Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания

 

 

ФГОБОУ  ВПО «Марийский государственный  университет»

 

Кафедра менджемента и региональной экономики

 

 

 

 

                                                Курсовая работа

По  дисциплине: «Планирование на предприятии»

На  тему: «Разработка бизнес-плана предприятия  общественного питания»

.

 

 

 

 

 

                                                                                                      Выполнла:

                                                                                                      студентка                  

                                                                                                      МарГУ,ИЭУиФ,

                                                                                                      группы эо-31

                                                                                                      Пагиева О.А.

                                                                                                      Проверила:

                                                                                                     научный руководитель

                                                                                                      Кренева С.Г.

                                    Йошкар-Ола 2013

Содержание

 

Введение

Глава 1. Теоретические  аспекты разработки бизнес-плана

1. Сущность бизнес-плана

1.2 Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической  деятельности предприятия

1.3 Кто разрабатывает бизнес-план, его объем

1.4 Содержание бизнес-плана

Глава 2. Бизнес-план кафе «Изба»

2.1 Характеристика кафе , основные показатели деятельности

2.2 План развития бизнеса

2.3 Актуальность проекта

2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта

2.5 Производственный план

2.6 Маркетинговый план

2.7 Финансовый план

2.8 Организационный план

Заключение

Список использованной литературы

 

 

 

                                                           

 

 

 

 

 

 

                                                         Введение

 

Предпринимательству нельзя научиться  с помощью учебника. Это – и  воодушевление идеей, и огромная ответственность, успехи и промахи.

Кроме вдохновения и энтузиазма, это еще и тяжелая работа. Предприниматель  должен знать, как составить бизнес-план. Поэтому всякий, кто всерьез хочет  заниматься предпринимательской деятельностью  и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный  и всесторонне обоснованный бизнес-план – документ, призванный определить курс, которого намерен придерживаться владелец предприятия в определенный промежуток времени. Многие фирмы составляют бизнес-планы на год. Главное внимание в них уделяется предстоящим 12 месяцам и менее конкретно рассматриваются направление деятельности в последующие четыре года. Его содержание и тон изложения должны быть четкими: информация точной и вместе с тем уверенной. На рисках, хотя их и необходимо указать, не следует заострять внимание. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.

 

Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических и  практических аспектов составления  бизнес-плана в сфере общественного  питания и досуга (бизнес-план кафе).

 

Задачи работы:

1. изучить сущность бизнес-плана и кто его разрабатывает;

2. составить бизнес-план для кафе «Изба».

 

 

Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Изба».

Предмет исследования – организация  бизнес-плана на предприятии.

Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, двумя  главами, заключением и списком  использованной литературы.

Во введение раскрывается суть вопроса, формируются цели и задачи работы.

В первой главе описываются сущность бизнес-плана, кто разрабатывает  бизнес-план, его объем и содержание.

Во второй, отражено практическое воплощение бизнес-плана кафе, на примере кафе "Изба".

В заключении излагаются выводы, сделанные  при работе над данной темой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1 Сущность бизнес-плана

В настоящее время в России особую актуальность приобретают обоснование  и разработка стратегии социально-экономических  преобразований с четким определением целей, приоритетов и этапов. Важнейший  элемент такой стратегии является планирование.

Планирование – это стратегия  выживания в постоянно изменяющемся мире бизнеса. Хотя бизнес-планы не гарантируют успеха, однако планирование дает возможность предусмотреть  различные неожиданности.

Бизнес-план – это особый взгляд на будущее предприятия, содержащий ответы на ряд вопросов: как будет  выглядеть ваша отрасль, на каких  рынках вы вступите в конкурентную борьбу, с какими конкурентами вам  придется столкнуться, какие виды товаров  и услуг вы сможете предложить, какие долговременные преимущества будут в вашем распоряжении, насколько  крупным и прибыльным сможет стать  ваше предприятие.

Чтобы детально представить себе будущее  предприятия, необходимо предвидеть развитие событий на рынке.

Бизнес-план – это, в первую очередь  надежный инструмент предупреждения банкротства, дающий возможность оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции, намечающий ориентиры деятельности, служащий аргументом для получения  финансовой поддержки от внешних  инвесторов.

                                                Функции бизнес-плана

В современной практике бизнес-план выполняет четыре функции.

Первая функция связана с  возможностью его использования  для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а  также при выработке новых  направлений деятельности.

Вторая функция - планирование. Она  позволяет оценить возможности  развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Третья функция позволяет привлекать денежные средства - ссуды, кредиты. В  современных условиях без кредитных  ресурсов практически невозможно осуществить  какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Решающим фактором при предоставлении кредита является наличие проработанного бизнес-плана.

Четвертая функция позволяет привлечь к реализации планов компании потенциальных  партнеров, которые пожелают вложить  в производство собственный капитал  или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Бизнес-план является документом, призванным определить курс, которого намерен  придерживаться владелец предприятия  в определенный промежуток времени. Многие фирмы составляют бизнес-планы  на год. Главное внимание в них  уделяется предстоящим 12 месяцам и менее конкретно рассматриваются направление деятельности в последующие четыре года. И лишь в редких случаях бизнес-планы могут охватывать период продолжительностью свыше пяти лет. Так как по своему характеру бизнес-план представляет собой «гибридный» документ – частично и как прагматические наметки, и как средство рекламы, его содержание и тон изложения должны быть четкими: информация точной и вместе с тем уверенной. На рисках, хотя их и необходимо указать, не следует заострять внимание.

Поэтому бизнес-план, в котором  удачно использована графика, а описание бизнеса подано живо и увлекательно, имеет больше шансов обратить на себя повышенное внимание. Кроме того, документ должен быть написан грамотно, поскольку ошибки могут вызвать у читающего негативное отношение к предпринимателю, а, следовательно, и ко всему предприятию в целом.

При составлении бизнес-плана предприниматель  может обратиться к профессионалам – бухгалтерам, консультантам и  юристам. Они могут указать на подлинные масштабы проблем, которые добьются большей ясности в изложении пунктов плана.

 

1.2 Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической  деятельности предприятия

 

С позиции  экономической теории бизнес-план выполняет  четыре функции :

Первая функция  связана с возможностью использования  бизнес-плана для формирования концепции  развития, т.е. разработки стратегии  бизнеса. Данная функция крайне необходима в период создания фирмы, а также  при разработке принципиально новых  направлений ее деятельности. В этом случае бизнес-план используется как  некое формализованное средство качественного и количественного  обоснования целесообразности и  правильности выбранного курса.

Вторая функция  — собственно планирование. Она  служит для экономической оценки выбранного направления деятельности и идентификации ключевых ориентиров, а, в случае реализации бизнес-плана  — для контроля за его выполнением.

Третья функция  — привлечение займов и кредитов. Для того, чтобы застраховать себя от вполне возможного невозврата предоставляемых кредитов, банки, как правило, требуют — и их требования следует признать обоснованными — не только гарантий и реального залога, но и тщательно проработанной концепции стратегии бизнеса. Ни один солидный кредитор или банк не выдаст под новое дело кредиты, если ему не будет предоставлен убедительный и обоснованный план работы фирмы, поэтому хорошо подготовленный бизнес-план становится одним из ключевых факторов в решении вопроса о привлечении источников финансирования.

Четвертая функция  — рекламно-пропагандистская. Она  необходима для привлечения к  новому делу потенциальных партнеров, которые могут вложить в намечаемый проект собственный капитал или  содействовать мобилизации иных источников. В этом случае бизнес-план может разрабатываться как документ, предназначенный для того, чтобы  убедить потенциальных партнеров  либо инвесторов в перспективности  будущего дела и возможности личного  участия в нем.

Планирование, бесспорно, необходимый элемент  эффективной деятельности фирмы  на рынке. Существует несколько подходов к разработке бизнес-плана. Между  ними очень много общего, однако, отдельные различия все-таки существуют. Возможен, в частности, вариант, характеризуемый  схемой (рис. 3):

 

 

 

Рис.3. Схема  разработки бизнес-плана

На первое место в данном случае ставится определение  личных целей бизнесмена. После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой процесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На каждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в план определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций и оперативного плана разрабатывается долгосрочный план.

Замысел плана  всегда нуждается в тщательном обосновании  и проверке на осуществимость. С  этой целью его разворачивают  в систему частных стратегий: товарно-рыночную, НИОКР, систему развития потенциала и финансовую систему, которая  реализуется на втором этапе планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет и формирует комплекс разработок, наиболее актуальных для  потребителя и соответствующих  научно-техническому потенциалу предприятия .

По итогам разработки различных вариантов  стратегии уточняются, как ожидаемые  размеры прибыли, так и потребности  в капитальных вложениях. Эта  информация поступает на вход финансовой стратегии, предназначенной для  окончательного балансирования финансовых потребностей и определения размеров и форм привлечения заемных средств.

На третьем  этапе формирования стратегического  плана результатные данные по каналам  обратной связи поступают на вход замысла плана с целью его  корректировки. Окончательный вариант  плана вместе с результатами анализа  внешней среды, а также возможностей фирм оформляются в виде глобальной стратегии развития.

В целом можно  сделать вывод, что перечисленные  методики планирования весьма сходны и в основном дополняют друг друга, рассматривают бизнес-планирование с разных сторон и выделяют различные  этапы планирования в качестве основных.

Особую роль в формировании бизнес-плана играют планы маркетинга. Раздел, посвященный  маркетингу, является одной из важнейших  частей бизнес-плана, поскольку в  нем непосредственно говорится  о характере намечаемого бизнеса  и способах реализации проекта, благодаря  которым можно рассчитывать на успех  предприятия. Иными словами, цель этого  раздела – разъяснить, как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся, на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара или услуг. Предприниматель должен представить здесь свой бизнес как привлекательную возможность для инвестиций, как кредитный риск с заманчивыми перспективами. Маркетинг-план может быть сформирован по-разному в зависимости от вида бизнеса и сложности рынка .

Планы маркетинга обязательно включают в себя описание общей стратегии маркетинга, политики ценообразования, тактики рекламы  продукции, ее реализации и послепродажного  обслуживания, а также прогнозы объемов  продаж.

При изложении  тактики реализации продукции, целесообразно  указать методы реализации (собственная  торговая сеть, торговые представители, посредники), которые фирма могла  бы использовать в ближайшее время  и в долгосрочной перспективе, а  также, любые специальные требования для реализации продукции. В бизнес-плане  должно быть указано, как будет проводиться  реализация, включая методы, транспортировку, страхование, кредитование, таможенные сборы и др.

Немалое место  в бизнес-плане отводится производственному  планированию. Нужно, прежде всего, уделить  должное внимание анализу продукции  или услуг, характерных для данного  бизнеса, поскольку вне зависимости  от стратегических соображений бизнес не будет успешным, если не обеспечить привлекательность для рынка  его товаров и услуг. Одна из задач  этой части плана ¾ характеристика в сжатой форме основных параметров товаров и услуг, предлагаемых данной фирмой . Важно, чтобы их привлекательные черты были освещены в простой и ясной форме (использование и привлекательность товаров и услуг, их разработка и развитие). Иногда бывает полезно представить список экспертов или потребителей, которые знакомы с упомянутым товаром или услугами и могут дать о них благоприятный отзыв. Такие сведения могут быть представлены в форме письма или отчета и включены в виде приложения.