Столовые  классифицируются:

     - по ассортименту реализуемой  продукции (общая и диетическая);

     Для обеспечения населения блюдами  диетического питания определяется количество посадочных мест для организации  общедоступных диетических столовых. В столовых при промышленных предприятиях, высших и средних учебных заведениях, школах рекомендуется организовать диетические залы, раздаточные или комплексы рационов диетического питания в торговых залах предприятий общественного питания. Услуги общественного питания оказываются и через столовые-раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий.

     - по месту расположения (общедоступные  или по месту работы, учёбы);

     Столовая  может быть общедоступной или  оказывать услуги определённому  контингенту и размещаться в  городе в местах, определяемых рациональными  нормативами обеспеченности населения  предприятиями и учреждениями обслуживания.

     - по обслуживаемому контингенту;

     Различают столовые, организованные для обеспечения  пищей населения по месту работы, учёбы и в лечебных учреждениях, где осуществляется приготовление  и отпуск завтраков, обедов и ужинов, скомплектованных в соответствии с  физиологическими и натуральными нормами.

Обязательные  требования:

1. вывеска обычная;
2. оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
3. мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
4. столы с гигиеническим покрытием;
5. металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
6. полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
7. сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
8. салфетки полотняные индивидуального пользования;
9. меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное другим способом;
10. разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
11. наличие скомплектованных рационов питания;
12. самообслуживание;
13. наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

   Закусочная

   Обязательные  требования:

1. вывеска обычная;
2. оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
3. система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
4. мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
5. столы, кронштейны для приема пищи стоя;
6. металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
7. полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
8. сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
9. салфетки полотняные индивидуального пользования;
10. меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным способом;
11. ценники;
12. разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
13. самообслуживание;
14. наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

     Можно выделить такие виды специализированных закусочных как бульбяная, шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная (вареничная), пирожковая, блинная, чайная, пиццерия, пышечная (пончиковая), чебуречная, бутербродная, рюмочная и др. Бульбяная специализируется на приготовлении блюд белорусской национальной кухне с использованием картофеля. К виду закусочных относится «бистро».

     Особенности закусочных в том, что они работают преимущественно на полуфабрикатах, имеют узкий ассортимент и  являются небольшими по размеру. В них  используется как обычная мебель, так и высокие столы для  еды стоя. Если закусочной присвоена  первая категория, то в меню включаются заказные и фирменные блюда. В  закусочных может применяться разовая  посуда.

     Подтверждение соответствия предприятия общественного  питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном  порядке.

     Классность  присваивается только ресторанам и  барам, остальные типы предприятий  общественного питания на классы не подразделяются. 
 
 

Заключение

     Общественное  питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества.

     Во  всем мире предприятия общественного  питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный  сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для  детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

     Общественное  питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления  продуктов питания и оказанием  услуг населению. Общественное питание  можно также рассматривать как  отрасль, главной целью которой  является предоставление услуг населению  в форме общественно организованного  питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного  питания характерна общность материально-технической  базы, торгово-технологической и  организационно-экономической структур.

     Наиболее  распространёнными предприятиями  общественного питания являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Они могут работать на сырье или  полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности. Предприятиям этого типа предъявляется достаточно определённые и жёсткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений  для потребителей, наличия эстрады  и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания. Характерной особенностью внешнего вида предприятия общественного питания является вывеска. Она должна иметь следующую информацию: тип предприятия, класс, форму организации его деятельности, фирменное название, местонахождение собственника (адрес юридического лица), информацию о режиме работы и оказываемых услугах. Для ресторанов и баров оформление вывески должно сопровождаться элементами световой рекламы; для кафе, столовых и закусочных – обычное. Особое внимание на предприятиях общественного питания уделяется торговому залу, т.е. специально оборудованному помещению, предназначенному для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции.

     В столовых и закусочных используется метод самообслуживания через линии  раздач и прилавки. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции  с организацией отдыха и развлечения  потребителей. Одежда и обувь у  обслуживающего персонала ресторанов и баров должны быть форменными с  эмблемой предприятия. В кафе, столовых и закусочных – специальная санитарная одежда. 

Список  использованной литературы

1. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое занание, 2008. - 392с. - (Экономическое образование).
2. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально - культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. - Иваново, 2009. - 128с.
4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 160с.
5. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2008. - 168с.
6. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. - 320с.
7. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2008. - 386с. - (Экономическое образование)
8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009. - 352с. (Серия «СПО»)
9. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2008. - 468с., ил.
10. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 384с.
11. Рестораны и бары. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3
12. Ваш ресторан. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html
13. Restus.ru ресторанный бизнес. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/