Отчет по практике в магазине «Перекресток»

Существует два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный.

Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает  расположение однородных товаров в  несколько рядов на всех полках горки  сверху вниз.

При горизонтальной выкладке  определенные однородные товары размещаются вдоль по всей длине оборудования.

В рассматриваемом магазине используется вертикальный способ выкладки. Он удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста.[5]

 

1.3 Ассортимент товаров

Ассортимент товаров  – набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.[1]

Работниками магазина разрабатываются  ассортиментные перечни, включающие в  себя виды и разновидности товаров, которые постоянно должны быть в  продаже.  Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары за счет поддержания полноты и стабильности ассортимента.

При этом под полнотой понимается предоставление покупателю широкого выбора разновидностей товаров, а под стабильностью – обеспечение постоянного наличия в продаже определенных разновидностей товаров.

В данном магазине используется следующий ассортимент реализуемых  товаров (прилагается):

хлеб и хлебобулочные  изделия в упаковке;

кондитерские изделия;

макаронные изделия, крупы, мука;

вкусовые товары (чай, кофе, специи, приправы, сахар, соль);

молоко, кисломолочные  продукты;

мороженное;

жировая продукция, майонез;

колбасные изделия, копчености;

масло сливочное, растительное;

консервы мясные, рыбные, молочные, плодоовощные;

овощи варенные в упаковке;

салаты в ассортименте;

безалкогольные напитки;

пиво;

вино-водочные изделия;

овощи, фрукты, зелень фасованные и т.д.

 

1.4 Планировка магазина 

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Совокупность помещений магазина и соответствующей  их взаимосвязи составляет его технологическую планировку.  По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы:

• торговые;
• для приемки, хранения и подготовки товара к продаже;
• административно-бытовые;
• технические.

Торговые помещения  занимают важнейшее место в общей  совокупности помещений магазина, т.к. они несут основную функциональную нагрузку в магазине.

К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже  относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, помещения для подготовки товаров к продаже.

К административно-бытовым помещениям, относят служебные помещения аппарата управления, санитарно-бытовые помещения и др.

Технические помещения – вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок, электрощитовая, помещение теплового узла и др.

В рассматриваемом магазине все помещения располагаются  в одном здании, что помогает затрачивать  меньше времени на подготовку и реализацию товаров, на принятия оперативных решений, устранения неполадок и т.д. Торговое помещение непосредственно  связанно с помещениями для хранения и подготовки, а также с помещениями для приемки товаров.

Основным торговым помещением является торговый зал. Он служит для  размещения товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары. Планировка торгового зала отвечает свободному движению покупательского потока, обеспечивает кротчайшие пути движения товаров из зон хранения, условиям хорошей просматриваемости и др.

Торговый зал можно  разделить на следующие зоны: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны контрольно-кассового узла.

Различают следующие  основные варианты технологических  планировок торгового зала:

• линейную;
• боксовую;
• смешанную.

При боксовой планировки всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы).  Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета.

Смешанная планировка предусматривает  расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировки.

В данном магазине используется линейная планировка торгового зала. При такой планировки зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Она удобна для покупателей, т.к. позволяет им свободно передвигаться  по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте. При линейной планировке создаются благоприятные условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц взаимозаменяемости работников магазина.

 

1.5 Торговое оборудование

Мебель и оборудование для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.

Наиболее распространенными типами торговой мебели в данном магазине являются пристенные и островные горки, которые устанавливаются в торговом зале  отдельными секциями или сплошным фронтом.

		Пристенный универсальный торговый стеллаж Арлекс Арлекс 125  Размер(ДхШхВ), мм: 1250х580х2200
		Универсальный угловой внутренний стеллаж Арлекс Арлекс ВУ  Размер(ДхШхВ), мм: 800*580*2200

 

Также имеется следующее  оборудование:

		Холодильный шкаф-купе Интер INTER-950Т  Габариты (ВхШхГ), мм: 2070/1207/705   Объем (л): 832   Канапэ  Цвет-белый
		Гастрономическая холодильная горка Brandford Mercury II 190 Г  Габариты (ДхВхГ)(мм): 1955x2010x88,5  температура: +1...+7, экспозиционная площадь: 4,1 м

 

1.6 Организация и технология розничной продажи товаров

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая может осуществляться различными методами.

В рассматриваемом магазине используется метод самообслуживание. Он занимает основное место среди  современных методов продажи, оно  в наибольшей степени способствует решению ряда социально экономических задач: экономит время покупателей, увеличивает скорость торгового обслуживания и т.д.

Снижение затрат времени  на приобретение товаров в магазинах  самообслуживания объясняется тем, что у покупателя нет необходимости обращаться к помощи продавца, чтобы получить информацию о товаре. Он имеет свободный доступ к товару, может его рассмотреть, ознакомиться с интересующими сведениями, содержащимися на упаковке и ценнике товара.

Внедрение самообслуживания увеличивает объем продажи товаров за счет увеличения пропускной способности магазина. Кроме того, при ознакомлении с выложенным товаром  совершается много незапланированных покупок.

Самообслуживание способствует снижению издержек по заработной плате за счет сокращения общей численности продавцов. Это достигается изменением функций продавцов: они освобождаются от выполнения таких операций, как нарезка, взвешивание, отмеривание, упаковка товаров. Основной задачей продавцов в магазине самообслуживания  становится постоянное пополнение выкладки товаров и консультации покупателей.

Направление движения потока покупателей осуществляется информационными указателями, а также соблюдением определенных принципов размещения оборудования и товаров.

Для расчета покупателей в зале находятся кассовые кабинки, покупатели, проходя слева от контролера-кассира, ставят инвентарную корзину на платформу контрольной кассы. Кассир левой рукой перекладывает товар в другую корзину, а правой регистрирует на кассовом аппарате стоимость каждой покупки. Покупатель, оплатив товары, отходит к упаковочным столам, размещенным рядом со стеллажами для инвентарных корзин, и перекладывает покупки из инвентарной корзины в свою сумку.

В данном магазине применяется  технология штрихового кодирования. Наличие штрихкода на всех товарах делает более простым их учет в магазине и позволяет вести расчетно-кассовые операции с использованием электронного торгового оборудования: кассовых терминалов, сканеров.

Кассовые терминалы  это собранные в одном корпусе компьютер, клавиатура, считыватель магнитных карт, принтер чековой и контрольной ленты, монитор, дисплей покупателя и кассовый ящик.  

Сканеры -  специальные  устройства для считывания штрихкодов с товаров.

Для нанесения штрихкодов на товары, не имеющие его, или на товары расфасованные в магазине, применяют стационарные принтеры. С помощью таких принтеров печатаются этикетки, содержащие помимо штрихкода  основную информацию о товаре (наименование, массу, цену и т.д.)

Применение электронного оборудования и специального программного обеспечения для учета товаров и при расчетных операциях позволяет магазину: постоянно иметь полную информацию об объеме и составе товарных запасов; организовывать фасовку товаров с их одновременной маркировкой; осуществлять гибкую ценовую политику, оперативно менять розничные цены с учетом спроса и сроков их реализации, печатать ценники и этикетки; уменьшить время расчетных операций за счет использования сканирующих устройств и др.; вести стоимостной и количественный учет товаров.

 

 

 

 

1.7 Организация расчета  с покупателями

В соответствии с законодательством  в РФ торговые организации и предприятия  должны осуществлять денежные расчеты  с населением только с применением  контрольно-кассовых машин.

Расчет покупателей  производится следующим образом:

• определить общую сумму покупки и назвать ее покупателю;
• получить от покупателя деньги за товары, четко назвать полученную сумму, положить деньги отдельно на виду у покупателя;
• напечатать чек на контрольно-кассовой машине;
• назвать сумму сдачи и выдать ее вместе с чеком;
• после окончания расчета положить полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

Одновременно с выдачей  товара чеки погашаются надрывом в  установленном месте.

По показаниям секционных счетчиков на начало и на конец  смены определяется сумма выручки. Она должна соответствовать показаниям денежных суммирующих счетчиков и контрольной ленте.

 

1.8 Организационная структура

Весь персонал по функциональному  признаку подразделяется на три категории: управленческий, торгово-оперативный и вспомогательный.

Управленческий персонал состоит  из работников, обеспечивающих управление торгово-технологическим  и трудовым процессами. Сюда входят: директор, заместитель директора, администратор, товаровед, бухгалтер, кассир.

Общее руководство магазином осуществляет директор, он же руководит планово-экономической работай, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность.

Заместитель директора  руководит коммерческой деятельностью, в его ведении находятся вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания.

Бухгалтерский аппарат  принимает  от материально ответственных  лиц товарно-денежные отчеты, проверяет  и обрабатывает их, учитывает денежные средства и кредиты банков и т.д.

Администратор следит за состоянием выкладки товаров и рекламного оформления торгового зала, за соблюдением  правил торговли, принимает решения по претензиям покупателей и т.д.

Товароведы выполняют  основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением. Подготовка претензионных материалов, контроль за  состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условия их хранения. Они же организуют доставку товаров в магазин, внедряют современные методы продажи товаров и др.

Основной персонал –  это продавцы, контролеры-кассиры, т.е. работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

В обязанности продавцов  входит подготовка и уборка рабочего места, обслуживание покупателей,  пополнение рабочих товарных запасов, учет неудовлетворительного спроса.

Контролер-кассир готовит  рабочее место к выполнению расчетных  операций, выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и др.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного  персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. В эту категорию входят рабочие, уборщицы, фасовщики, техники и т.д.