Методы планирования и управления предприятия питания

Эффективная деятельность предприятий  в  условиях  рыночной  экономики становится  возможным  лишь  при   условии   разработки   планов   развития, производственных  программ,  прогнозов   социально-экономического   развития предприятия.

 

 Планирование создает следующие важные преимущества:

 

• Делает возможной подготовку к использованию  будущих благоприятных условий;
• Проясняет возникающие проблемы;
• Стимулирует менеджеров к  реализации  своих  решений  в      дальнейшей работе;
• Улучшает координацию действий в организации;
• Создает  предпосылки  для  повышения  образовательной                                                        подготовки менеджеров;
• Увеличивает   возможности   в   обеспечении   фирмы   необходимой информацией;
• Способствует более рациональному распределению ресурсов;
• Улучшает контроль в организации.

 

План по труду  и заработной плате является одним из планов предприятия.

При разработке планов по труду  и  заработной  платы  главной  задачей

является предусмотреть  систематическое  повышение  производительности  труда как  основного  условия  увеличения  объема  производства  и  повышения  его эффективности. Показатель эффективности  труда  рассчитывается  как  годовая выработка нормативно чистой, товарной продукции  в  сопоставляемых  ценам  в расчете на одного  среднесуточного  работника  промышленно-производственного персонала. Другим важным показателем является фонд заработной  платы.  Здесь же рассчитывается и средняя заработная  плата  работников.  Для  определения потребностей предприятий в рабочей силе  разрабатывается  балансовый  расчет дополнительной  потребности  в  рабочих   и   служащих   и   источников   ее

обеспечения.

 

 

Эффективность  планирования  зависит  от   того,   какими   принципами

руководствуются при составлении планов.

 

1. Полнота планирования  – учитываются все события  и ситуации, которые  могут иметь значение для развития организации.

2. Точность планирования  – использование современных  методов и  средств  для обеспечения точности прогнозов.

3. Ясность планирования  – формулировки  планов  должны  быть  доступны  всем членам организации.

4. Непрерывность планирования –  планирование  это  не  одноразовый  акт,  а непрерывный процесс.

5. Экономичность  планирования – расходы на  планирование должны  соизмеряться  с выгодой от планирования.

 

Искусство управления предприятиями питания состоит  в том, чтобы выявить методы управления, которые наиболее рационально соответствует данным конкретным условиям и способны дать наивысший эффект.

 

Важно отметить, что эффективное управление  возможно  лишь  на  основе сочетания, неразрывного единства  четырех  групп  методов  —  экономических, административных,  социально-психологических  и  воспитательных.   Лишь   их совместное взаимосвязанное применение способно сделать труд  рациональным  и привлекательным, а его  результаты  —  эффективными,  полезными  обществу  и каждому из нас.

 

 

 

 

 

 

 

ГлаваΙ. Теоретические основы планирования и управления предприятиями питания

1.1. Понятие прогнозирования и планирования

Планирование и прогнозирование  присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования ПОП включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики.

1. Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования

Прогноз - научно-обоснованное предвидение характера будущего поведения какой-либо системы в целом или ее составных частей при определенных условиях.

Прогноз как процесс  связан обычно с анализом состояния  и оценкой перспектив развития тех  или иных явлений. Но прогноз нельзя рассматривать только с точки зрения видения будущего состояния явлений. В связи с этим можно выделить два этапа прогнозирования:

- поисковый этап - рассмотрение  будущего состояния отрасли при  неизменности влияния на нее;

- целевой этап - прогноз  того, что нужно предпринять, чтобы выйти на тот уровень состояния отрасли, который считается приемлемым.

Прогнозы также имеют  классификацию по различным признакам:

1. По уровню: - макропрогнозы; - микропрогнозы.

2. По временным  горизонтам: - краткосрочные (от 1 до 3 лет); - среднесрочные (от 3 до 5 лет); - долгосрочные (более 5 лет).

3. По факторам  повторяемости: - иррегулярные; - прогноз более или менее повторяющийся; - предвидение лишь общего контура явлений.

4. По содержанию: - прогнозы НТП; - демографические; - экономические; - социальные; - экологические; - отраслевые; - территориальные; - внешнеэкономические.

Прогнозирование выполняет  следующие функции:

количественный и качественный анализ тенденций развития предприятия - здесь должны быть выявлены позитивней и негативные тенденции;

вероятностное, альтернативное предвидение развития предприятия, учитывающее сложившиеся тенденции и поставленные цели;

оценка возможностей и последствий  активного действия на прогнозные процессы.

Принципами прогнозирования являются:

системность;

адекватность;

альтернативность;

Методы прогнозирования делятся на две группы:

- качественные методы устанавливают общие закономерности развития прогнозных процессов;

- количественные методы дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении.

1.1.2. Характеристика, основные элементы и методы планирования

В условиях рыночных отношений планирование является одним  из важнейших условий организации  эффективной работы предприятия. Планирование охватывает все основные сферы его  производственно-хозяйственной деятельности — сбыт, финансы, производство, закупки, научные и проектные разработки, которые тесно взаимосвязаны. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки планирования с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменениями спроса на рынке.

Планирование на предприятии заключается в установлении целей его деятельности на определенный период, путей их реализации и ресурсного обеспечения. Оно предусматривает разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования ресурсов каждым производственным подразделением и предприятием в целом.

Плановая система предприятия состоит из отдельных планов по четко ограниченным направлениям деятельности и охватывает важнейшие участки работы предприятия с тем, чтобы ориентировать их на достижение поставленных целей.

Процесс внутрипроизводственного  планирования включает:

• формирование общих целей (стратегии) развития предприятия;
• определение конкретных целей и задач предприятия и его отдельных подразделений на определенный период перспективы;
• установление путей и средств их достижения;
• обоснование потребности в производственных ресурсах и источников их обеспечения;
• контроль за достижением поставленных целей и задач посредством сопоставления плановых показателей с фактическими.

Основные элементы планирования на предприятии следующие:

• прогнозирование концептуальных перспективных целей и способов их достижения на базе прогнозов развития отдельных отраслей, регионов и экономики страны в целом. Как элемент внутрипроизводственного планирования прогнозирование непосредственно связано с маркетингом и принимает форму рыночной стратегии предприятия;
• постановка задач планирования на основе прогноза, установление ориентировочных сроков их выполнения и необходимого ресурсного обеспечения;
• корректировка плана, заключающаяся в разработке программы, в которой устанавливают конкретные сроки выполнения плановых заданий, производят увязку отдельных этапов реализации программы, поставок, производственных и сбытовых операций;
• составление бюджетов, или смет затрат материалов, капитальных вложений, поступлений и расходования наличных денег и др., на основе которых определяют функции каждого подразделения и исполнителей, ответственных за определенные операции;
• конкретизация плана — завершающий элемент, включающий конкретные установки по реализации принятых решений в отдельных звеньях предприятия.

Если разработку прогнозов и формирование общих  плановых задач выполняют для  определения перспектив развития предприятия  в целом, то все остальные элементы планирования в основном прорабатывают и реализуют на уровне подразделений. При этом необходима взаимоувязка между ними по всей совокупности натуральных и стоимостных показателей. В разрабатываемых планах предприятий устанавливают основные задачи хозяйственной политики на определенный период и конкретные способы их решения: определяют необходимые для этого материальные и финансовые ресурсы, а также пути их наиболее эффективного использования с учетом складывающихся рыночных условий.

Основными применяемыми на практике методами планирования являются балансовый, нормативный, экономико-математические и экспертных оценок. Балансовый метод основан на взаимной увязке имеющихся и предполагаемых ресурсов и потребностей в них в пределах планового периода. Этот метод реализуют посредством составления материально-вещественных, трудовых и стоимостных балансов. Нормативный метод состоит в том, что плановые задания на определенный период устанавливают исходя из норм затрат (натуральных, стоимостных, временных) различных ресурсов (сырья, материалов, энергии, оборудования, рабочего времени, денежных средств и др.) на единицу выпускаемой продукции. В планировании производственно-хозяйственной деятельности среди экономико-математических методов широко используют модели линейного программирования, корреляционные, регрессионные, производственных функций, имитационные и др., которые позволяют на основе оптимизационных расчетов с использованием электронно-вычислительной техники выбирать наиболее приемлемые варианты планов по различным заданным критериям.

Метод экспертных оценок заключается в том, что  эксперты соответствующей области  независимо друг от друга дают предложения, на основе которых создают единый вариант плана и передают его  для дальнейшей работы. Так повторяется  несколько раз, пока не будет достигнут удовлетворительный результат, отражающий общую взвешенную позицию (метод Дельфи).

В процессе планирования необходимо также разработать систему  показателей, с помощью которых  оценивают результаты труда каждого  сотрудника и организации в целом.

 

 

 

 

 

 

 

1.1.3. Виды и стадии планирования

Вид планирования обусловлен характером задач, которые  ставит перед собой предприятие, и возможными сроками их решения. В соответствии с этим планирование подразделяют на долгосрочное (10 - 15 лет), среднесрочное (3 - 5 лет), краткосрочное, или текущее (1 - 2 года) и оперативное (от одного до 10-12 рабочих дней).

Долгосрочное  планирование.

Процесс долгосрочного  планирования включает следующие стадии: экономическое прогнозирование, стратегическое планирование, разработка долгосрочного плана.

Экономическое прогнозирование. Под экономическим прогнозом понимают многовариантную гипотезу о возможных направлениях и результатах деятельности предприятия в перспективе, а также требуемых для их достижения ресурсах и организационных мерах. Главными функциями экономического прогнозирования являются:

• анализ экономических, социальных, экологических и научно-технических тенденций;
• оценка сложившихся ситуаций и выявление узловых проблем хозяйственного развития;
• анализ направлений изменения в соответствующих областях, оценка их действий в будущем и предвидение новых экономических проблем;
• определение возможных альтернатив развития в перспективе;
• накопление достаточной информации для всестороннего обоснования принятия оптимальных плановых решений.