блюдо для хлеба - 1

Что и с чем пить

     Каждому напитку - свой бокал 

     К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие  вина К птице, дичи, говядине или баранине - сухое красное вино. Если на вашем столе присутствуют такие экзотические блюда, как "индейка в абрикосах", то по рекомендациям гурманов, следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина, к сладким - сухие. Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подавать практически к любым блюдам. Ну, а к кофе, как известно, лучше предложить ликер или коньяк Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо - к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в сильно охлажденном виде, можно даже со льдом.

     Существует  еще такая вещь, как аперитив, который предлагается гостям прежде, чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве апперитива вы можете предложить сильно охлажденный вермут, мартини, виски или какое-нибудь ароматизированное вино.

   Красное сухое вино желательно подавать в  фужерах на высокой ножке, белое  же - в похожих, но меньших по размеру. Десертное - в небольших округлых бокалах, а в узких - вино типа херес. Для шампанского хорошо подходят бокалы узкие, в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши. Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут иметь самые разнообразные формы, но должны быть небольшими по размеру. Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в бокале много. Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки. Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры. Для безалкогольных напитков - минеральной воды или сока - существуют бокалы в виде высоких стаканов.