Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Февраля 2011 в 08:35, курсовая работа
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
1.Введение
2.Характеристика проектируемого предприятия
3.Характеристика проектируемого цеха
4.Технологические расчеты
4.1Расчет производственной программы предприятия
4.1.1 Составление таблицы и графика загрузки торгового зала
4.1.2 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов
4.1.3.Расчет горячих, холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий по нормам потребления на одного человека в день
4.2.Информационное обеспечение предприятия
4.2.1.Разработка ассортиментного перечня для проектируемого предприятия
4.2.2.Составление меню для предприятия
4.2.3.Разработка производственной программы проектируемого предприятия
4.3. Составление таблицы и графика реализации блюд
4.4 Составление технологических карт на блюдо
4.4.1. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Составление сырьевой ведомости
4.4.2 Составление требования на склад
5. Технологический расчет оборудования
5.1 Расчет и подбор холодных емкостей
5.2. Расчет и подбор варочной аппаратуры
5.2.1 Расчет объема котлов для варки, тушения, припускания
5.2.2.Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления
5.2.3.Расчет объема котла для приготовления соусов
5.2.4.Расчет варочной аппаратуры для приготовления горячих напитков
6. Расчет рабочей силы
6.1. Расчет рабочей силы для холодного цеха
6.2. Составления графика выхода на работу
6.3.Составление табеля учета использованного времени
7 .Расчет производственных столов
7.1 Расчет производственных столов для холодного цеха
8. Подбор немеханического оборудования
9. Подбор кухонной посуды и инвентаря
10. Расчет полезной площади цеха
10.1 Определение общей площади цеха
11.Графическая часть
12.Заключение
13.Список используемой литературы