Сущность, классификация, номенклатура издержек

  Тема 1: Сущность, классификация, номенклатура издержек. 

  1. Сущность издержек производства  и обращения, их классификация.

  2. Номенклатура издержек. 

  1. С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия питания (кроме стоимости сырья и товаров). Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров. Следовательно, издержки предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания.

  Классификация издержек позволяет вскрывать резервы  экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия питания, снижать себестоимость продукции собственного производства, увеличивать рентабельность. Кроме того, она имеет важное значение для предприятия литания, так как позволяет определить эффект операционного (производственного) рычага и на его основе осуществить максимизацию прибыли. Классификация издержек на постоянные и переменные дает возможность рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, экономическую прибыль предприятия.

  Издержки  производства и обращения классифицируются по различным признакам: в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания; постоянные и переменные; по статьям; по отраслям деятельности.

  По  отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные (условно-постоянные), переменные (условно-переменные) и смешанные.

  Постоянные  издержки — это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. Постоянные затраты существуют даже в том случае, если предприятие питания не работает по каким-либо причинам. К постоянным издержкам можно отнести:

• зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам;
• расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря;
• износ основных средств;
• расходы на капитальный и текущий ремонт;
• износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов;
• расходы на рекламу и т.д.

  Переменные  издержки — это затраты, которые изменяются (пропорционально, дегрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объема товарооборота.

  К переменным расходам относят:

• проценты за пользование кредитом и займами;
• расходы на транспортировку сырья и товаров;
• расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;
• расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд;
• потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации;
• расходы на тару и т.д.

  В зависимости от функций, выполняемых предприятием питания, издержки подразделяются на три труппы:

• затраты, связанные с изготовлением продукции собственного производства;
• затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров;
• затраты на организацию потребления.

К издержкам производства предприятия питания относятся:

• затраты на транспортирование сырья;
• заработная плата работников производства;
• расходы на хранение сырья и полуфабрикатов;
• расходы на топливо, газ, электроэнергию;
• расходы на аренду производственных помещений;
• ремонт и амортизация оборудования;
• износ, стоимость стирки и починки санспецодежды производственного персонала;

Издержки  обращения предприятия питания включают:

• оплату труда торговых работников;
• расходы на доставку покупных товаров;
• амортизацию торгового оборудования;
• расходы на стирку и починку санспецодежды торгового персонала;
• расходы на рекламу и т.д.

Издержки  по организации потребления продукции предприятия питания состоят из:

• затрат на оплату труда официантов, уборщиц;
• расходов на стирку и починку столового белья, износа столового белья, посуды и т.д.

По  отраслям деятельности издержки обращения классифицируют:

• издержки обращения сельского хозяйства
• розничной торговли, оптовой  торговли
• расходы предприятий питания

2. Действующая номенклатура может применятся и служить основой системы управления издержками обращения во всех организациях торговли независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности.

  Доведение товаров от производства до потребителей связано с определенными затратами  общественного труда. Выраженные в денежной форме затраты общественного труда на транспортировку товаров, оплату труда, содержание зданий, помещений, инвентаря, амортизацию основных средств и МБП, нематериальных активов, хранение товаров, пользование кредитом, имущественное страхование, на учет движения товаров и другие расходы, возникающие в сфере обращения, составляют издержки обращения торговой организации.

  Методические  указания по составу и учету издержек обращения (производства), финансовых результатов деятельности организаций торговли и общественного питания» разработаны на основании «Основных положений по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)», введенных в действие с 1.03.1998 года (с учетом изменений и дополнений) и представляют собой расшифровку (дополнение) отдельных пунктов (подпунктов) «Основных положений...», определяемых спецификой деятельности организаций торговли (общественного питания) и нормами законодательства, регулирующими данный вид деятельности. 

  Номенклатура  статей издержек обращения (производства)