Классификация форм банкетного обслуживания

Подобные мероприятия  вызывают всеобщее веселье и разряжают  напряжённую обстановку волнения и  смущения. Особенно занимательно выглядит красочно оформленный фотоколлаж с  юмористическими комментариями. Его  можно преподнести молодым в  качестве «Свадебного альбома». 

Особое внимание на свадьбе нужно уделить родителям  жениха и невесты. Ведь для них  это не просто праздник, а событие, связанное с большой эмоциональной  нагрузкой. Но это вовсе не означает, что их нужно привлекать к играм  и конкурсам. Наоборот. Участие в весёлых мероприятиях помогут снять стресс и напряжение. 

Немаловажное  значение имеет музыка, ведь это  фон всего праздника. Но она должна соответствовать не только вкусам молодых. Нужно считаться и с предпочтениями гостей постарше. Идеальным вариантом будет такое торжество, на котором найдётся место и классической музыке, и фольклору и современному хиту. Если же вы решите пригласить музыкантов, их лучше предупредить о желательном разнообразии произведений. 

Ведущий (тамада) должен учитывать, что многие гости впервые видят друг друга. Прежде всего, их нужно познакомить. Ускорить этот процесс можно при помощи специальных игр. Главное не увлечься слишком и не забыть повод, по которому гости, собственно, собрались 

Глава 4. Расчетная  часть 
 

На 30 человек 

1. Четырёх местный  стол любой формы 8 шт., 30 стульев,  подсобный стол 2шт. 

2.Скатерти 16 штуки,  салфетки полотняные 16 шт., ручники  16шт. 

3.Салфетка для  подноса 8шт., салфетка для корзины  с хлебом 8шт. 

4.Тарелки пирожковые 30 шт., тарелки закусочные 30 шт. 

5.Тарелки столовые  мелкие 30шт., сервировочный поднос 4шт. 

6.Овальное блюдо  для холодной закуски 16шт. 

7.Чашки кофейные  с блюдцами 30 шт., ложки кофейные 30 шт. 

8.Бокалы для  воды 30 шт., бокалы для вина 30 шт. 

9.Рюмки водочные 30 шт., ваза на ножке для конфет 8 шт. 

10.Ножи столовые 30 шт., вилки столовые 30 шт. 

11.Ложка для  порционирования 8 шт. 

12.Вилка для  порционирования 8 шт. 

13.Корзина для  хлеба 8 шт., щипцы для хлеба  8 шт. 

14.Набор для  специй 16 шт., пепельницы 16, ваза с  цветами 16 шт. 

15.Стеклянные  бутылки для напитков и муляжи  кулинарной продукции. 

На 40 человек 

1. Четырёх местный  стол любой формы 10шт., 40 стульев,  подсобный стол 2шт. 

2.Скатерти 10 штуки,  салфетки полотняные 50 шт., ручники  20 шт. 

3.Салфетка для  подноса 10 шт., салфетка для корзины с хлебом 10 шт. 

4.Тарелки пирожковые 40 шт., тарелки закусочные 40шт. 

5.Тарелки столовые  мелкие 40т.,сервировочный поднос 10 шт. 

6.Овальное блюдо  для холодной закуски 15шт 

7.Чашки кофейные  с блюдцами 40т., ложки кофейные 40 шт. 

8.Бокалы для  воды 40шт., бокалы для вина 40шт. 

9.Рюмки водочные 40шт., ваза на ножке для конфет 20шт. 

10.Ножи столовые 40шт., вилки столовые 40шт. 

11.Ложка для  порционирования 15 шт. 

12.Вилка для  порционирования 15 шт. 

13.Корзина для  хлеба 15 шт. щипцы для хлеба 15 шт. 

14.Набор для  специй 15 шт., пепельницы 15 шт.,  

15.Стеклянные  бутылки для напитков и муляжи  кулинарной продукции. 

На 50 человек 

1. Четырёх местный  стол любой формы 25шт, 50стульев,  подсобный стол 6 шт. 

2.Скатерти 14штуки, салфетки полотняные 60шт., ручники 15шт. 

3.Салфетка для  подноса 15шт., салфетка для корзины  с хлебом 15шт. 

4.Тарелки пирожковые 50шт., тарелки закусочные 50шт. 

5.Тарелки столовые  мелкие 50шт, сервировочный поднос 15 шт. 

6.Овальное блюдо  для холодной закуски 20 шт. 

7.Чашки кофейные  с блюдцами 50., ложки кофейные 50шт. 

8.Бокалы для  воды 50т., бокалы для вина 50шт. 

9.Рюмки водочные 50т., ваза на ножке для конфет 15 шт. 

10.Ножи столовые 50шт, вилки столовые 50 шт. 

11.Ложка для  порционирования 25шт. 

12.Вилка для  порционирования 25 шт. 

13.Корзина для  хлеба 20шт. щипцы для хлеба  25шт. 

14.Набор для  специй 20т., пельницы 20шт., цветами 20шт. 

15.Стеклянные  бутылки для напитков и муляжи  кулинарной продукции. 

На 60 человек 

1.Четырёх местный  стол любой формы 20шт,60 стульев, подсобный стол 8шт. 

2.Скатерти 20 штуки,  салфетки полотняные 70 шт., ручники  20шт 

3.Салфетка для  подноса 20шт, салфетка для корзины  с хлебом 20шт. 

4.Тарелки пирожковые 60шт, тарелки закусочные 60шт. 

5.Тарелки столовые  мелкие 60шт, сервирочный поднос 10шт. 

6.Овальное блюдо  для холодной закуски 20шт. 

7.Чашки кофейные  с блюдцами 60, ложки кофейные 60шт. 

8.Бокалы для  воды 60шт, бокалы для вина 60 шт. 

9.Рюмки водочные 60шт, ваза на ножке для конфет 30шт. 

10.Ножи столовые 60шт, вилки столовые 60шт. 

11.Ложка для  порционирования 20шт. 

12.Вилка для  порционирования 20шт. 

13.Корзина для  хлеба 20шт, щипцы для хлеба  20шт. 

14.Набор для  специй 20, пепельницы 20 шт., ваза с  цветами 20шт. 

15.Стеклянные  бутылки для напитков и муляжи  кулинарной продукции. 

На 80 человек 

1.Четырёх местный  стол любой формы 25шт.80 стульев,  подсобный стол 10 

2.Скатерти 25шт, салфетки полотняные 80шт., ручники  20шт. 

3.Салфетка для  подноса 25шт, салфетка для корзины  с хлебом 30шт. 

4.Тарелки пирожковые 80шт., тарелки закусочные 80шт. 

5.Тарелки столовые  мелкие 80шт., сервировочный поднос 25шт. 

6.Овальное блюдо  для холодной закуски 25 шт. 

7.Чашки кофейные  с блюдцами 80,ложки кофейные 80шт. 

8.Бокалы для  воды 80,бокалы для вина 80шт. 

9.Рюмки водочные 80,ваза на ножке для конфет 25шт. 

10.Ножи столовые 80,вилки столовые 80шт. 

11.Ложка для  порционирования 25шт. 

12.Вилка для  порционирования 25шт. 

13.Корзина для  хлеба 25, щипцы для хлеба 25шт. 

14.Набор для  специй 25,пепельницы 425шт., ваза с  цветами 25шт. 

15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции. 

На 100 человек 

1.Четырёх местный  стол любой формы 30,100 стульев,  подсобный стол 12 

2.Скатерти 30 шт. салфетки полотняные 50, ручники 50шт. 

3.Салфетка для  подноса 30,салфетка для корзины  с хлебом 30шт. 

4.Тарелки пирожковые 100 ,тарелки закусочные 100шт. 

5.Тарелки столовые  мелкие 100,сервировочный поднос 30шт. 

6.Овальное блюдо  для холодной закуски 30 шт. 

7.Чашки кофейные  с блюдцами 100, ложки кофейные 100 шт. 

8.Бокалы для  воды 100, бокалы для вина 100шт. 

9.Рюмки водочные 100, ваза на ножке для конфет 30 шт. 

10.Ножи столовые 100, вилки столовые 100 шт. 

11.Ложка для  порционирования 30 шт. 

12.Вилка для  порционирования 30 шт. 

13.Корзина для  хлеба 100,щипцы для хлеба 100шт. 

14.Набор для  специй 30,пепельницы 30, ваза с цветами 30 шт. 

15.Стеклянные  бутылки для напитков и муляжи  кулинарной продукции. 

Заключение:

Таким образом, можно сделать вывод: Что предприятия  ресторанного хозяйства, смогут удовлетворить  любого заказчика. Многим хотелось бы отпраздновать такой праздник с размахом, но ввиду каких-то своих причин заказчику легче обратиться к предприятиям общественного питания, расположенные в гостиницах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в местах массового отдыха людей. Потому как кафе, бары, рестораны возьмут на себя все хлопоты, связанные с организацией праздника. Это и обслуживание, и украшение зала, организация досуга: тамада, конкурсы, музыка.

Опытные сотрудники предприятий питания помогут  с выбором блюд и напитков, выберут  наиболее рациональную форму обслуживания, решат вопрос о дополнительных услугах.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного  питания зависят настроение и  самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Культура обслуживания -- один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.

В заключении мне  хотелось бы отметить, что в последнее время произошли резкие изменения в дизайне блюд, а точнее в отношении к нему. Эстетическая составляющая стала выходить на первый план, и это, на мой взгляд, вполне объяснимо. Клиент сначала видит блюдо и оценивает его эстетику, затем пробует и оценивает технику приготовления и потом уже доходит до первоначального продукта и проверяет его качество. Я считаю, что в перспективе это может, является одной из самых важных тенденций в организации обслуживания банкетов.

Список литературы:

1. Радченко Л.А.  “Обслуживание на предприятиях  общественного питания”

Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001г.

2. Радченко Л.А.  “Организация производства на  предприятиях общественного питания”  Ростов-на Дону, “ Феникс”, 2000г.

3. Осипов В.П.  “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.

4.Богушева В.И.  «Бары и рестораны. Искусство  обслуживания». Ростов-на-Дону: «Феникс» ,1998 г. <