Производительность и рентабельность труда на примере ресторана

Рентабельность труда.

Данный показатель рентабельности отражает размеры валовой и чистой прибыли, полученной в расчете на 1 тыс.руб. средств, израсходованных на оплату труда и социальные нужды.  Чем меньше численность персонала предприятия, тем больше прибыли приходится на одного работника, что свидетельствует о повышении эффективности использования рабочей силы.

Результаты экономической деятельности чаще всего выражаются объемами продукции и прибыли. Поэтому практически важнейшими показателями эффективности являются продуктивность и рентабельность.

Продуктивность определяется по отношению к затратам труда, материалов, оборудования, энергии, а также по отношению к суммарным затратам ресурсов. Степень продуктивности труда определяется количеством продукта, получаемого на единицу времени. 

Продуктивность системы в общем случае определяется по формуле:

p = О/I , (6)

где p - продуктивность;

О – объем продукции (услуг) за определенный период времени в натуральном, стоимостном или иных измерениях;

I – затраты ресурсов, соответствующие данному объему продукции.

Для определения продуктивности по видам ресурсов используются формулы вида: [4, с.158]

pt = О/ Т, (7)

pk = О/К, и т.п., (8)

где pt – продуктивность труда; 

pk – продуктивность капитала; 

Т – затраты труда (рабочего времени); 

К – затраты капитала.

Продуктивность труда может рассчитываться на единицу рабочего времени или на одного работающего. Объем продукции и затраты труда могут быть выражены в абсолютных и относительных показателях.

Если производительность труда представляет собой использование только живого труда, то продуктивность предусматривает использование наряду с живым трудом и материальных ресурсов, и капитала, и информации.

При анализе эффективности труда существенное теоретическое и практическое значение имеет соотношение прибыли от данного вида деятельности и соответствующих затрат труда. Такое соотношение В.В. Новожилов назвал рентабельностью труда. Практически этот показатель целесообразно определять, как рентабельность затрат на оплату труда или как рентабельность суммарных затрат на персонал: [2]

ri = (Di – Zi) / Zi, (9)

Zi   > Zi*,

где ri – рентабельность труда i-го вида;

Di – добавленная стоимость от деятельности персонала i-й группы;

Zi – затраты на персонал i-й группы;

Zi* - минимально допустимое значение Zi.

Для экономики страны величина Di соответствует доле национального дохода, полученного в результате деятельности i-го вида (в частности, это может быть вклад i-й отрасли в национальный доход). Как один из показателей рентабельности труда можно рассматривать норму прибавочной стоимости.

Хронологически первым показателем рентабельности труда можно считать соотношение, названное К. Марксом нормой прибавочной стоимости:

m’ = m/v, (10)

где m’ – норма прибавочной стоимости; 

m – прибавочная стоимость, которую Маркс считал первичной формой прибыли;

v–заработная плата.

Для Маркса рабочий – это объект эксплуатации, создающий прибавочную стоимость в результате того, что он трудится значительно больше, чем необходимо для воспроизводства рабочей силы.

В условиях современной рыночной экономики рассматриваемый показатель целесообразно определять, как рентабельность затрат на оплату труда, или как рентабельность суммарных затрат на персонал:

Р=100%*(Д–З)/З,(11) 
где Р– рентабельность труда;

Д – добавленная стоимость (ценность);

З – затраты на персонал. [2]

1.3 Факторы роста производительности труда и рентабельности труда.

Важным этапом аналитической работы на предприятии является поиск резервов производительности труда, разработка организационно-технических мероприятий по реализации этих резервов и непосредственное внедрение этих мероприятий. Под ростом производительности труда подразумевается экономия затрат труда (рабочего времени) на изготовление единицы продукции или дополнительное количество произведенной продукции в единицу времени. Внутрипроизводственные резервы обусловлены совершенствованием и наиболее эффективным использованием техники и рабочей силы, сокращением рабочего времени, экономией сырья и материалов, рациональным использованием оборудования. Внутрипроизводственные резервы включают резервы снижения трудоемкости, резервы улучшения и использования рабочего времени, резервы совершенствования структуры кадров, резервы экономии предметов труда средств труда. [6]

Значительное влияние на рост производительности труда оказывает внедрение достижений научно-технического прогресса, которое проявляется в использовании экономичного оборудования и современной технологии, что способствует экономии живого труда (зарплата) и увеличению прошлого труда (амортизация). Однако прирост стоимости прошлого труда всегда меньше, чем экономия живого труда, иначе внедрение достижений научно-технического прогресса экономически не оправдано (исключением является повышение качества продукции). [6]

Воздействие факторов и резервов роста производительности труда определяется путем возможного изменения численности работников в предстоящем периоде за счет каждого фактора в отдельности и всех вместе. При этом сопоставляются затраты труда на производство планового объема продукции в базисных и планируемых условиях по каждому фактору.

Исходя из сущности труда как процесса потребления рабочей силы и средств производства, все множество факторов, определяющих рост производительности труда, целесообразно объединить в две группы: [4]

1) материально-технические, обусловленные уровнем развития и использования средств производства, в первую очередь техники;

2)   социально-экономические, характеризующие степень использования рабочей силы.

Эффективность действия указанных факторов определяется естественными и общественными условиями, в которых они продляются и используются. Среди материально-технических факторов роста производительности труда особое место занимает научно-технический прогресс, являющийся основой интенсификации всего общественного производства.

В условиях современного производства основными факторами роста производительности труда являются:

1) личностные факторы: уровень его интеллектуального развития, физическое здоровье, система ценностных ориентации, трудовая активность, ответственность, дисциплинированность и т. д.; 

2) факторы, связанные с материально-технической базой производства: уровень развития техники, технологии, скорость обновления организационно-технических и технологических принципов в производстве на основе использования достижений НТР и т. д.; 

3) организационные факторы: развитие кооперации, специализации, комбинирования производства, совершенствование организации труда и производства; 

4) факторы оптимальной стыковки производства продукции и ее реализации (маркетинговые исследования, службы разработки и реализации маркетинговой стратегии) и т. д.

Уровень рентабельности труда зависит не только от суммы затрат на персонал, но и от прибыли производства. 

Повышение рентабельности продукции обеспечивается преимущественно снижением себестоимости единицы продукции. 

Абсолютная величина прибыли не дает представления об уровне и изменении эффективности производства или торговли. Сумма прибыли может увеличиваться, а эффективность производства может оставаться на прежнем уровне или даже снизиться. Это происходит в том случае, если прирост прибыли получен за счет экстенсивных (количественных) факторов производства – увеличения численности работников, роста парка оборудования и т.д. Если же при росте численности работников их производительность осталась прежней или снизилась, то эффективность производства соответственно не изменяется или даже снижается. [3]

Важно, чтобы все мероприятия, проводимые предприятием по росту рентабельности (при использовании всех возможностей), способствовали достижению важнейших целей развития предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Анализ производительности и рентабельности труда ООО «Рыжий лис» (Ресторан «Утёс»)

2.1 Общая характеристика ресторана

 

Ресторан «Утёс» был открыт в конце 2008 года в Владимирской области. Ресторан расположен в пригороде, в отдельном здании. Ресторан предлагает русскую и европейскую кухню. Меню ресторан разнообразно и меняется два раза в год. Помимо основного меню предлагается постное меню во время Поста и банкетное меню для проведения банкетов. Удачное месторасположение, качество предлагаемых блюд и приемлемые цены привели в ресторан гостей, количество которых, несмотря на существующую конкуренцию, с каждым днем растет, благодаря хорошему сервису. Для привлечения большего количества гостей, руководство ресторан предлагает постоянным клиентам дисконтные карты на 5% и 10% скидки, а также для особых гостей в ресторан имеются VIP - карты.

Интерьер ресторан «Утёс» выполнен профессиональным художником, имеющим многолетний опыт оформления разного рода помещений и ресторанов, ресторан на высокохудожественном уровне. Интерьер ресторан оформлен в русском деревянном стиле.

В ресторане два зала, один зал рассчитан на небольшое количество человек, его вместимость около 30 гостей, а большой зал вмещает в себя до 300 гостей. Летом около ресторана открывается летняя площадка. На свежем воздухе, под легкими зонтиками Вам будет приятно выпить чашечку кофе или поужинать со своими друзьями.

Взаимодействие с надежными поставщиками сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.

Ресторан «Утёс» оснащен современным оборудованием и приобретенная вместе с ним технология обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами. Предприятие, предоставившее оборудование, осуществляет техническое обеспечение и обслуживание своего товара, поэтому ресторан не имеет проблем с ремонтом.

Согласно уставу, ресторан «Утёс» является Обществом с ограниченной ответственностью, юридическим лицом, которое имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Учредителями Общества являются физические лица - граждане РФ. Учредительным документом является устав.

Форма собственности - частная.

Юридический адрес: Москва, ул. Грекова, д.9

Фактический адрес: Владимирская обл. Суздальский р-он. п. Садовый ул. Заячья Горка д.1

Телефон: 89005856100

Основной вид деятельности - изготовление и реализация блюд русской и европейской кухонь.

2.2. Анализ основных технико-экономических показателей ресторана

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	2013 год	2014 год	Отклонение
					Абс. знач. +,-
1.	Выручка от реализации или объем товарооборота	тыс. руб.	9860	12740	+2880
2.	Среднесписочная численность персонала	чел.	11	10	-1
3.	Производительность труда (п.1/п.2)	тыс. руб./ чел.	896,4	1274	+377.6
4.	Годовой фонд заработной платы	тыс. руб.	2160	1980	-180
5.	Среднегодовая заработная плата одного работника	тыс. руб./чел.	196	198	+2
6.	Себестоимость продукции	тыс. руб.	2955,8	3822,5	+866,7
7.	Затраты на 1 руб. реализации ((п.1-п.2)/п.1)	коп.	51	45,5	-5,5
8.	Прибыль от продаж	тыс. руб.	4744,2	6937,5	+2193,3
9.	Рентабельность продаж (п.8/ п.1)	%	48	54	+6
10.	Рентабельность деятельности (п.8 /п.6)	%	16	18,1	+12,1

 

Сравнивая технико-экономические показатели ресторана за два прошлых года в таблице можно наблюдать изменение многих показателей. В связи с изменение структуры работы и обслуживания ресторана уменьшилась численность работников, а, следовательно, уменьшился фонд оплаты труда и увеличилась прибыль от продаж.

За счет снижения количества работников, увеличилась производительность труда на 29 % (377,6 тыс. руб. / чел). Это положительная тенденция, т.к. теперь меньшее количество работников может приносить прибыль больше, чем она была до этого.

Среднегодовая заработная плата одного работника в 2014 году увеличилась по сравнению с 2013 годом. Это связано с тем, что появились более опытные сотрудники, которые имеют заработную плату выше, чем по сравнению с предыдущим годом. Также в 2014 году сократились затраты на один рубль реализации и возросла прибыль от продаж.