Методы планирования и управления предприятия питания

Актуальность темы «Методы планирования и управления предприятия питания» очевидна в нынешних условиях российской действительности. Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя более десятилетия, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.

Введение
Глава Ι. Теоретические основы планирования и управления предприятиями питания
1.1. Понятия прогнозирования и планирования……..............................10
1.1.1. Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования...10
1.1.2. Характеристика, основные элементы и методы планирования…....11
1.1.3 Виды и стадии планирования…………………………………………14
1.1.4 Бизнес-план……………………………………………………………..20
1.1.5. Планирование как одна из функций управления развитием производства на предприятии………………………………………………………………….26
1.2. Основы управления предприятиями………………………………….33
1.2.1. Ошибки управления предприятием, которых следует избегать……33
1.2.2. Сущность управления предприятиями…………………………….....37
1.2.3. Эффективность управления……………………………………………44
1.2.4. Требования к современному предприятию…………………………..50
1.2.5. Управленческий функционал руководителя…………………………52
Глава ΙΙ. Сетевые предприятия общественного питании
2.1. Обзор структур сетевых предприятий………………………………..54
2.2. Характеристика предприятий………………………...……………….58
2.2.1. Организационная структура предприятия «Эль Гаучо»……………64
2.2.2. Стандартизация и сертификация………………………………………65
2.2.3. Концепция меню ресторанов «Эль Гаучо»…………………………...67
2.2.4. Методы и формы обслуживания потребителей………………………72
2.2.5. Характеристика торговых помещений………………………………..73
2.3. Централизованный метод управления в комплексе ресторанов «Эль Гаучо» ……………………………………………………………………..74
2.4. Положительные стороны сетевых предприятий на примере комплекса ресторанов «Эль Гаучо»………………………………………………………...76
2.5. Анализ эффективности управления персоналом в комплексе ресторанов «Эль Гаучо»……………………………………………………………………..78
2.5.1. Основные направления, характеризующие использование трудовых ресурсов………………………………………………………………………….78
2.5.2. Типы руководства. Роль «команды» в комплексе ресторанов «Эль Гаучо»…………………………………………………………………………….84
2.6. Методы анализа, применяемые в работе комплекса ресторанов «Эль Гаучо»…………………………………………………………………………….87
Глава ΙΙΙ. Разработка мероприятий по совершенствованию планирования и управления ресторанов «Эль Гаучо»
3.1. Планирование введения новых форм профессионального обучения персонала…………………………………………………………………………95
3.2. Разработка методики проведения аттестации сотрудников комплекса ресторанов «Эль Гаучо»…………………………………………………………99
3.3. Разработка системы адаптации новых сотрудников…………………...102
3.4. Эффективное планирование кадров ресторанов «Эль Гаучо»………...104
3.5. Использование прикладных автоматизированных продуктов как помощь в управлении персоналом организации «ОРИЕНТ»……………………………107
3.6. Мероприятия по улучшению использования трудовых ресурсов…….115
3.7. Планирование, разработка и внедрение приемов мерчандайзинга, продвижения продукции в ресторанах «Эль Гаучо»………………………….117
Заключение
Список используемой литературы