Организации складского хозяйства оптовой и розничной торговли

       ж) для предотвращения травмирования  работника обыкновенные гири следует  хранить в футляре или ящике, а условные — на скобе товарных весов.

       Эксплуатация  вспомогательного оборудования, приспособлений, тары должна обеспечивать требования безопасности.

       Устройство  контейнеров должно обеспечивать безопасность выполнения транспортных, погрузочно-разгрузочных, перегрузочных и складских операций. Створки, запорные устройства, петли  дверей, поверхности стенок и дверей контейнеров должны исключать возможность порезов и травм. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Тарное  хозяйство складов.

 

       Для осуществления операций по приему, хранению, отпуску ТМЦ на пищевых  предприятиях используются различные виды тары, часть которой предприятие может изготавливать своими силами, а также получать извне от поставщиков. Для предприятий пищевой промышленности большое значение для калькулирования себестоимости продукции имеет то, возвратная это тара или нет.

       В последние годы разновидностью бестарного хранения и движения ТМЦ является контейнерное хранение. Контейнеры обеспечивают прямую бестарную доставку грузов с внешнего транспорта на склады непосредственно к цехам и рабочим местам. Это устраняет потребность в таре в промежуточных перевалках груза, обеспечивает уменьшение потерь и создает условия для механизации погрузо-разгрузочных работ. Бестарное хранение сырья получило широкое применение на кондитерских фабриках, хлебопекарных и других предприятиях Например, хранение сахара в мешках заменено на хранение в бункере.

       Тарное  хозяйство предприятия включает в себя:

       -тарные  склады, которые производят операции  с тарой;

       -тарные  цеха;

       -тароремонтные  мастерские.

       Для предприятий пищевых отраслей большое  значение имеют упаковочные материалы. Требования к упаковке устанавливаются производителями, транспортными и складскими организациями. Все требования к упаковке можно разделить на 3 группы:

           1)основополагающие;

           2)дополнительные;

           3)маркетинговые.

       К основополагающим требованиям упаковочных  материалов относят:

          -безопасность упаковки (на содержание  вредных веществ);

          -экологичность (способность её  при использовании и утилизации  не наносить вред окружающей  среде);

         -надёжность упаковки имеет важное  значение для продуктов питания,  т.к. это способность сохранять свойства и герметичность. Упаковка многократного использования сама должна обладать сохраняемостью.

       Дополнительные  требования к упаковочным материалам:

         -транспортабельность- это возможность  товара в упаковке подвергаться  транспортировке определенным транспортом;

         -складируемость, т.е. перед тем,  как выбрать средство упаковки, надо изучить, как товар будет  храниться, чтобы сделать упаковочные  единицы оптимально удобными  для складирования;

         -гигиеничность упаковки. При данной оценке пригодности упаковки для контакта с пищевыми продуктами учитываются следующие факторы:

          1)отсутствие изменений органолептических  свойств продукта (консистенции, цвета,  запаха, вкуса);

          2)отсутствие проникновения в  пищевые продукты чужеродных  химических веществ, входящих в состав упаковочных материалов в количествах, превышающих гигиенические нормы;

          3)отсутствие стимулирующего действия  упаковочного материала на развитие  микрофлоры;

         4)отсутствие химических реакций  между упаковочным материалом  и пищевым продуктом.

       Маркетинговые требования:

         -информативность, т.е. на упаковке  должны быть ясно представлены  преимущества упаковки;

         -наличие эстетических свойств,  т.е. упаковка должна быть современной,  привлекательной;

         -узнаваемость,т.е. способность упаковки  быть замеченной среди большого ассортимента товаров-конкурентов;

         -повышение ценности,  т.е. обеспечение  потребителю большего удовлетворения  от использования товара;

         -соответствие каналам сбыта и  т.д.

       Большое значение имеет маркировка товара, которая обозначает торговые марки и фирменные знаки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Технология  складского движения товаров.

 

       На  складах осуществляется целый комплекс разнообразных последовательно выполняемых операций по поступлению, хранению и отпуску товаров. Эти операции в совокупности и составляют складской технологический процесс. Содержание и объем складского технологического процесса зависят от вида склада, физико-химических свойств товаров, хранящихся на нем, объема грузооборота и других факторов.

       Эффективность складского технологического процесса обеспечивается его рациональным построением, то есть четким и последовательным выполнением складских операций.

       Виды  технологических операций и их содержание зависят в первую очередь от характера  выполняемых складом функций  и ассортимента товаров, которые там хранятся.

       Кроме того, на построение складского технологического процесса оказывают влияние:

       - транспортные условия (наличие  подъездных путей);

       - величина суточного грузооборота (объем товарной массы в натуральном  исчислении, проходящий через склад за определенный период времени);

       - уровень механизации погрузочно-разгрузочных  и других трудоемких работ;

       - устройство и планировка склада;

       - условия хранения товаров. 

       Существенное  влияние  на  общую   продолжительность  процесса товародвижения оказывает скорость выполнения технологического складского процесса, которая зависит от задач и функций, выполняемых складом, условий поставки товаров, степени механизации складских операций.

       В основу рациональной организации складского технологического процесса положены следующие важнейшие принципы:

• планомерность,
• последовательность и ритмичность,
• эффективное использование средств механизации,
• рациональная организация внутрискладского перемещения грузов
• обеспечение сохранности товаров.

       Планомерность работы склада во многом зависит от того, насколько равномерно товары поступают на склад, отправляются покупателям. Разработка планов и графиков поступления  и отпуска товаров позволяет  работникам склада своевременно подготовиться к выполнению соответствующих операций, выделить необходимые помещения, оборудование и т. д.

       Последовательность  и ритмичность технологического процесса означает, что выполнение всех взаимосвязанных операций должно быть согласованно по времени. При этом за счет равномерного распределения рабочего времени и обязанностей между исполнителями отдельных операций создаются благоприятные условия труда работников.

       Эффективное    использование    средств   механизации предполагает  применение  современной  подъемно-транспортной техники, которая обеспечивает не только повышение производительности труда работников склада, но и способствует максимальному использованию  площади  и емкости склада.

       Рациональная  организация внутрискладского перемещения грузов предусматривает применение транспортно-технологических схем переработки грузов, обеспечивающих движение грузопотоков по прямым кратчайшим путям и исключающих встречные перевозки.                    

       Обеспечение сохранности товаров — это, прежде всего, создание оптимальных условий  хранения, а также применение рациональной системы размещения и укладки товаров с учетом сроков их поступления на склад и товарного соседства.

       Все операции складского технологического процесса можно условно разделить  на 3 группы:

1. операции по поступлению товаров;
2. операции по хранению товаров;
3. операции по отпуску товаров.

       Операции, связанные с поступлением товаров  на склад выполняются в следующей  последовательности:

• разгрузка транспортных средств, в которых поступили товары;

• перемещение товаров на участок приемки;

• распаковка товаров;

       • приемка товаров по количеству и качеству. 
Хранение товаров предполагает осуществление таких операций, как:

       • доставка товаров в зону хранения;

• размещение товаров в стеллажах и их укладка в штабеля;
• создание оптимальных условий хранения товаров 
  учетом их физико-химических свойств.

       Операции  по отпуску товаров включают в  себя следующее:

• отборку товаров с мест хранения;
• перемещение отобранных товаров на участок комплектования;
• комплектование товаров в соответствии с заказами оптовых покупателей;
• упаковку товаров в инвентарную тару;
• перемещение упакованных товаров в зону погрузки;

• погрузку.

         Большинство перечисленных операций сопровождается их документальным оформлением.

       Операции  по поступлению товаров составляют начальную стадию складского технологического процесса. Количество операций и последовательность их выполнения зависят от размеров партий товаров и видов транспортных средств, которыми они доставляются на склад.

       В организации приемки большое  значение имеет предварительное  установление времени прибытия и количества, поступающих на склад товаров, что позволяет заблаговременно спланировать необходимые мероприятия по приемке товаров.

       К подготовительным мероприятиям по приемке  товаров на складе относится:

• установление места разгрузки транспортных средств, максимально приближенного к помещению для хранения;
• определение необходимого количества работников для разгрузки и распределение работ между ними;
• определение необходимого количества и видов подъемно-транспортного оборудования и подготовка его к прибытию товаров;
• заблаговременное определение мест хранения;
• подготовка документации, связанной с оформлением приемки-сдачи товаров.

       Прежде  чем приступить к непосредственной приемке товара, необходимо его разгрузить. При разгрузке осуществляется передвижение товаров с автотранспорта на товарную платформу.

       Разгрузку осуществляют работники того предприятия, чьим автотранспортом был доставлен  товар на склад, то есть это могут  быть работники фирмы поставщика, транспортной организации, фирмы покупателя. Если товар доставлен собственным автотранспортом фирмы покупателя или железной дорогой, разгрузку осуществляют работники склада.