Развитие предпринимательства на предприятиях и учреждениях сферы сервиса

Б) органами местного самоуправления (муниципальное  предприятие).

      Частное предпринимательство есть форма  осуществления экономической активности от имени предприятия (если оно зарегистрировано в качестве такого) или предпринимателя (если такая деятельность осуществляется без найма рабочей силы, в форме индивидуальной трудовой деятельности).

   Предпринимательство как форма инициативной деятельности, направленной на извлечение прибыли  предполагает :

1. Осуществление непосредственных производственных функций, то есть производство товара  (продукта) или оказание услуги (например, машиностроительная фирма, туристская компания, конструкторское бюро)
2. Осуществление посреднических функций, то есть оказание услуг, связанных с продвижением товара на рынок и его передачей в надлежащем виде от непосредственного производителя такого товара к его потребителю.

 

   Чтобы успешно осуществлять свой бизнес, дееспособный гражданин или предпринимательская  организация должны хорошо знать  гражданское законодательство, регулирующее эту деятельность.

   В  предпринимательском праве лица, которые вправе заниматься предпринимательской деятельностью, называются субъектами предпринимательской деятельности.

   Субъекты  бывают :

• Граждане
• Юридические лица

 

   Предприниматель стремится удовлетворить свои потребности, которые в

принципе  безграничны, а вот ресурсы для  этого – ограничены. Он выбирает тот вариант производства, который  его удовлетворяет. Предприниматель  зависит от рыночной конъюнктуры  и платёжеспособного спроса потребителей его товаров (услуг). В условиях рыночной конкуренции его интересуют издержки производства, величина которых существенно влияет на размер получаемой прибыли. Он должен также знать инвестиционный механизм обновления и замены основных производственных фондов, уметь выпускать конкурентоспособную продукцию. Он стремится к техническому прогрессу и экономическому росту.

      /3/

      Многие  исследователи предпринимательства  особенно выделяют важнейшую его  особенность – наличие риска  как на стадии создания нового предприятия, так и на стадии его дальнейшего функционирования. Впервые две такие категории как «риск» и «предприниматель», увязал воедино Ричард Кантильон, который писал, что предприниматель – это человек, который действует в условиях риска. Адам Смит в своей работе «Исследования о природе и причинах богатства народов» подчеркивал, что предприниматель как собственник идёт на экономический риск ради реализации какой-то коммерческой идеи и получения прибыли.

      Причина высокой рискованности предпринимательской деятельности не только заключена внутри предприятия (связана с работой подразделений и персонала), но и в значительной мере определена ситуацией, складывающейся во внешней среде предпринимательской фирмы. Это факторы политического, обще - экономического, правового и социально – культурного развития страны.

      Следует отметить, что склонность предпринимателя  к риску с позиции обыденного сознания обычно завышается: самые  удачливые предприниматели рискуют  умеренно, «скрывая» за смелым решением, трезвый учет своих возможностей и умение использовать личностные параметры потенциальных партнеров (потребителей и поставщиков). Кроме того, существуют различные виды риска: рисковать можно финансовым состоянием, карьерой, социальными связями, эмоциональным благополучием, но разумно и обдуманно.

      Риск  в предпринимательской деятельности отличается от риска в других сферах человеческой активности и имеет  ряд характерных особенностей. Прежде всего предпринимательский риск носит «неигровой» характер. Игра по типу «Казино» в итоге имеет нулевой результат и сводится к перераспределению существующих ресурсов, риск же при осуществлении предпринимательской деятельности предполагает появление чего-либо принципиально нового – товара или услуги на рынке; хозяйственных связей, возникающих в результате осуществления коммерческих сделок. Создание и внедрение новой технологии или нового производства – результат именно рискового поведения предпринимателя.  /1/ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. ОСОБЕННОСТИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА  В СФЕРЕ СЕРВИСА   

    

   Гостиничный сектор, занимает центральное место  в комплексе услуг, предоставляемых  туристам во время путешествия. Гостиница  является неотъемлемой частью каждого  тура. Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющий места для ночевки, составляют основу туристической отрасли. Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны – предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом средства размещения : услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и.т.д. /4/

      В толковом словаре Уэбстера дается такое  определение: «Индустрия Гостеприимства  - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видом обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и  дружелюбием по отношению к гостям»

      Таким образом, индустрия гостеприимства представляет собой совокупность предприятий, оказывающих различные услуги по приему и обслуживанию гостей. Такое  определение очень близко понятию  современных гостиничных комплексов, поскольку они оказывают не только услуги проживания, но и множество сопутствующих услуг. Приведем определение гостиницы, данное ВТО.

      Гостиница – это коллективное средство размещение, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум – заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.

      Из  данного определения можно вывести  основные признаки гостиницы:

• Наличие номеров, причем их количество должно быть не менее установленного законом минимума (для России – 10);
• Подчинение всех номеров единому руководству;
• Наличие определенного набора услуг (уборка номеров, ежедневная заправка постелей, уборка санузлов, дополнительные услуги);
• Соответствие определенному классу или категории./6/

   Специфика гостиничного бизнеса состоит в  том, что отель – это не только источник прибыли как любой другой бизнес, но и выгодное помещение  капитала, конкурирующее с такими общепринятыми методами, как банковский депозит или приобретение ценных бумаг. Дело в том, что удачно расположенная гостиница – достаточно надежный источник прибыли, редко подверженный банкротству. Кроме того, участок земли под гостиницей, обычно расположенный недалеко от центра города, часто дорожает с течением времени, тем самым увеличивая рыночную стоимость гостиницы.

      Учетом  в гостинице занимается бухгалтерия.

Финансовая  служба отеля ведет следующие  операции.

1. Расчеты по счетам клиентов. Ежедневно (Обычно ночью) подводятся балансы по всем клиентским счетам.
2. Подсчет ежедневных доходов по каждому доходообразующему подразделению отеля (касса в каждом в каждом подразделении ведет свой учет).
3. Составление ежедневного отчета генеральному директору, в котором представлены доходы по подразделениям, загрузка номерного фонда и некоторые другие показатели в сравнении с прошлым периодом.
4. Расчеты по закупкам. Счета-фактуры, завизированные соответствующем подразделении отеля, поступают в бухгалтерию. Оплата поставщикам обычно производится в конце месяца.
5. Начисление и выплата заработной платы.
6. Ведение финансового и управленческого учета. /7/

 

   Ресторанный бизнес непосредственно связан с  туризмом и является одной из крупнейших частей потребительского рынка в  мире. Наиболее хорошо ресторанный бизнес развит в странах Западной Европы, США и Юго-Восточной Азии. Мировые обороты ресторанного бизнеса составляют несколько триллионов долларов. Например, в Соединенных Штатах это 3-я по величине отрасль, приносящая около сотни миллиардов долларов прибыли в год. Ресторанный рынок очень разнообразен и включает в себя различные виды предприятий питания.

   Это предприятия питания с разнообразным, широким ассортиментом первых и  вторых блюд, горячих и холодных закусок, выпечных и кондитерских изделий, а также алкогольной продукции, безалкогольных напитков, фруктов и мороженного.

/4/

   Производственно – хозяйственная деятельность субъектов  общественного питания характеризуется  системой показателей, среди которых  основными являются выпуск продукции  собственного производства и объем товарооборота.  На предприятиях общественного питания реализуются как продукты, прошедшие кулинарную обработку, так и продукты не подвергавшиеся ей. Те из них, которые прошли кулинарную обработку относятся к продукции собственного производства. Продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке, называются покупными товарами.

      Совокупность  производимой и реализуемой предприятиями  общественного питания продукции  собственного производства и покупных товаров представляет собой продукцию  общественного питания. Продукция общественного питания – это продукты труда работников этой сферы.

      Выпуск  обеденной продукции находится  в прямой зависимости от спроса потребителей в течении дня, так как готовая  продукция не подлежит длительному  хранению и должна быть реализована в течение дня, так как готовая продукция не подлежит длительному хранению и должна быть реализована непосредственно после изготовления.

      Продукцию собственного производства образуют продукты труда работников общественного  питания в виде блюд и других кулинарных изделий, содержащих новые полезные свойства, в отличие от сырья или полуфабрикатов, которые израсходовали на их приготовление.

      Сумма от реализации продукции собственного производства составляет оборот продукции  собственного производства предприятий общественного питания.

      Хозяйствующие субъекты реализуют и покупные товары. К ним относятся товары, поступающие  в готовом виде в основном от предприятий  пищевой промышленности: хлебобулочные, кондитерские изделия, фрукты, алкогольные  безалкогольные напитки, соки и.т.д. Они дополняют, а в ряде случаев заменяют некоторые виды продукции собственного производства.

      Сумма от реализации покупных товаров составляет оборот по покупным товарам предприятий  общественного питания.

      Реализация  населению населению продукции собственного производства  и покупных товаров составляет розничный товарооборот предприятий общественного питания. К розничному товарообороту относят также мелкий опт т.е. продажу продукции собственного производства и покупным товаров организациям социально-культурного назначения для их контингента (больницы, санатории, пансионаты, спортивные лагеря и др.).

      В общественно питании, как и в  торговле, экономические отношения, связанные с обменом денежных доходов населения на продукцию и услугу, выражают сущность розничного товарооборота. Процессом реализации продукции потребителям завершается ее движение как товара, и она становится предметом удовлетворения потребностей людей.

      Крупные предприятия общественного питания, помимо продажи продукции населению, отпускают кулинарные, кондитерские, мучные изделия и полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания, а также предприятиям розничной торговли для последующей реализации.  По экономическому характеру отпуск готовой продукции  или полу фабрикатов одними предприятиями другим является оптовым товарооборотом, так как при этом не завершается движение продукта. Переход его в сферу потребления происходит только после доработки и реализации или перепродажи.

      Розничный и оптовый обороты в совокупности составляют валовой оборот, характеризующий полный объем производственно – торговой деятельности предприятий общественного питания. По отношению к нему планируются и учитываются качественные показатели работы предприятий: уровень издержек производства и обращения, уровень валового дохода, рентабельность и др. На предприятиях которые не производят операции по оптовому отпуску продукции, общий оборот равен розничному.

      Различные виды оборота, образованные на предприятиях общественного питания, показаны в приложении 1

      Специфика производственно – торгового  процесса на предприятиях общественного  питания, характеризуется единством  производства кулинарной продукции, реализации и организации ее потребления, предполагает тесную увязку планирования объема производимой деятельности предприятий общественного питания – выпуска продукции и объема их торговой деятельности – общего товарооборота. /5/