Производительность и рентабельность труда на примере ресторана

Содержание.

Введение……………………………………………….………..………...……….....3

Глава 1.Производительность и рентабельность труда……………………...…......5 
1.1 Сущность и понятие производительности и рентабельности труда......……..5 
1.2 Показатели, определяющие производительность и рентабельность..…......…7 
1.3 Факторы роста производительности и рентабельности труда…………........12

Глава 2. Анализ производительности и рентабельности труда ООО «Рыжий лис» (Ресторан «Утёс»)……………………………………………………………………6

2.1 Общая характеристика  ресторана……………………………………………...16

2.2. Анализ основных технико-экономических  показателей ресторана………...17

Заключение………………………………………………………………………….20

Список используемой литературы………………………………………………...21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Современный этап развития экономики в России требует пристального внимания к одному из важнейших ресурсов страны – человеку. В настоящее время главной производительной силой является человек. Так как каждый работник располагает возможностями и способностями осуществлять и совершенствовать трудовую деятельность, существенно повышать ее эффективность. 

Анализ использования трудовых ресурсов позволяет выявить резервы повышения эффективности производства. Одними из основных качественных показателей использования трудовых ресурсов являются производительность и рентабельность труда. 

Основой анализа эффективности труда является анализ соотношения затрат и результатов труда. На предприятии одно из центральных мест в системе экономического анализа занимает анализ затрат на оплату труда, так как заработная плата персонала предприятия составляет значительную часть расходов организации. И для ее оценки используют показатель рентабельности труда. Уровень производительности труда характеризуется соотношением объема произведенной продукции или выполненных работ и затрат рабочего времени. От уровня производительности труда зависят темпы развития производства, увеличение заработной платы и доходов.

Исходя из вышеизложенного, значимость темы курсовой работы «Производительности и рентабельности труда» обусловлена необходимостью развития предприятия в условиях рыночной экономики.

Цель данной курсовой работы заключается в определении уровня производительности и рентабельности труда.

Актуальность данной работы нельзя переоценить, сейчас каждое предприятие следит за своей рентабельностью и производительность труда, проводя различные анализы и оптимизации, направленные на увеличение, прибили, а как следствие улучшение производительности и повышение рентабельности предприятия.

Задачи курсовой работы:

1. Изучить теоретических вопросов, отражающие понятие производительности труда и рентабельности труда;
2. Рассмотреть экономические показатели, позволяющие определить производительность труда и динамику ее изменения, а также рентабельность труда;
3. Провести характеристику предприятия OOO «Рыжий лис»;
4. Рассчитать показатели производительности и рентабельности труда и динамику их изменения;
5. Предложить мероприятия, способствующие росту рассматриваемых показателей;
6. Обосновать приведенные в курсовой работе расчеты. 

Решение перечисленных задач позволит определить достижения и недостатки в организации производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Производительность и рентабельность труда.

1.1 Сущность и  понятие производительности и  рентабельности труда.

Производительность труда – продуктивность производственной деятельности людей; измеряется количеством продукции, произведенной работником в сфере материального производства за единицу рабочего времени, которое затрачено на производство единицы продукции. [4]

Производительность труда - важнейший показатель эффективности общественного производства, зависящий от уровня развития производительных сил в обществе, степени использования его производственного, научного, трудового, природного потенциала, соответствия производственных отношений характеру производительных сил. [4]

Производительность живого труда определяется затратами рабочего времени в данном производстве, на данном предприятии. Повышение уровня производительности труда означает экономию живого труда, т. е. снижение необходимого рабочего времени на производство единицы товара; снижение его стоимости. 

Измерение производительности труда осуществляется путем сопоставления результатов труда в виде объема производственной продукции с затратами труда. [4]

На практике используются три метода определения уровня производительности труда: натуральный, стоимостный и трудовой. [5]

При натуральном методе выпуск продукции измеряется в натуральном выражении – тоннах, метрах, штуках и т.д.:

ПТ=В/(Ч*Тэф), (1) где

В – объем выпуска продукции за год, квартал, месяц,

Ч – среднесписочная численность рабочих,

Тэф – эффективный фонд времени.

В стоимостном методе выпуск продукции измеряется в денежном выражении – рубли:

ПТ=ΣВi*Цi/(Ч*Тэф), (2) где

Цi – договорная цена i-го продукта, руб.

В трудовом методе объем производства продукции выражается в нормированном рабочем времени:

ПТ=ΣВi*ti/(Ч*Тэф), (3) где

Ti – нормативная трудоемкость единицы i-го продукта.

Уровень производительности труда в натуральном выражении наиболее точно характеризует саму производительность и ее динамику. Применение этого метода ограничено, поскольку он может быть использован только для подразделений, выпускающих однородную продукцию.

Стоимостный метод может быть использован для расчета производительности труда по предприятию и отрасли. Недостаток в том, что на величину показателя, рассчитываемого этим методом, оказывают влияние цена продукта и ассортиментные сдвиги в выпуске продукции: если используется более дорогое сырье – выше уровень производительности труда.

Трудовой метод расчета исключает отрицательное влияние цен, но имеет ограниченное применение, так как нормативная трудоемкость продукции не имеет должной стабильности и может быть использована в пределах одного предприятия. [5]

Помимо производительности труда, важную роль в оценке эффективности хозяйственной деятельности предприятия играет и показатель рентабельности труда.

Рентабельность (от нем. rentabel – доходный, прибыльный), показатель экономической эффективности производства на предприятиях. Комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. 

Можно привести еще одно понятие рентабельности: 

Рентабельность – показатель, представляющий собой отношение прибыли к сумме затрат на производство, денежным вложениям в организацию коммерческих операций или сумме имущества фирмы используемого для организации своей деятельности [1].

Рентабельность в общем случае характеризуется отношением прибыли от данного вида деятельности к соответствующим затратам труда, материалов и других ресурсов. [3]

Рентабельность – универсальное понятие, включающее в себя затраты на труд. Рентабельность, рассчитанная по отношению к численности занятых на предприятии работников, называется рентабельностью труда и характеризует эффективность использования рабочей силы и показывает размер полученной прибыли в расчете на одного работника.  Наряду с этим показателем определяются величины валовой и чистой прибыли по отношению к фактической сумме затрат на оплату труда с учетом суммы обязательных отчислений во внебюджетные фонды. Данный показатель рентабельности отражает размеры валовой и чистой прибыли, полученной в расчете на 1 тыс.руб. средств, израсходованных на оплату труда и социальные нужды.  Чем меньше численность персонала предприятия, тем больше прибыли приходится на одного работника, что свидетельствует о повышении эффективности использования рабочей силы.

Основной проблемой экономической теории и хозяйственной практики является анализ соотношения затрат и результатов. Затраты определяются по отношению к экономическим ресурсам. Результаты характеризуются объемом выпуска продукции, добавленной стоимостью, прибылью, а также показателями конкурентоспособности, качества жизни, экологии и др.

1.2 Показатели, определяющие  производительность и рентабельность  труда.

Показатели производительности труда - совокупность показателей, характеризующих эффективности использования трудовых ресурсов. 

Производительность труда измеряется различными показателями. Выражением общественного уровня, применяемого при международных сопоставлениях, является показатель произведенного национального дохода на душу населения или на занятого в общественном производстве. На уровне отраслей, предприятий применяется показатель — производство валовой (товарной, в отдельных отраслях чистой) продукции на одного работника. В некоторых монопродуктивных отраслях для измерения производительности труда используются натуральные измерители (например, добыча нефти, угля на 1 работника промышленно-производственного персонала). [4]

Для оценки уровня производительности труда применяется система обобщающих, частных и вспомогательных показателей.

К обобщающим показателям относятся среднегодовая, среднедневная и среднечасовая выработка продукции одним рабочим, а также среднегодовая выработка продукции на одного работающего в стоимостном выражении. Частные показатели - это затраты времени на производство единицы продукции определенного вида (трудоемкость продукции) или выпуск продукции определенного вида в натуральном выражении за один человеко-день или человеко-час. Вспомогательные показатели характеризуют затраты времени на выполнение единицы определенного вида работ или объем выполненных работ за единицу времени. [4]

Итак, основными показателями производительности труда на уровне предприятия являются показатели выработки и трудоемкости продукции.

Выработка измеряется количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени, приходящейся на одного среднесписочного работника или рабочего в год (квартал, месяц). Это наиболее распространенный и универсальный показатель, рассчитываемый по формуле: [4]

В = q / Чсн , (4)

где q – объем произведенной продукции или выполненной работы в натуральных или условно-натуральных единицах измерения;

Чсн – среднесписочная численность рабочих.

Показатель выработки продукции в денежном выражении применяется для определения производительности труда на предприятиях, выпускающих разнородную продукцию.

Выработка, рассчитанная в стоимостном выражении, подвержена действию ряда факторов, которые искусственно влияют на изменение выручки, например, цена потребляемого сырья, материалов, изменение объема кооперативных поставок и т. п. При стоимостном методе производительность труда рассчитывается путем деления объема произведенной продукции (в рублях) на среднесписочную численность промышленно-производственного персонала.

В отдельных случаях выработка рассчитывается в нормо-часах. Этот метод называется трудовым и используется при оценке производительности труда на рабочем месте, в бригаде, цехе и т. д. Нормативно-часовая продукция определяется как сумма заработной платы рабочих с начислениями плюс сумма заработной платы с начислениями других категорий промышленно-производственного персонала плюс нормативная прибыль, устанавливаемая по коэффициенту рентабельности. На основании этого расчет уровня производительности труда находится отношением объема производства нормативно-чистой продукции к численности промышленно-производственного персонала предприятия.

Изменение производительности труда оценивается путем сопоставления выработки последующего и предшествующего периодов, т. е. фактической и плановой. Превышение фактической выработки над плановой свидетельствует о росте производительности труда.

Трудоемкость – затраты рабочего времени на производство единицы продукции в натуральном выражении по всей номенклатуре выпускаемой продукции и услуг и вычисляется по формуле:

Тр = Т / q, (5)

где q - объем произведенной продукции или выполненной работы в натуральных или условно-натуральных единицах измерения;

 Т – время, затраченное  на производство всей продукции, нормо-часов.

Показатель трудоемкости имеет некоторые преимущества перед показателем выработки: во-первых, он отражает прямую связь между объемом производства и трудозатратами; во-вторых, применение показателя трудоемкости позволяет увязать проблему измерения производительности труда с факторами и резервами ее роста; в-третьих, он позволяет сопоставлять затраты труда на одинаковые изделия в разных ценах и на разных участках предприятия.

При значительной номенклатуре выпускаемой продукции трудоемкость обычно определяется по изделиям-представителям, к которым приводятся все остальные, и по изделиям, занимающим наибольший удельный вес в суммарном выпуске продукции. Показатель трудоемкости имеет некоторые преимущества перед показателем выработки: во-первых, он отражает прямую связь между объемом производства и трудозатратами; во-вторых, применение показателя трудоемкости позволяет увязать проблему измерения производительности труда с факторами и резервами ее роста; в-третьих, он позволяет сопоставить затраты труда на одинаковые изделия в разных цехах и на участок предприятия.

В зависимости от состава затрат труда, включаемых в трудоемкость продукции, и их роли в процессе производства выделяют технологическую трудоемкость, трудоемкость обслуживания производства, производственную трудоемкость, трудоемкость управления производством и полную трудоемкость. [4]