Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания

Основной  целью производственного плана  является предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и  разработка мер по поддержанию и  развитию производства. В этот раздел необходимо включить такие сведения, как местоположение предприятия, виды требуемых производственных мощностей, необходимые производственные помещения, потребность в основных производственных фондах и рабочей силе.

В финансовом плане рассматриваются вопросы  финансового обеспечения деятельности фирмы и наиболее эффективного использования  имеющихся денежных средств на основе анализа текущей финансовой информации и прогноза объемов реализации продукции  на рынках в последующие периоды.

Цель финансового  плана – сформулировать и представить  всеобъемлющую систему формулировок и проектировок, отражающих финансовые результаты деятельности компании. Этот раздел является наиболее важным для  инвестора, т.к. именно из него он узнает, на какую прибыль он может рассчитывать . В финансовый план обязательно включается оперативный план, отчет о доходах, отчет о денежных потоках и балансовый отчет. Оперативный план отражает результаты взаимодействия фирмы и ее целевых рынков по каждому товару и рынку за определенный период. Совокупность показателей, предоставленная в оперативном плане, позволяет продемонстрировать руководству компании, какая доля рынка занята фирмой по каждому товару и какую предполагается завоевать в перспективе. Показатели определяются по каждому виду товара или услуги, что позволяет сравнивать их между собой по экономической эффективности. Такой прогноз обычно составляется на три года вперед.

 

1.3 Кто разрабатывает бизнес-план, его объем

Личное участие руководителя в  составлении бизнес-плана настолько  важно, что многие инвесторы отказываются вообще рассматривать заявки на выделение  средств, если становится известно, что  бизнес-план был от начала до конца  подготовлен консультантом со стороны, а руководителем лишь подписан.

Это не означает, что не нужно пользоваться услугами консультантов - наоборот, привлечение  экспертов весьма приветствуется инвесторами. Однако составление бизнес-плана  требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося  открыть своё дело.

В процессе подготовки бизнес-плана  на основе выполненного анализа и  расчетов можно в корне изменить свое первоначальное решение.

Многие предприниматели составляют слишком объемный бизнес-план (до 200 страниц). В результате такие бизнес-планы  менее эффективны. Во-первых, излишняя объемность бизнес-плана затрудняет понимание сути излагаемых в нем  идей, а во-вторых, данный бизнес-план вряд ли будут внимательно изучать.

Оптимальный размер бизнес-плана не более 35—40 страниц. Не нужно загромождать его схемами и рисунками. Нужно  использовать только те из них, без  которых трудно понять содержание бизнес-плана. Внешний вид плана не должен быть самоцелью, главное - доступность понимания  его содержания.

 

 

1.3 Содержание бизнес-плана

 

Титульный лист

На титульном листе должны быть указаны: полное название и адрес  предприятия, фамилия, имя, отчество предпринимателя  и его телефон; суть предложения  проекта ( 2-3 предложения); общая стоимость проекта; заявление о том, что содержание проекта не подлежит распространению.

 

Резюме

Резюме должно дать ответы будущим  инвесторам или кредиторам фирмы (в  том числе и ее акционерам) на 2 вопроса: “Что они получат при  успешной реализации данного плана?” и “Каков риск потери ими денег?”.

Этот раздел должен разрабатываться  в самом конце составления  бизнес-плана, когда достигнута полная ясность по всем остальным вопросам.

 

 

 

Цели и задачи

Здесь должен быть приведен анализ идеи. Необходимо проанализировать факторы, вызвавшие появление идеи и ее привлекательности.  Как они будут развиваться в дальнейшем.

 

Продукт (услуга)

Описание продукта или услуги,  которую предполагается  предложить будущим  покупателям  и  ради которых задумывался весь проект.

 

Анализ рынка

Типичный процесс исследования рынка предполагает 4 этапа:

- определение типа данных, которые  нужны; 

- поиск этих данных;

- анализ данных;

- реализация мероприятий, позволяющих  использовать эти данные на  пользу предприятию.

 

 

План маркетинга

Для того, чтобы потенциальные клиенты превратились в реальных, предприятию необходимо иметь план маркетинга. Этот план должен показать, почему клиенты будут покупать производимую продукцию.

 

Производственный план

В этом разделе должны быть описаны  все производственные или другие рабочие процессы, имеющие место  на предприятии. Здесь нужно рассмотреть все вопросы, связанные с помещениями, которые будет  занимать предприятие, их расположением, оборудованием, персоналом.

 

Юридический план

Этот раздел особенно важен для  новых фирм. Особое внимание предприниматель  должен обратить на обоснование организационно-правовой структуры фирмы, в котором он предполагает вести дело

 

Оценка риска

Цель раздела – высветить основные пункты из массы финансовых данных, содержащихся в разделе.

 

Финансовый план

В плане излагается прогноз объемов  доходов; размеры фондов риска и  перспективного развития; баланс денежных затрат и доходов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Бизнес-план кафе «Изба»

2.1 Характеристика кафе, основные показатели деятельности

Цель проекта - получение прибыли  от инвестиций посредством организации  эффективной деятельности кафе " Изба ". Проект осуществляют частные инвесторы, занимающиеся розничной торговлей.

В рамках проекта предполагается:

создание, содержание и эксплуатация кафе;

производство, реализация и организация  потребления продукции общественного  питания;

организация досуга людей;

проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские  и другие вспомогательные объекты;

внедрение новых технологий приготовления  продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение  качества продукции общественного  питания.

Краткосрочные цели проекта - организация кафе, специализирующегося на блюдах восточной, европейской и русской кухонь.

Долгосрочные цели проекта - организация  комплекса из нескольких кафе, сочетающего несколько концепций, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей (например кафе, ресторан, гостиничный комплекс, создание клубной системы и т.д.).

Кафе"Изба" общей площадью 615 кв. м.

Кафе было создано в 2009 году.

Юридический статус - Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного  капитала - 10 000 руб. Один учредитель - физическое лицо.

Площадь зала - 380 кв. м.

Площадь производственных помещений - 235 кв. м.

Средняя численность персонала  составляет 53 человека.

Оборудование находится в собственности  организации с первоначальной стоимостью 400 000 руб.

Основное направление – русская кухня , а так же восточная и европейская.

Средняя наценка на блюдо составляет - 300%.

Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 3 600 000 руб.

Кафе находится в одном из районов города .

В городе количество кафе с похожей кухней и уровнем обслуживания - 25.

В данном районе - 1.

Прогноз окупаемости и получения  выручки благоприятный.

За 2009 год работы кафе выручка от продажи товара составила 3 560 000 рублей.

Себестоимость оказанных услуг - 789 000 руб.

Коммерческие расходы - 536 000 руб.

Управленческие расходы - 934 000 руб.

Прочие расходы - 79 000 руб.

Прочие доходы - 53 000 руб.

Прибыль от продаж составила 1 301 000 руб.

Чистая прибыль оценивается  в 1 020 000 руб.

2.2 План развития бизнеса

1 этап (июль 2009 - апрель 2010):

организация базовой структуры ресторанного комплекса, состоящей из кафе русской а так же восточной и европейской кухонь.

2 этап (май 2010 - декабрь 2011):

развитие базовой структуры  комплекса, создание клубной системы, привлечение организаций для  проведения корпоративных мероприятий, банкетов, тренингов, конференций, конкурсов.

3 этап (январь 2012 - декабрь 2012):внедрение  дополнительных услуг: доставка  полуфабрикатов для проведения  праздников на дом с шоу-инструкцией на диске, доставка семейных воскресных бранчей (поздний завтрак) на дом, приготовление эксклюзивных блюд по предварительному заказу, обучение приготовлению блюд (курсы готовки), заказ элитных продуктов из кафе.

4 этап (январь 2013 - декабрь 2013):

развитие инфраструктуры комплекса, открытие мини-гостиничного комплекса на территории ресторана с SPA-центром.

2.3 Актуальность проекта

В регионе расположения кафе отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

Имеющиеся в исследуемом регионе  предприятия общественного питания  предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в  меню. Подобные заведения ориентированы  на людей с невысоким уровнем  дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон.

Данный проект предусматривает  создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Кафе создано для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение кафе "Изба" станет элементом стиля жизни.

Социально-экономическое значение проекта для района

Открытие кафе приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

созданию новых рабочих мест;

предоставлению населению новых  возможностей качественного досуга недалеко от дома;

образованию населения в области  питания;

расширению доходной базы местного бюджета;

развитию конкурентной среды;

развитию инфраструктуры района;

повышению качества ухода за прилегающими к кафе территориями;

возможности проведения муниципальных  мероприятий на территории кафе;

улучшению эстетики района с помощью  ландшафтного дизайна территории кафе.

2.4 Анализ конкурентных  преимуществ проекта

Ядром целевой аудитории кафе " Изба " являются люди так называемого верхнего среднего класса. В нашем регионе это, как правило, люди возрастом от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес, семейные. Именно на эту аудиторию мы ориентируемся при разработке наших услуг.

Кафе расположено в экологически чистой зоне города всего в 15 минутах езды от центра. В данной местности осуществляется активное строительство бизнес-центров.

Кафе будет предлагать разнообразные услуги:

1) возможность оставить ребенка  в игровой комнате для детей;

2) летняя детская площадка с  батутом, настольным теннисом, детским  мини-кафе и игровым комплексом;

3) VIP-залы;отдельные избушки;

4) воскресные театрализованные  детские представления;

5) тематические клубные вечера;

6) организация банкетов "под  ключ"

Каналами продвижения информации о кафе будут наружная реклама на щитах, расположенных на основных трассах района, Интернет, свадебные журналы, справочники по досугу, а также сотрудничество с туристическими и досуговыми агентствами. Большое внимание планируется уделять персональной работе с ключевыми клиентами.

 

 

 

2.5 Производственный план

Данный проект предусматривает  создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного  питания. Кафе создано для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение кафе " Изба " станет элементом стиля жизни.

Основное направление деятельности кафе – русская,европейская, и восточная кухня.

Для первоначального развития бизнеса  был взят кредит для покупки оборудования на сумму 500 000 рублей.

Технология производства изготовления блюд и оказания услуг соответствует  европейскому качеству сервиса среди  заведений подобного класса.

Кафе имеет в собственности основные средства с первоначальной стоимостью 400 000 руб. (остаточная стоимость на конец 2009 года оценивается в 386 000 руб.).

У организации заключены 6 контрактов с партнерами на поставку сырья и продукции в своем регионе, что в определенной мере страхует кафе от возможного перебоя в поставке в случае возникновения у контрагентов проблем в работе.

Система управления персоналом

В советское время была в ходу фраза "все решают кадры" и в  наше время эта фраза не теряет актуальности. В кафе не маловажен сервис, а если быть точнее, то не маловажны кадры. У многих кафе, которые хотят сделать свой бизнес серьезным и высококлассным очень требовательно относятся к своему персоналу и равняются на требования к персоналу за рубежом. Например, работа официанта заключается не только в том, что бы принести еду и унести посуду, но он так же хорошо должен разбираться в блюдах, которое есть в меню. Так же официант должен быть вежлив и учтив.

С каждым днем все больше и больше требуется профессиональных официантов, и даже спрос на много превышает  предложение, так как хороших официантов достаточно мало. Так же тяжело обстоит ситуация и с управляющими кадрами. Ведь именно управляющие кадры будут выполнять готовый бизнес-план кафе. Грамотные управляющие кафе сейчас в дефиците и, к сожалению, нет специальных учреждений, где готовили бы управляющих. Многие управляющие вырастают из бывших менеджеров залов, официантов, барменов. Если же владелец нашел управляющего профессионала, который отвечал бы всем его требованием, он пытается удержать управляющего высокими зарплатами.