Современное состояние гостинечного бизнеса на рынке услуг

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА В СФЕРЕ СЕРВИСА.

Введение

С каждым годом темпы роста сферы сервиса в современной экономике возрастают. Это прежде всего проявляется в том, что:

- Потребности в услугах все  время возрастают, сфера сервиса  позволяет удовлетворить рост  потребностей;

- благодаря развитию сферы сервиса  увеличивается количество новых  рабочих мест;

- в структуре ВВП сфера сервиса  постепенно увеличивает свою  долю.

Предприятия являются центрами экономической деятельности и считаются основным звеном в условиях рыночных отношений. Ведь оказание разнообразных и необходимых услуг, а также производство продукции происходит на предприятие. Именно на предприятие решаются вопросы рационального использования ресурсов, использование современных технологий и техники, анализ спроса, производство качественного товара, пользуемого спросом и работа квалифицированных сотрудников, знающих свое дело.

Не так просто выжить предприятию в условиях конкурентной рыночной экономики, необходимо грамотно изучать требования рынка в той или иной сфере, ориентироваться на требования потребителя и предлагать продукцию и услуги, необходимые людям, заниматься разработкой грамотного бизнес плана и эффективно управлять организацией.

Гостиничное хозяйство играет большую роль в социальной и экономической сфере общества. Оно способствует расширению экономических, политических, туристических и культурных связей.

1. История гостиничного хозяйства.
1. Процесс формирования гостиничного бизнеса.

Первые гостевые заведения, предки нынешних современных гостиниц возникли в далеком прошлом, примерно за 2 тысячи лет до н. э. – в древневосточной цивилизации. Развитие общества дало толчок для создания и развития гостиничного хозяйства.

Древние римляне строили здания, специально предназначенные для путешественников по государственным поручениям. Располагались эти здания вдоль главных дорог, в наше время их можно считать прообразами постоялых гостевых двориков.

Торговые связи на Ближнем Востоке, Азии и Закавказье сыграли огромную роль в появлении предприятий гостеприимства. По территориям этих регионов проходили торговые пути, путникам было необходимо где - то ночевать, создавались специальные пункты по размещению караванов, высокие стены защищали от грабителей и разбойников, а так - же от дождя, ветров и бурь.

Так же в этот период совершали паломничества к святым местам множество людей, приют они искали в святых местах, это монастыри и аббатства. Религия обязывала принимать паломников, кормить их и предоставлять ночлег. Бесплатные услуги которые предоставляли монастыри, немного сдерживали развитие частных предприятий по размещению. Постоялые дворы предлагали только кров.

В 1530-х гг в позднее Средневековье, был дан толчок к развитию частного гостиничного хозяйства. Английский король Генрих 8 приравнял церковную собственность в светскую, таким образом путники больше не могли воспользоваться бесплатным ночлегом и питанием, и были вынуждены останавливаться у частных владельцев постоялых дворов.

Следующий период развития гостиничного хозяйства, это развитие в Западной Европе станций под названием Дилижансы. Благодаря развитию конного транспорта, а вместе с тем почтового сообщения на конной тяге, появились почтовые станции, служившие местом отдыха для государственного транспорта, там можно было укрыться от непогоды и поменять лошадь.

Первое слово «отель» появилось во Франции в 18 веке. Первоначально отелем назвали многоквартирные дома, где можно было снять квартиру на день, неделю либо месяц. В скором времени этот термин стал популярен и в Америке, хозяева многих таверн переименовали свои заведения, по их мнению слово «отель» придавало европейский шик. В США потребность в гостиницах всегда была велика, из – за постоянного и не прерывного потока эмигрантов, которым необходимо где – то временно размещаться, таким образом бурный спрос способствовал развитию гостиничного бизнеса. Поэтому принято считать, что в США зародилось большинство нововведений в сфере технической организации гостиниц. В 1794 году была открыта первая гостиница на 70 номеров «Сити – отель» в городе Нью – Йорк на Бродвее. А в 1829 году в Бостоне открылся отель первого класса «Тремонт», со стойкой регистрации, коридорными, с номерами которые можно закрыть на ключ, бесплатными мыльными принадлежностями. Это событие положило начало буму в сфере гостеприимства в этой стране. К концу 19 века было два типа отелей, первый тип – это большие и роскошные, со всеми возможными удобствами по тем временами. Второй тип – это маленькие и устаревшие, с низким качеством услуг и небольшой цене.

В конце 19 – начале 20 в. в Америке и Европе стали появляться роскошные и дорогие отели, в них отдыхать могли себе позволить миллионеры и старая знать, для которых времяпрепровождения и отдых в отелях стало модным.

После второй мировой войны индустрия гостиничного хозяйства вдохнула вторую жизнь, международные гостиничные цепи получают широкое распространение. Первая появившееся гостиничная цепь под названием «Хилтон» была создана американской автотранспортной компанией «Пан Америкэн». Суть концепции была в том, чтобы построить отели с одинаковым уровнем предоставляемых услуг, в тех странах, где не было гостинец первого класса. Например, отель в Буэнос – Айресе не должен был отличаться от отеля в Нью – Йорке по сервису и качеству услуг.

2. Эволюция гостиничного бизнеса в России.

В России первые постоялые дворы появились в 12 – 13 веке. В то время они назывались Ямами, и служили для смены лошадей и отдыха гонцов. В те же времена начали складываться первые уставы и правила в гостиничном сервисе, под названием «Скрой».

В 15 веке почтовые станции и постоялые дворы объединились, получилось никоим прообразам мотелей. Стали появляться гостиные дворы в крупных городах России, путникам здесь по мимо питания и ночлега, так же разрешалось вести коммерческую деятельность.

В начале 20 века начинается активная деятельность по строительству гостиничных предприятий. По мимо гостиниц для среднего и низшего класса, строятся отели гиганты, для богатой знати и миллионеров. Это Националь и Метрополь в Москве, Европа в Петербурге. В 1910 году по России насчитывалось более 4000 гостиниц, не считая трактиров и постоялых дворов.

Советское правительство после Октябрьской революции выпустило декрет в котором было сказано, чтобы все гостиницы были национализированы, поэтому все гостиничные хозяйства подверглись конкретной перестройки.

В годы Великой Отечественной войны огромный ущерб был нанесен гостиничному и народному хозяйству. После войны начались работы по строительству новых и восстановлению старых гостиниц. Уже к 1960 в СССР функционировало около 1476 гостиниц.

К 1980 году, гостиничное хозяйство насчитывало 7000 гостиниц, общей вместимостью 700 тыс. мест, было построено много комфортабельных гостиниц. Толчком к грандиозному строительству послужила московская Олимпиада.

В период экономической и политической ситуации в стране, в 1990-е годы произошел спад на гостиничные услуги. Большинство загородных гостиниц разорилось, число гостиничных предприятий значительно сократилось.

Дальнейшее развитие гостиничной индустрии стало возможно только благодаря иностранным инвестициям. На российском рынке стали появляться цепи зарубежных компаний. Первая российская гостиничная цепь появилась в Москве в 1997 году, под названием «Норд – отель».

Гостиничная индустрия развивается с давних времен, ее развитие переплетается и зависит от экономического, политического, научного и технического состояния. С развитием общества, потребность в передвижение на дальние расстояния все больше возрастала, было необходимо где - то оставаться на ночлег и питаться. Рост экономического благосостояния граждан и развитие научно – технического прогресса, увеличило спрос на услуги гостеприимство и качество предоставляемых услуг.

2. Гостиничное хозяйство России на современном этапе.
1. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

В настоящее время интерес к строительству гостинец в России за последние 10 – 11 лет набрал свои обороты. Гостиничный бизнес очень гибкий и позволяет изменять и варьировать тарифы на услуги в течение недели, месяца или одного дня. Договора по аренде офисных или торговых площадок являются долгосрочными и не предусматривают возможности пересмотра условий в течении срока аренды. В условиях постоянно меняющейся динамики рынка, это обстоятельство может быть решающим фактором в решении строительства гостиничного предприятия.

На рынке гостиничных услуг в России работает более 4000 гостиниц, отелей, санаториев, пансионатов, хостелов. За последние десять лет российский рынок в сфере гостеприимства вырос на 15 – 20%, общий объем составляет 4 млрд долларов.

Из - за недостатка опыта российских компаний в гостиничном бизнесе, на отечественный рынок проникают зарубежные, международные сетевые компании. Которые строят новые гостиницы по своим технологиям и тенденциям, присоединяют к своим цепям уже существующие организации, поглощают конкурирующие гостиничные цепи.

Растет тенденция во вложение инвестиций в реконструкции гостиниц и строительству новых. На этом этапе намечается некая противоречивость на рынке услуг гостеприимства. Основной вклад инвестиций характерен для организаций высокого уровня – 4* и 5* отелей, но не смотря на это существует тенденция к сокращению численности таких гостиниц.

Срок окупаемости таких заведений гораздо меньше, а спрос среди всех сегментов наиболее высок.

Во всех регионов идет развитие гостиничного сервиса, но наиболее привлекательны большие города, такие как г. Санкт – Петербург, г. Москва, г. Сочи. Связанно это с большой рентабельностью предприятий. Рентабельность в регионах составляет – 15-20%, а в крупных городах, например, в Москве 17-25%. Московский рынок гостиничной недвижимости наиболее привлекателен для инвесторов, так как прибыль и рентабельность предприятия будет высока. По имеющимся данным по количеству номеров в российской столице 34.5 тыс, из них 40% - это трехзвездочные гостиницы, 28% - двухзвездные гостиницы, 18% - отели четырех звезд, 8% - отели с пяти звездами. Гостиницы высшей категории хоть и малочисленные, но они вносят огромный вклад в экономическую, социальную и культурную сферу, тем что они принимают первых лиц государств, деловую элиту, бизнесменов.

В Санкт – Петербурге функционируют около 350 гостиниц, суммарный номерной фонд составляет примерно 19 тыс. номеров. Из них к 5* относится 9 гостиниц, категорию 4* - 20 отелей, и 91 гостиница относится к категории 3*, остальные отели либо вообще не имеют звездности, либо 2*.

Также набирает популярность альтернатива отелям и гостиницам, это мини-гостиницы, апарт-отели, частный сектор гостиничного бизнеса и съемные квартиры с посуточной оплатой – апартаменты. Такие апартаменты представляют собой выкупленные подъезды в многоквартирных домах, именно из таких мини-отелей вырос рынок в Санкт – Петербурге. В этом секторе гостиничных услуг количество мини-отеле возросло и уже идет борьба за клиента, тем самым зарождая конкуренцию. Так же существует ассоциация мини-гостиниц, он создана для того, чтобы разрозненные услуги в некоторых мини-отелях, обрели один стандарт обслуживания и вышли на более цивилизованный уровень. В Москве сегмент рынка мини – отелей развивается более медленно, не смотря на то, что вложение инвестиций в этот сектор сферы услуг достаточно перспективен и быстро окупаем.

На первом месте по предоставлению услуг в сфере гостеприимства, несомненно лидеры Москва и Санкт – Петербург, в целом по стране они являются доминантами. В последние годы появилась тенденция сдвигов, в других регионов стали оживляться рынки гостиничных услуг. К числу быстро развивающих районов гостиничной отрасли относится город Сочи, Краснодарский край, и несколько городов миллионников, к примеру, Екатеринбург. В некоторых регионах более динамично развивается гостиничный бизнес, чем рынок недвижимости в жилищной и торговой сфере. В большей степени набирает популярность мини-отели и гостиницы средней ценовой категории.

2.2. Проблемы гостиничного хозяйства  в России и пути их решения.

Все гостиницы можно разделить на два типа – несетевые гостиницы и гостиницы сетевого типа. В сетевых гостиницах (состоящих из 6 и более отеле) производительность труда выше чем в несетевых организациях, это с вязано с тем что, у сетевых организаций налажена типовая форма по организации труда, хорошо прорекламирована и узнаваема торговая марка, проводится профессиональное обучение сотрудников с возможностью продвижения выше по служебной лестнице.

Понижение производительности труда в несетевых организациях объясняется падением спроса, невысоким уровнем дохода потребителей, так же сказывается налоговые дисциплины для организаций, и тем что большая часть находится в собственности у государства. В России 47% всех номерных фондов принадлежит к региональным, федеральным или муниципальным властям. Некоторыми гостиницами такого рода управляют государственные служащие, чаще всего их просят держать некоторое количество номеров для официальных лиц, тем самым эти номера не приносят никакого дохода.

Еще одна из серьезных проблем в развития сферы гостеприимства, это нехватка квалифицированных сотрудников, о чем в частности сказывается неэффективная организация труда. В США в гостиничных сетях есть резервы квалифицированных работников, когда появляется потребность в увеличении обслуживающего персонала, а чаще всего это происходит в «сезон», руководство обращается к этому резерву, тем самым они сокращают время для принятия на работу и обучения нового сотрудника. В нашей стране такие резервы с квалифицированными сотрудниками отсутствуют, а для обучения неопытного работника затрачивается много времени. Потери организации от использования неподготовленного работника достаточно велики и очевидны, так, например, горничная у которой есть опыт в уборке номеров может убрать на 50 – 60% больше в день, чем стажер без опыта.

В России большое количество гостиниц международных сетей, их сфера деятельности ориентирована на отели категории 4* и 5*, и управляют ими международные компании, а собственниками чаще всего являются частные инвесторы и местные органы власти. В таких заведениях высокое качество обслуживания, следовательно - и высокая цена, которая доступна для бизнесменов, деловых туристов, спортсменов, знаменитостей. Очень мало гостиниц туристического класса в котором предоставляли хороший уровень сервиса, для человека который приезжает посмотреть нашу страну со средним заработком.