Организация производства на предприятиях отрасли

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКАЯ  ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

АКАДЕМИЯ

(образована в 1953 году) 

Кафедра организации производственной и коммерческой деятельности 
 
 

  Дистанционное       

       Обучение       Орган.-2.05.0608. зчн.плн.

                                                            Орган.-2.05.0608. зчн.скр. 
 
 
 

  Л.А. Козловских, А.И. Якушева 

   Организация производства  на предприятиях  отрасли

Методические  указания по выполнению курсовой работы для  студентов 2 курса  с.ф.о. и 3 курса п.ф.о. специальности 0608 факультета Экономики и предпринимательства на тему:

«Организация  основного производства на поточной линии  в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского  комбината» 
 
 

                                                         

            www.msta.ru 
 
 
 
 

Москва - 2003 

УДК 658. К-50 

© Л.А. Козловских, А.И. Якушева. Организация производства на предприятиях отрасли. Методические указания по выполнению курсовой работы на тему:

«Организация  основного производства на поточной линии в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината».  – М., МГТА, 2003.  

Рекомендовано Институтом информатизации образования  РАО,

сертификат  №_________ 

            В данном учебно-методическом документе приводится пример выполнения курсовой работы для студентов, работающих на булочно-кондитерских предприятиях или хлебозаводах, имеющих цеха (участки) по производству мелкоштучных изделий.

            Курсовые работы, выполняемые на аналогичные темы по другим участкам предприятий хлебопекарной промышленности, а также и по другим отраслям пищевой промышленности, должны содержать примерно такую же расчётную и графическую части. 

 Пособие  предназначено для студентов  2 курса с.ф.о. и 3 курса п.ф.о. специальности 0608 факультета Экономики и предпринимательства  
 

Авторы: А.И. Якушева, Л.А. Козловских. 

Рецензент:   
 
 

Редактор:    Свешникова Н.И. 

ISBN 
 
 

© Московская государственная технологическая академия, 2003

109004, Москва, Земляной вал, 73 
 

СОДЕРЖАНИЕ 

стр. 

      Введение………………………………………………………………………….. 5

      1. Выбор и обоснование технологической  схемы 

       основного производства…………………………………………………………..5

      2. Выбор типа и расчёт количества  технологического оборудования                    

       и его компоновка в поточную  линию…………………………………………….6

      3. Состав бригад и расстановка  рабочей силы по рабочим местам………….. 10

      4. Организация рабочего места тестомеса………………………………………10

      5. Расчёт производственного потока  по основным видам                        

       выпускаемой продукции………………………………………………………….11

      6. Оформление часового графика  производственного процесса…………….. 15

      7. Характеристика структуры производственного  процесса…………………. 18

      Выводы  и предложения…………………………………………………………..19

      Литература……………………………………………………………………….. 20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАДАНИЕ

на контрольную  работу по курсу 

«Организация  производства на предприятиях отрасли» 
 

Студенту  V курса факультета экономики и предпринимательства

тов.____________________________, шифр__________________ 

Тема  работы: «Организация основного производства на поточной

линии №3 в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината» 
 

Исходные  данные 

1. Состав  ведущего технологического оборудования_____________________

Печь  БН-25 ленточная с сетчатым подом

2. Суточная производительность по основной продукции_________________

на печи №3 9400 кг в две смены

3. Рабочих дней поточной линии №3 в течение года – 349
4. Групповой ассортимент основной продукции на печи №3 в % к суточной выработке:

     булка черкизовская     16,5

        батон столовый      37,5

        батон к чаю      16,5

        батон городской      13

        батон столовый      16,5

            ИТОГО      100

5. Распределение выработки продукции на печи №3 по сменам (часам):

первая  смена – 50 %;  вторая смена – 50 %.

6. Составить график хода производственного процесса. Начало выпуска изделий из печи 15-00 час.

 
 
 
 

      Задание получил студент___________ «___»____________ 200_г.

                                    (подпись)

  Задание  выдал преподаватель___________ «___»___________200_г.

                                  (подпись) 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

      Во  введении указать задачи организации  производства в условиях рынка. 
 

      1. Выбор и обоснование  технологической схемы основного производства

      Булочно-кондитерский комбинат имеет два цеха: мелкоштучных изделий и кондитерский. Технологическая схема производства в мелкоштучном цехе определена исходя из заданий производственной программы по ассортименту продукции и имеющегося технологического оборудования.

      Мелкоштучный  цех оборудован четырьмя поточными  линиями с четырьмя печами системы  БН-25. Хранение муки бестарное. Способ тестоведения опарный (кроме батона столичного, для которого применяется  безопарный способ); имеются две тестомесильные машины типа «Стандарт» с подкатными дежами емкостью 330 л на линиях 3 и 4 и два стационарных агрегата типа РМК МТИПП на линиях 1 и 2. Деление теста производится делителями марки РМК, округление – округлительными машинами ХТО, закатка – машинами ХТЗ. В цехе четыре шкафа окончательной расстройки  типа А2-ХРВ.

      Ассортимент изделий по печам на БКК в настоящее  время распределяется следующим  образом: 

                                                                        Удельный  вес, %

Печь  №1 Рожки сдобные 1с., 0,06 кг       100

Печь  №2 Булки городские 1с., 0,2 кг       100

Печь  №3 Булка черкизовская 1с., 0,4 кг      16,5

            Батон столовый в.с., 0,2 кг       37,5

            Батончики к чаю 1с., 0,15 кг       16,5

            Батоны городские  в.с., 0,2 кг       13,0

            Батоны столичные  в.с., 0,2 кг       16,5

Печь  №4 Булка ярославская 1с., 0,2 кг         10

            Булка повышенной калорийности 1с., 0,1 кг      20

            Булки детские 1с., 0,1 кг           5

            Московская плюшка в.с., 0,1 кг        20

            Слойка детская  в.с., 0,07 кг         13

            Сдоба выборгская в.с., 0,1 кг         17

            Ситнички московские в.с., 0,2 кг        15

   

      В кондитерском цехе имеются две линии: по производству тортов и по производству пирожных.

      В соответствии с заданием кафедры приведём расчёт количества технологического оборудования, производственного потока и график хода производственного процесса в мелкоштучном цехе для линии №3, вырабатывающей наиболее массовые виды продукции и занимающие наибольший удельный вес в производственной программе предприятия. 

      2. Выбор типа и  расчёт количества  технологического  оборудования и его компоновка в поточную линию

      Ведущим технологическим оборудованием в хлебопекарной промышленности является печь. Она определяет производительность всей поточной линии. Расчёт количества печей, используемых для выполнения суточного заказа, производится с учётом их производительности и установленной потребности в хлебобулочных изделиях по количеству и ассортименту.

      Произведём  расчёт производительности печи БН-25, выбранной в соответствии с индивидуальным заданием (см. бланк задания).

      Для выработки заданного ассортимента продукции на печи №3 выбираем поточную линию, включающую одну тестомесильную машину «Стандарт» с подкатными дежами, позволяющую обеспечить производство разнообразного ассортимента булочных изделий.

      Исходными данными для расчёта производительности печи БН-25 являются разработанные лабораторией технологические нормативы (таблица 1) на соответствующие виды изделий.

      В таблице 2 представлен расчёт технологических  нормативов производительности ленточной  печи марки БН-25 для заполнения строки 16 таблицы 1. 

Таблица 1

Технологические нормативы